Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

випікання хліба

Він відправився в навчальну поїздку в село Шопрон, село Доквайлер, майже за 75 км від Кельна. Дорі Мароті, освоїти науку традиційного випікання хліба на заквасці. Молодий пекар спочатку вивчився на кондитера, а потім працював пекарем на австрійському хлібозаводі, тож зараз хоче розвиватися в цій галузі найближчим часом.

Дорі Мароті поділився з Кісальфельдом своїми думками щодо випікання хліба та спеціальних заквасок:

З закваскою потрібно боротися. Під впливом холоду активність припиняється, і якщо вона годується недостатньою кількістю борошна та води, вона гине. Закваску можна відродити в будь-який час, оскільки мікробна асоціація також присутня в стінах, кахлях та меблях приміщення, де використовується хліб, - пояснює молодий пекар, переконавшись, що це не є проблемою з гігієнічної точки зору. (...)

Ось так закваска передається з покоління в покоління, в результаті чого виходить хліб з різними смаками для кожного домогосподарства та пекарні і несе значну традицію протягом десятиліть.