3D-друк та сканування посуду для створення дієти відповідно до ваших потреб

Навіть американські військові зацікавлені в адаптованих та адаптованих дозах їжі для кожної ситуації

  • Лорен Заноллі | переклад Терези Вудс
  • 27 травня 2015 р

створення
Фото: Принтер тостів C2C. Кредит: Вінделл Оскай

Коли дослідники закінчили картографування геному людини в 2003 році, багато хто передбачав революцію в галузі охорони здоров'я керуючись новими знаннями про наш біологічний код. Дійсно, були досягнення точної медицини, яка враховує генетичні варіанти людини, її спосіб життя та оточення при лікуванні та профілактиці захворювань. Застосування цих самих принципів до більш базового аспекту здоров’я - харчування - виявилося набагато повільнішим процесом.

Але завдяки недавнім дослідженням, широко розповсюдженим мобільним технологіям, дешевшим медичним датчикам та новим методам виробництва продуктів харчування, концепція персоналізованого харчування прогресує. Міжнародний гігант харчової промисловості Nestlé, через свою дослідницьку філію Nestlé Institute of Public Health (NHIS), та у співпраці з компанією Water of Massachusetts (США), виробником обладнання для наукового використання, він розробляє інструменти, індивідуальний поживний знімок. Це постійний проект, який намагається визначити здатний метод швидко та точно виміряти нестачу вітамінів та мінералів людини для подальшого розвитку індивідуальної харчової добавки.

Інструмент, розроблений дослідниками з Університету Пердью (штат Іллінойс, США), під назвою Технологічна оцінка дієти (TADA) використовує програмне забезпечення та методи обробки зображень для проаналізуйте фотографію їжі, зроблену за допомогою камери смартфона. Програмне забезпечення обчислює об’єм з’їденої їжі, допомагає ідентифікувати продукти, що знаходяться на тарілці, а також переглядає бази даних про поживні речовини, щоб надати інформацію про спожиті калорії та поживні речовини.

Однією з перешкод для персоналізованого харчування є те, що, хоча ми можемо виміряти багато речей, професор університету Корнелла Девід Левицький каже: "Питання в наступному: чи справді ми маємо достатньо знань для вирішення цих проблем за допомогою спеціальної дієти?". Зрештою ми їмо найрізноманітнішу їжу, і лзв’язок між дієтою, генами, навколишнім середовищем та здоров’ям важко розгадати.

Наразі ринок з особливими потребами, такий як літні люди, може представляти найбільш життєздатне застосування персоналізованого харчування. Компанія Biozoon очолює спільне дослідження європейського дослідницького консорціуму виробництво їжі з використанням методів тривимірного друку для людей з проблемами жування та ковтання - поширена хвороба для людей похилого віку, і така, яка часто пов’язана з недоїданням.

Медсестри та лікарі вводили б харчові рекомендації для кожного пацієнта - наприклад, високий вміст білка та кальцію - у програмне забезпечення, яке взаємодіє з 3D-принтером. Потім принтер виготовляє їжу, розроблену з текстурою, що полегшує ковтання, та з урахуванням специфічних поживних речовин для кожного пацієнта. Метою було б, щоб кожен 3D-принтер виробляв 600 персональних страв на день.

Американські військові також проходять випробування продуктів харчування, виготовлених за допомогою 3D-друку.. Одним із можливих застосувань було б використання 3D-принтерів та біометричних датчиків для забезпечення індивідуального харчування. "Харчові потреби піхотинця залежать від контексту", - говорить Лорен Олексик, технік з харчових продуктів Центру досліджень, розробок та інженерії армії США в штаті Массачусетс. Продукти, виготовлені за допомогою 3D-друку, за словами Олексика, можуть задовольнити точні потреби солдатів - що може змінитися, наприклад, під час складної місії, що вимагає витрати додаткової енергії, - таким чином, що пайки "готових до вживання" поточних не можуть. Незабаром друковані страви могли б містити сполуки, що підвищують продуктивність, такі як кофеїн та омега-3.