Це доступно, корисно для здоров’я, і ми не можемо просто робити з нього пироги. Ось три вигадливі рецепти для любителів яблук від гастронома Зіти Панчовой.

божественного

Створено: 1 лютого 2017 р. 12:55
Змінено: 29 березня 2019 р., 21:18

Щодня яблуко тримає лікаря подалі - так говорила стара приказка, і справді, попередні покоління знали, про що вони говорять. Дійсно, один з найпоширеніших вітчизняних фруктів надзвичайно багато позитивних наслідків для здоров'я. Ми зібрали найважливіші!

Троянда качиної грудки з варенням з яблучної цибулі

Інгредієнти (для 4 осіб)

  • 1 ціла шкірка філе качиної грудки (приблизно 400 г)
  • 4 великі головки червоної цибулі
  • 2 альма
  • 100 г вершкового масла
  • 4 столові ложки бальзамічного оцту
  • 2 столові ложки коричневого цукру
  • сіль, свіжомелений перець
  • 1 чайна ложка свіжого чебрецю
  • багет

Підготовка

Червону цибулю та яблуко наріжте тонкими скибочками, а розтоплене масло на повільному вогні тушкуйте на сковороді з товстими стінками. Приправте сіллю, свіжомеленим перцем і чебрецем. Коли він розвалився, покладіть на нього цукор і бальзамічний оцет, ретельно перемішайте, потім варіть, поки цукор не карамелізується і цибульно-яблучна суміш загусне до текстури варення.

Шкіру качиної грудки зрізають гострим ножем, стежачи, щоб м’ясо не нарізалось. Ретельно посоліть і покладіть шкірою донизу на суху, але гарячу сковороду. Коли жир почне танути, знизьте температуру і смажте качину грудку на половині шкіри протягом 10 хвилин, потім переверніть її і смажте на половині м’яса ще 10 хвилин.

Дайте м’ясу відпочити 8-10 хвилин, а потім наріжте його гострим ножем. Ложкою цибулевого варення покладіть підсмажений багет, покладіть на нього скибочку качки, прикрасьте чебрецем і негайно подавайте до столу.

Хрустка свиняча відбивна з розмарином та запеченими яблуками

Інгредієнти (для 4 осіб)

  • Свиняча корейка зі шкірою 1-1,2 кг
  • 4 більші цибулини тонко нарізані скибочками
  • 4 зубчики подрібненого часнику
  • 2 свіжих лаврових листа
  • 1 столова ложка солі
  • 2 чайні ложки свіжого розмарину дрібно нарізаного
  • 2 чайні ложки свіжомеленого перцю
  • 2 чайні ложки паприки
  • 2 чайні ложки меленого кмину
  • 1 чайна ложка пластівців чилі
  • 100 мл оливкової олії
  • 250 мл води

Інгредієнти для гарніру із запеченого яблука

  • 4 більших яблука
  • 1 велика головка цибулини
  • 25 г вершкового масла
  • сіль, свіжомелений перець

Підготовка

Розігрійте духовку до 200 градусів. Ми робимо маринад з олії, солі та спецій.

Очищену від шкірки частину кісткової корейки настоюють кожні 1 сантиметр, м’ясо витирають насухо, а потім ретельно розтирають сумішшю спецій скрізь. Змастіть термостійку сковороду, укладіть посередині цибулю, а зверху посадіть приправлені відбивні. Залити водою і ретельно накрити алюмінієвою фольгою. Спочатку випікайте при 200 градусах протягом 20 хвилин, а потім при 165 градусах протягом 1 години 10 хвилин. Під час випікання кілька разів перевіряйте воду в деку, якщо вона сильно випаровується, замініть її. Також варто кожен раз оббризкувати шкірясту половину корейки соком, що скидається на дно горщика.

По закінченню часу випікання переконайтеся, що м’ясо повністю перенесено м’ясною голкою або тонким ножем, потім зніміть фольгу і обсмажте настояну шкіру на 180 градусів хрусткою.

Перед нарізкою м’ясо залишають відпочивати принаймні на 15 хвилин.

Для гарніру яблука розрізають на 8 частин у шкаралупі, а насіннєву оболонку видаляють. У товстостінній сковороді розтопіть масло і викладіть на нього яблука. Випікайте червоний при більш високій температурі, щоб він почервонів, а не випарувався. Приправити сіллю і свіжомеленим перцем.

Печиво з яблучної крихти з солоним карамельним соусом

Інгредієнти (для 4 осіб)

  • 6 середніх кислих яблук
  • 3 столові ложки коричневого цукру
  • 1 цедра лимона і сік
  • 1 апельсинова цедра і сік
  • 1 чайна ложка меленої кориці
  • 125 + 50 г холодного вершкового масла нарізати невеликими кубиками
  • 150 г коричневого цукру
  • 150 г дрібного борошна
  • 4-5 вівсяних печиво крупно нарізаних
  • 100 г соленого фундука
  • 6 г розпушувача
  • 1 велика щіпка солі

Інгредієнти для карамельного соусу

  • 200 мл збитих вершків (30% жиру)
  • 100 г цукру
  • 1 чайна ложка морської солі

Підготовка

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Очистіть яблука від шкірки, виріжте насіннєву оболонку і наріжте меншими кубиками. Посипте цукром, корицею, дрібно натертою шкіркою лимона і апельсина і 50 г вершкового масла, нарізаного дрібними кубиками. Вичавіть сік лимона і апельсина, а потім додайте його до яблука і добре переверніть ним.

У жаростійкій посуді вершкове масло посипте кубиками яблук і випікайте до готовності крихти.

Для крихт швидкими рухами подрібніть 125 г вершкового масла, нарізаного дрібними кубиками, борошном, розпушувачем, сіллю, коричневим цукром та крупно нарізаною вівсяною кашею. Якщо текстура стала розсипчастою, ми перетворюємо в неї солений фундук і рівномірно розподіляємо його поверх попередньо запечених яблук.

Температура духовки повертається до 175 градусів і приблизно. Випікайте 25 хвилин, поки крихти не стануть золотисто-коричневими.

Товстостінну стопу нагрівають до середньої температури і посипають цукром. Він починає відразу танути, але ми його не перемішуємо, а рухаємо ногою по колу, щоб карамель там не підгоріла, але цукор повністю розтанув.

Золоту карамель заливають вершками, додають сіль, а потім кип’ятять при низькій температурі, щоб цукор, що утворився, повністю розплавився, а соус загус. Подавайте в теплому вигляді зверху яблучної крихти.