Дізнайтеся "короля грибів"!

Гриби - чудові інгредієнти на кухні, оскільки їх можна приготувати різними способами і надзвичайно смачно. Давайте детальніше розглянемо білі гриби.

страви

Створено: 19 грудня 2012 13:18
Змінено: 11 листопада 2015 09:25

Підберезник чудово смачний, один із найрізноманітніших грибів, чудовий у соусах, супах або на грилі. Деякі зразки можуть важити до 50 дкг. Він довго зберігає свій аромат навіть у висушеному вигляді, додаючи його до інших грибних страв як чудову приправу.

Хоча сезон боровиків закінчився, він також доступний у висушеному, консервованому або замороженому вигляді, тому вам не доведеться відмовлятися від його смачного смаку взимку. Спробуйте наші рецепти!

Різотто з перлинами грибного ячменю
Час приготування: 6 годин замочування + 60 хвилин

Інгредієнти для 4 осіб:
35 дкг ячмінних перлин
2 дкг сушених білих грибів
7 дл бульйону
1 невелика головка цибулі, нарізана кубиками
2 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки вершкового масла
2 зубчики подрібненого часнику
15 дкг грибів нарізати скибочками
0,5 дл солодкого білого вина
5 гілочок чебрецю
солоний перець
3 дкг тертого пармезану
1 пучок свіжозрізаної петрушки

Замочіть перловку ячменю на ніч, але мінімум на шість годин, а потім процідіть. Доведіть до кипіння в підсоленій воді і варіть приблизно 20 хвилин, а потім відфільтруйте. Залийте сушені білі гриби гарячою водою і витримуйте півгодини. Вийміть гриби, поріжте їх на більш дрібні шматочки, а потім процідіть мочу воду, щоб пісок не потрапляв у їжу. На каструлі закип’ятіть бульйон та моховик. У більшій глибокій сковороді обсмажте цибулю на 1 столовій ложці олії і половині масла. Додайте часник, білі гриби та печериці. Перемішувати грінки, помішуючи, кілька хвилин. Додайте заздалегідь приготовлені перли ячменю та вино. Перемішуйте кілька хвилин, а потім влийте гарячий суп. Додайте чебрець, сіль, перець і додайте приблизно Варити до м’якості протягом 20 хвилин. Добре, коли більшість соку звариться. Розмішайте іншу ложку вершкового масла, пармезану та свіжої петрушки. Подавати гарячим у супроводі хрусткого зеленого салату.

Смажені білі гриби з печеним перцем
Час приготування: 1 день маринування + 30-35 хвилин

Інгредієнти для 4 осіб:
50 дкг консервованих боровиків
1 столова ложка білого винного оцту
2 більших перцю з червоною м’якоттю
10-15 зубчиків часнику
1 пучок подрібненої петрушки
2-3 пасма свіжих грудок дрібно нарізати
1-2 чайні ложки ксиліту
0,5 лимонного соку
3 столові ложки оливкової олії
сіль
1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю

Очищені гриби відварюють у підсоленій оцтовій воді і дають охолонути. Тим часом обсмажте перець на гарячій решітці в духовці, потім посоліть і відпочиньте 10 хвилин під кухонним рушником. Остигнувши, злегка очистіть шкірку, наріжте соломкою та змішайте з іншими інгредієнтами до грибів, стежачи, щоб не розчавити. На 1 день накрити кришкою і поставити в холодильник, а потім подати з житніми грінками.

Грибний салат
Час підготовки: 20 хвилин

Інгредієнти для 4 осіб:
15 дкг боровика (свіжий, консервований або заморожений)

оливкова олія для смаження
10 dkg м’ясного бекону, нарізаного невеликими кубиками
1 гілка листя розмарину подрібнена
1 невеликий салат з голови
3 помідори
2 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка червоного винного оцту
сіль, свіжомелений перець

Білі гриби наріжте скибочками. Розігрійте на сковороді трохи олії і обсмажте білі гриби з двох сторін. Одночасно кладіть у сковороду лише один шар грибів. Випікайте з обох сторін максимум 1-1 хвилини, оскільки при тривалій термічній обробці вона може гірчити. Смажені білі гриби відкладають в сторону. Смажте бекон з розмарином. Салат промивають, відціджують, розривають на шматки, а помідори нарізають кубиками. Приготуйте соус з оливкової олії та оцту з невеликою кількістю солі та перцю та змішайте з ним салат. Покладіть зверху смажені гриби та підсмажені кубики бекону. Подавати в свіжому вигляді.