Морські водорості - це добре кулінарний ресурс підвищити харчову якість нашої їжі; вони низькокалорійні і багаті клітковиною, вітамінами та мінералами. Просто використовуйте їх у невелика кількість. Нижче ми побачимо три типи дуже універсальних водоростей, які можна додати багато видів препаратів і таким чином досягти екзотичного дотику до наших страв.

водоростей

Водорості Комбу

Водорості Kombu мають дуже характерний аромат, який називається умами, що означає смачно та представляє один з 5 основних смаків поряд із класикою: солодке, солоне, кисле і гірке. Він виділяється своїм змістом у альгінова кислота, вода, клітковина, білки та мінералиs.

Ми можемо використовувати його як будь-який інший овоч або навіть для збагачення препаратів. Тож ми можемо детально розробити супи або бульйони великого харчового багатства або також салати, Млинці або трясе зелений, якщо він знаходиться у формі порошку (зневоднений). Також додайте чайну ложку водорості в порошку в якості натурального ароматизатора або приправи або спеції. Є зазвичай додайте у варильну воду бобових та злакових культур цільного борошна, щоб полегшити перетравлення цих продуктів. Ви навіть можете підготувати a приправа під назвою Шио-комбу, (зазвичай використовується як заправка) і готується з:

  • Кілька штук комбу
  • 3/4 склянки джерельної води
  • 1/3 склянки тамарі.
  • Дайте водоростям просочитися протягом 10 хвилин, а потім варіть її з тією ж водою і тамарі на середньому вогні протягом 45 хвилин з кришкою...

Водорості Норі

Водорості норі (Порфіра) відомі, перш за все, тим водоростям, яке використовується зробити знамениту суші. Цей тип водоростей завжди походить від сільськогосподарських культур; зібравши свіжим, його сушать на сонці або в духовці, розкладаючи в невеликих кількостях на бамбукових килимках (тому він має гладку сторону і шорстку сторону). Це виділяється своїм антиоксидантна цінність, крім того, що містять велика кількість йоду та мінералів як кальцій і калій, серед інших властивостей.

Зазвичай він продається в упаковці по 10 аркушів, і його колір може варіюватися від червонуватого до коричневого, темно-зеленого або чорного залежно від стану варіння або смаження. Ми також можемо знайти його у пластівцях, ідеально підходить для додавання супи, креми, пюре, в салатах або рагу або зробити кульки з рис, десерти або як приправа таблиця.

Водорості Агар-Агар

Є полісахарид яка походить від деяких червоних водоростей. В Японії його називають Кант (холодне небо), але назва походить від малайців, які охрестили його як агар (желатин), оскільки він має властивості загусники, стабілізатори та гелеутворювачі. Як і всі водорості, вона дуже поживна, має високий відсоток йод і мікроелементи. Хоча це не те, що найбільше виділяється в цьому плані, воно широко використовується для боротьби із запорами завдяки високому вмісту клітковина.

Його можна знайти в порошку, пластівцях та смужках, відокремивши або утворюючи компактний блок. На кухні він дуже популярний у високій кухні, оскільки не надає кольору, запаху або смаку до їжі та її властивості гелю в десять разів швидше, ніж желатину тваринного походження, і з меншою кількістю, оскільки він поглинає до 300 разів більше своєї ваги.

Що ви повинні знати ...

  • З поживної точки зору водорості мають низьку калорійність, мають високу концентрацію білка, харчових волокон, мінералів та вітамінів.
  • Одними з найвідоміших є: комбу, вакаме та норі.

Алессандра Уерта
Дієтолог і натуропат
Попередній медичний консультант-дієтолог