Вивчення життя за допомогою біологічної хімії відкриває новий світ, який продовжує дивувати нас. Людський організм - це досконала лабораторія, жоден хімік не зміг відтворити в лабораторії всі реакції, що відбуваються в ньому.

їжею

(25.06.07 - Агенція CyTA-Інститут Лелуар-Марія Крістіна Чалер) - Людський організм є продуктом мільйонів років еволюції, і його функції подібні до функцій клітини, але надзвичайно складні. Людина пристосовується до навколишнього середовища, живить, росте і розмножується.

Різні системи, що складають людське тіло, пов’язані між собою, і рівновага, яка керує всією природою, підтримує системи гармонійно організованими, так що поки вона не змінюється, ми маємо ідеальний стан здоров’я. Дисбаланс однієї системи систематично впливає на інші.

Щоб залишатися здоровим, ми повинні правильно харчуватися, оскільки їжа є для організму природним препаратом, який діє на кожну із систем та кожну клітину, що її складає, забезпечуючи паливом, необхідним для нормального функціонування великої лабораторії, яка виявляється людське тіло.

Яким шляхом проходить їжа в живому організмі?

Надходження їжі відбувається через рот, перше місце, де починається процес травлення. Там, жуючи, ми мацерируємо його і змішуємо зі слиною, в якій є птіалін - особлива молекула (фермент), яка починає його інтимно розкладати, тобто генерує хімічне явище, щоб його могло використовувати кожен із клітини організму. Ці одиниці настільки малі, що не можуть засвоїти молекули, з яких складається їжа, потрапляючи в неї, через їх великий розмір.

Процес травлення має на меті молекулярно «скоротити» їжу до такої міри, що вона засвоюється клітинами. З рота він переходить у шлунок і там триває процес молекулярної деградації, якому сприяють соляна кислота, соки підшлункової залози та жовч, яка діє як емульгатор (розчинник) для проковтнутих жирів і готує їх до засвоєння.

Після деградації їжа переходить в тонкий кишечник, де, вже перетворена на дрібні молекулярні одиниці, вона готується до транспортування до клітин різних тканин тіла. Транспортером їжі з кишечника до місця, де вона буде засвоєна (цільова мішень), є кров, яка має молекули (білки), які «несуть» її до згаданого місця.

Проходження молекул їжі в кров здійснюється шляхом дифузії, тобто вони проходять крізь стінки кишечника у ворітну вену, яка веде їх безпосередньо до печінки. Перший крок печінки - це «очищення» їжі, щоб вона могла засвоюватися без ризику. Таким чином, печінка видаляє все шкідливе і те, від чого може захворіти, включаючи віруси та бактерії, тобто готує поживну речовину за допомогою ряду хімічних реакцій, щоб її можна було засвоїти, не завдаючи шкоди здоров’ю.

Печінка фільтрує їжу і готує її таким чином, що її молекули спеціально розпізнаються клітинами і, таким чином, чудово засвоюються. Водночас він зберігає як резерв те, що нам може знадобитися в майбутньому.

Після першого кроку печінки кров переносить його в серце, вже модифіковане хімічними реакціями, що відбувалися в печінці. Серце - це насос нашого тіла і відповідає за його розподіл по різних тканинах. Таким чином, клітини нашого тіла отримують їжу, підготовлену до ідеального засвоєння.

Потрапляючи в кожну клітину, починається живлення клітин, яке складається з ряду хімічних процесів, що підтримують життя клітин.

Частина їжі, яка не може засвоюватися та не розчинятися у воді, побічних продуктах метаболізму або тій, що викидається травленням, переходить у товсту кишку, утворюючи фекальні речовини, які усуваються у вигляді калу. Не засвоювані речовини з травлення або метаболічних процесів, розчинні у воді, виводяться у формі сечі після фільтрації через нирки.

Якими молекулами живляться клітини?

Їжа, яку ми їмо, містить ряд різноманітних хімічних речовин, але загалом певні біологічні молекули (біомолекули), які є дуже важливими для розвитку нашого життя, переважають у великому відсотку.

Все, що є макаронами, локшиною, хлібом, печивом, тобто отриманим з борошна, має у своєму хімічному складі великий відсоток крохмалю (полісахариду або вуглеводу), який при розкладанні утворює молекулу, яка називається глюкозою (моносахарид). Глюкоза, як і всі вуглеводи, має функцію вивільнення необхідної енергії, щоб мати можливість функціонувати. Щоб ходити, говорити, думати, звертати увагу та підтримувати організм нормально, нам потрібна енергія, яку вуглеводи забезпечують у поєднанні з киснем, яким ми дихаємо (згоряння).

М'ясо - це продукти, багаті молекулами їжі, які називаються білками, які, розкладаючись як останній етап, генерують амінокислоти. Ці молекули - це ті, які клітина буде асимілювати для утворення білків, які їй необхідні для відновлення тканин, де вона знаходиться.

Як утворюються білки?

Білки - це ланцюжки амінокислот. У всіх видів в природі білки, незалежно від їх функції, складаються лише з 20 загальних амінокислот. Залежно від порядку, в якому вони поєднуються, вони дають той чи інший тип білка.

М’язи, волосся, нігті, шкіра, кров тощо. Вони є білками, які відрізняються один від одного лише послідовністю амінокислот, що їх складають. Зміна порядку окремої амінокислоти, її повторення, її відсутність або достаток іншої викликає помітні відмінності між одними та іншими білками як за формою, так і за функцією.

Білки виконують важливі функції, деякі структурні або допоміжні, тобто вони «озброюють» тіло таким, яким ми його бачимо, і підтримують структуру. Інша функція - транспорт речовин; У крові є білки, що відповідають за перенесення їжі чи інших речовин у потрібне місце, або вони несуть кисень, який ми вдихаємо в диханні, до клітин, щоб вони також дихали, або вони транспортують вуглекислий газ (побічний продукт дихання) що ми повинні усунути на видиху. Вони також є вісниками сигналів, які повинні надходити з однієї точки в іншу в організмі (гормони), вони активують або допомагають певним хімічним реакціям (ферменти), вони захищають наш організм від вірусів або бактерій, які атакують нас (антитіла), а за потреби вони також служать резервом енергії.

Масла та жири

Масла і жири - це біомолекули, звані ліпідами, які під час травлення солюбілізуються жовчю, що виділяється жовчним міхуром. Основними продуктами деградації є гліцерин та молекули, звані жирними кислотами (пальмове серце, олеїнова, лінолева, ліноленова та ін.), Ці останні одиниці, які транспортуватимуться до клітини для використання у переробці жирів.

Після відновлення організмом жири відкладаються в тих ділянках тіла, де необхідний захист. Життєво важливі органи оточені шаром жиру, який підтримує їх, захищає від ударів і запобігає травмуванню. Жир також захищає їх від холоду, оскільки накопичений під шкірою діє як теплоізолятор і використовується як запас енергії, оскільки його згоряння забезпечує вдвічі більше тепла, ніж вуглеводи.

Фрукти та овочі

Ці продукти багаті водою, вітамінами та мінералами, необхідними для повноцінного та повноцінного харчування. Вони також мають неперетравлювані волокна, з целюлози, яка утворює рослинні тканини і для якої у людини немає ферментів, що руйнують. Волокна не засвоюються, оскільки молекули, що їх утворюють, занадто великі, але вони служать для додання обсягу стільцю та перетягування кишкових відходів, які можуть завдати нам шкоди, тобто вони є "мітлами" травної системи.

Живе тіло деградує (катаболізм) і відновлює (анаболізм) біомолекули, необхідні для виживання. Ці процеси катаболізму та анаболізму є частиною різних хімічних реакцій, що відбуваються в живому організмі та підтримують саме життя (метаболізм).