потрібно

Для більшості сімей порядок страв та делікатесів, які зазвичай подають під час Різдва, склався роками чи навіть десятиліттями. Однак є й такі, які зараз розробляють власний репертуар або просто змінюють його. Ми покажемо вам, який із п’яти тортів та десертів, які найчастіше сюди потрапляють на різдвяні столи.

Для більшості наших справді популярних різдвяних десертів потрібні волоські горіхи (волоські горіхи, фундук, мигдаль), борошно, масло або маргарин, сухофрукти, відсутність цукрової пудри, ванілін, і звичайно, домашнє варення не зашкодить, якщо його зберігати на полиці комори. Яйця, які є основним аксесуаром для майже всієї випічки, якщо це можливо, з надійного місця, слід купувати щойно та зберігати в прохолодному місці!

Ванільний круасан

Перш за все, безумовно варто підійти до печива. Більшість із них добре переносять зберігання - у герметичних коробках, звичайно, у сухому, прохолодному місці. Пісочне тісто можна складати навіть після роботи, ввечері, і залежно від того, чи хочете ви випікати його на наступний день або пізніше, бажано зберігати його в холодильнику (1-2 дні в спокої) або в морозильна камера. Виймайте заморожене тісто приблизно за ½-1 годину до готування, воно розморозиться на кухні настільки, що ми зможемо продовжувати операції.

Ванільний круасан - улюблений багатьма дитинства та незамінний шматочок різдвяного печива. Цю класику, виготовлену з волоськими горіхами або мигдалем, можна спекти за 2 тижні до свят.

Один із секретів традиційних або мирних рецептів криється в ромі, доданому в тісто. Це зробить крихітний круасан, обвалений у ванільному цукрі, справді хрустким. Підготовка дитячих іграшок. Якщо ми не спечемо його відразу, ми можемо відпочити тісто в морозильній камері, а потім, після розморожування, сформувати і спекти.

Мирний ванільний круасан

Інгредієнти прибл. На 70 тортів (у випадку круасанів дрібної форми це означає 4 великі форми для випікання):
40 дкг борошна для пирога
10 дкг просіяного цукрової пудри
30 дкг холодного вершкового масла
15 дкг меленого мигдалю (можна також замінити волоськими або фундуком)
2 невеликих яєчних білка
1 столова ложка хорошого якості рому
1 щіпка солі
Для прокатки:
10-15 дкг цукрової пудри, змішаної з ваніліном

Підготовка: Ми ризикуємо холодним маслом на невеликі шматочки, тому з ним легше працювати. Борошно просіяти в миску, додати цукор, мелений мигдаль і щіпку солі. Перемішайте дерев’яною ложкою або вручну. Збийте виделкою білки з ромом у невеликій мисці - він не повинен бути пінистим, просто однорідним. До борошняної суміші додайте кубики масла, розсиптеся, а потім влийте яєчні білки, змішані з ромом. Швидкими рухами обробляємо тісто. На цьому етапі ми навіть можемо зупинитися і загорнути тісто у свіжу фольгу в морозильну камеру.
Якщо ми продовжуємо, розігріваємо духовку до 175 градусів і вистилаємо деко папером для випічки.
Ми прищипуємо жменю шматочків тіста і розкочуємо з нього стрижень товщиною в півпальця на силіконовій дошці для розтяжки (або злегка посипаній борошном дошці для розтяжки за її відсутності). Закінчивши, наріжте брусок на палички довжиною приблизно 6-8 см, зігніть його у форму круасана і поставте на відстані 1 см на підготовлений деко.
Випікайте до легкого близько 15 хвилин. Закручуйте гарячим у цукровій пудрі, змішаній з ваніліном.

Звичайно, ми можемо змінювати цей основний рецепт як завгодно. Зменшивши кількість мигдалю або волоських горіхів, можливо фундука до 2/3 частин (використовуючи лише 10 dkg замість 15 dkg, наведених у наведеному вище рецепті), ви можете додати 1/3 частини (тобто 5 dkg) досить дрібно нарізаних цукатів апельсинова шкірка. Таким чином ми отримуємо апельсиновий ванільний круасан, але замість апельсинової кірки ми можемо також використовувати зацукрований імбир, дрібно нарізаний, тому буде спеціальний імбирний круасан, але ми можемо зробити його і в маковому варіанті.

Для подальшого посилення насолоди ми можемо замішувати дрібно натерту сушену апельсинову цедру замість ванілі у просіяний цукровий порошок, який використовується для обертання ванільних чіпсів. А якщо залишити обвалення у ванільній цукровій пудрі, ми також зможемо занурити кінці круасанів у розтоплений шоколад - так ми отримаємо шоколадну підкову.

Беджлі

Традиційні маки та горіхові беджлі - це така частина різдвяних тортів, що багато людей навіть не уявляють святкового столу без нього. Класичний беджлі готується з дріжджового пісочного тіста, перевага якого полягає в тому, що він не висихає через порівняно велику кількість доданого жиру (яким може бути масло або маргарин, наші бабусі і навіть бабусі робили його з жиром, але деякі все ж клянусь сьогодні), тому він добре переносить зберігання. Однак багато хто клянеться бейглом, виготовленим із заквашеного тіста, який насправді можна було б назвати пирогом. Тут теж у квасному тісті є трохи більше жиру, ніж у традиційному тісті для пирогів, і багата начинка не дозволяє такому типу висихати протягом декількох днів.

Хоча багато людей думають про випікання безе як про муміє, це не така велика проблема, як це поширюється в міських легендах. Важливим аспектом підготовки є те, що беджлі не повинен розриватися під час випікання, якщо це можливо. Один секрет цього - не переборщити з начинкою, яка значно пом’якшує тісто. Змастіть тісто до вузької ½ см товщини, але не бажано ховати більше делікатесів у рулетиках, оскільки воно може легко витікати, розриваючи тісто. Тісто теж не перепікайте, адже і в цьому випадку воно легко розтріснеться під час випікання. Температура духовки теж не випадкова: якщо ми засунемо деко в не нагріту духовку і тісто не буде раптово шокованим, воно повільно почне підніматися. Тож, швидше за все, нам не доведеться турбуватися про те, що наші беджлі розпадуться. Перед тим, як вставляти його в духовку, наколоти стержні виделкою, щоб пара, що утворюється під час випікання, виходила, запобігаючи тріщинам.

Думки розділяються щодо того, чи важливо, щоб тісто для беджлі було мармуровим після випікання, а також те, наскільки тонкими або навіть більшими скибочками воно потрапляє на тарілку. Ефекту мармуру можна досягти, відпочивши вже наповнені рулети з тіста, змащені яєчним жовтком, у холодному місці (жовток повинен висохнути) і повторно намазавши поверхню тіста яєчним білком перед тим, як відправити його в ненагріту піч. Не бажано розміщувати рулети дуже близько один до одного, залишати між ними відстань не менше 2-3 см, щоб вони могли комфортно рости.

А коли нарізаєте, майте на увазі, що ми маємо справу зі значущим десертом, після ситного обіду чи вечері, мабуть, лише вужча скибка дійсно вдається. Ви можете вибрати один із багатьох рецептів бейглів на сайті на свій смак і смак!

І якщо ми, крім або замість волоських горіхів та маку, цього Різдва ми спробуємо щось нове, варто поекспериментувати з каштановою або навіть чорносливною начинкою, що дуже смачно.!

Пряна чорнослив з начинкою

Інгредієнти для 2 стрижнів:
20 dkg чорносливу (без насіння, виміряно чисто)
10 дкг зацукрованої апельсинової кірки
1 столова ложка рому
2-3 столові ложки води
1 столова ложка коричневого тростинного цукру
½ чайна ложка меленої кориці
½ чайна ложка меленого кардамону

Підготовка: Чорнослив наріжте більшими шматочками, наріжте кубиками апельсинову шкірку, якщо вона більшими шматочками. плоди поміщають у миску, збризкують сумішшю рому та води, залишають стояти 15 хвилин, а потім все (разом із соком) виливають у склянку блендера. Додайте цукор і спеції і змішайте. Якщо слива була занадто сухою, кількість води можна збільшити. Укладайте на мускатний горіх так само, як начинку з волоських горіхів і маку.

Фруктовий хліб

Фруктовий хліб або хліб єпископський, запечений у вигляді оленини або пирога, збагаченого родзинками, горіхами та іншими сухофруктами, є не тільки тут, але у багатьох країнах світу він є великим улюбленим Різдвом, згадайте австрійський та німецький Stollen або італійський панфорт. Прихильники здорового способу життя також можуть знайти свої розрахунки, оскільки можуть працювати з великою кількістю борошна та інгредієнтів, навіть не маючи цукру та борошна. На додаток до борошна грубого помелу та борошна з спельтою або замість неї, може розглядатися більш дороге мигдальне або гарбузове насіння. Тож фруктовий хліб може стати виграшним різдвяним десертом навіть для чемпіонів здоров’я.

Ми можемо випікати його із змішаного або збродженого тіста: якщо часу не так багато, то безумовно варто вибрати перше, тому нам не доведеться рахуватися з часом зростання.

Хороший фруктовий хліб завжди містить багато-багато смачних сухофруктів. Ізюм (це може бути дрібнозернистий, темний, так званий коринфський родзинки, або крупнозернистий золотистий родзинки, але також суміш обох), чорнослив, сушений жовтий або персики перед замовленням слід замочити в ромі або коньяку. Це не тільки збагатить смаки (вміст спирту в значній мірі випарується під час випікання), але і фрукти також стануть набагато м’якшими. Ми також можемо використовувати всі види інших сухофруктів: вишні, вишні, журавлину (або журавлину), фініки, інжир, екзотичні фрукти, такі як цукати папайя, манго тощо. Чим більше смаків та кольорів ви вкладете в нього, тим ефектнішим буде наш фруктовий хліб. Звичайно, ви можете спекти фруктовий хліб лише з двома видами сухофруктів: ізюм та сушена вишня - це настільки ж чудова пара, як і більш екзотичні цукати з імбиром та журавлиною.

Окрім цукру, тісто можна підсолодити медом, зробити з коричневого тростинного цукру або замінити на «здоровий» цукор (стевія, березовий цукор). Також ми можемо приправити тісто корицею, меленим імбиром, кардамоном, анісом або готовою сумішшю медових спецій. Однак будьте обережні з приправою, аромат плодів у жодному разі не повинен бути перебраний домінуванням спецій! Для фруктового хліба досить використовувати ½ -1 ложки мокко.

Фруктовий хліб випікається відносно повільно до досконалості, температура духовки ні в якому разі не повинна бути встановлена ​​високою (до 175 градусів у випадку повітряної духовки), оскільки вона може легко пригоріти зовні, а тісто не випікається належним чином всередині.

Якщо ми випікаємо його за 1 тиждень до свят, обов’язково обмажте фруктовий хліб шоколадом або глазур’ю, щоб він гарантовано не висох і смаки ідеально поєднувались. Також його можна зберігати в холодному приміщенні або холодильнику.

Якщо вам хочеться, ви можете розбити його з подовженою формою і спекти у формі пельменів, і ви навіть можете приготувати фруктовий хліб для однієї особи, запечений у булочках. Для останніх завжди використовуйте невеликі паперові коміри - ¾ ложки тіста навпіл. Час випікання значно скорочується за допомогою цих міні-форм!

Фруктовий хліб з інжиром-ізюмом просто

Інгредієнти для 2 менших або 1 більшої форм для випікання:
10 дкг борошна для пирога
5 дкг харчового крохмалю
1 чайна ложка розпушувача
1 щіпка солі
10 дкг цукрової пудри
2 пачки ванільного цукру
1 кінчик ножа кориці
2 яйця
1 чайна ложка рому
20 dkg родзинок (може бути сумішшю коринфського та золотистого родзинок)
10 дкг сухого інжиру дрібно нарізаного
10 дкг зацукрованої цедри лимона
10 дкг подрібнених волоських горіхів
5 дкг подрібненого мигдалю
Для шоколадної глазурі:
10 dkg шоколаду (із вмістом какао не менше 60%)
2 дкг вершкового масла

Сербо

Zerbo - справжня вітчизняна святкова класика, майже невідома в інших частинах світу, який непереборно смачний торт - якщо не сухий! Макарони Zerbó - це пісочне тісто з невеликою кількістю дріжджів. Важливо не переборщити з дріжджами, адже якщо тісто сильно підніметься, воно може стати густим, нерівномірним. І в хорошій крупі тісто не повинно бути густішим від начинки. Є ті, хто робить це з маргарином, є ті, хто робить це з вершковим маслом - справа в тому, що жир не занадто холодний при виготовленні тіста. Це тому, що важко працювати із замороженим жиром. Це тісто не потрібно відпочивати, але його обов’язково слід розтягнути в тонкий рівний лист такого ж розміру, як деко. Гнучке тісто, з яким не важко працювати, тісто має ідеальну товщину 2-3 мм.

Традиційне сербо складається з 3 шарів макаронних виробів, але багато з них також виготовляються з 4 шарами. Справа не в тому, щоб скупитися на волоські горіхи або варення! Найкраще довго використовувати домашнє абрикосове варення і дуже дрібно подрібнювати горіхи. Якщо вам хочеться, ви можете також посипати трохи дуже дрібно нарізаної цукатної цедри апельсина або лимона на начинку з варення, так що наше сербо буде абсолютно особливим.

Існує безліч типів рецептів нульових пологів, і, звичайно, є альтернативи цьому. Ви можете замісити тісто з борошна грубого помелу, або навіть наповнити його цукатом меленого маку. Для цього найкраще поєднувати щільне сливове варення без сливу. Як варіант, ми можемо спекти нульові боти, наприклад з пюре з яблук або холодного яблучного соусу, мелений, підсмажений фундук, мигдаль, це правда, він майже плаває.

Перше розтягнуте тісто, поміщене у деко, спочатку завжди змазують варенням, щоб рівномірно покрити тонкий шар тіста, посипте рясно зацукрованими волоськими горіхами (можливо, лісовим або мигдальним борошном). Якщо ви хочете рівно прокислене сербо, ми наколюємо вже складений пиріг виделкою, щоб ми дали вільний шлях парам, що утворюються під час випікання, тісто не горбиться. Сербобоби також варто випікати на рівномірному вогні. У духовці з повітряним перемішуванням при температурі максимум 175 градусів. Давайте порахуємо приблизно час випікання на соді приблизно 35-40 хвилин.

Зербо охолоджується відносно повільно, але обов’язково почекайте, поки воно досягне кімнатної температури, перед тим, як нанести шоколадну глазур. За винятком духовки, коли температура падає, тісто трохи відстає. Як тільки він охолоне, глазур може з’явитися. Варто також нарізати холод.

Зербо також можна зробити за кілька днів до Різдва. Ложка достатньою кількістю варення не висохне, але обов’язково зберігайте його в прохолодному місці або в фритюрі.

Стовбур дерева

Пісочну випічку або класику, виготовлену з волоських горіхів, маку та сухофруктів, можна спекти заздалегідь, але вершкові пиріжки неодмінно слід ловити в останні дні перед святами. А вершковим тортам однозначно є місце серед святкових десертів. Спочатку віднесений до середньовічних коренів, стовбур ялинки став класичним різдвяним солодким з 20 століття. Вершковий святковий десерт, популярний у багатьох варіаціях, по суті є рясно наповненим та прикрашеним рулетом бісквітного торта.

Зробити це не складно, а сам рулет з бісквіта можна спекти заздалегідь. Ми можемо почекати 1 день, загорнувши у свіжу фольгу. Якщо у когось залишилося мало часу, ви навіть можете купити готовий рулет з бісквіта, і крем можна змішати приблизно за 15-20 хвилин.

Основою торта із стовбура дерева може бути традиційний або бісквітний корж, збагачений какао або кавою. Крем може варіюватися від шоколадного масляного крему до кавового крему до горіхового масляного крему до збагаченого вершковим маслом крему.

Коржик може складатися з одного рулету, але, якщо вам подобається, ви також можете нарізати ¼ частину рулону навскіс і прикріпити його до борту довшого рулету кремом. Таким чином, торт нагадує справжній стовбур дерева. Більш повсякденні можуть на ньому вирізати і побудувати.

А якщо ви не любите масляні креми, спробуйте фруктовий крем маскарпоне:

Крем маскарпоне з лісових фруктів

Інгредієнти для начинки та прикраси 1 торта із стовбура дерева:
25 дкг маскарпоне
2 дл збитих вершків (ретельно охолоджених)
15 дкг цукрової пудри
10-12 dkg заморожених змішаних лісових фруктів (наприклад, полуниця, малина, чорниця, ожина)

Підготовка: Вийміть маскарпоне з холодильника за 15-20 хвилин до використання, щоб полегшити роботу.
Покладіть фрукти без розморожування з 1 столовою ложкою цукру в невелику каструлю і доведіть до кипіння. Готувати не потрібно, як тільки він закипить, можна зняти його з вогню. Дайте охолонути.
Збити вершки з 1 столовою ложкою цукрової пудри до твердої піни.
Змішайте маскарпоне з цукром, що залишився, до сметани, потім перетворіть вже повністю охолоджений плід разом з його соком і, нарешті, обережно поверніть збиті вершки.
Злегка змастіть цим кремом рулет з бісквіта, закатайте його, а решту крему нанесіть на верх і боки рулету. Ви також можете намалювати смужки у поздовжньому напрямку виделкою. Ви також можете посипати верх готового стовбура дерева замороженими або цукатами. Перед подачею поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин.

+1 - Невтомний тірамісу

Некоронованим королем святкових десертів, які можна робити без випічки, є тірамісу, яке підкорило світ Італією. Їх люблять готувати звичайні господині, а також ті, у кого часу на готування мало. За день до подачі варто скласти його разом, накривши кришкою і відпочити в холодильнику. Дитячий бісквіт і маскарпоне можна придбати заздалегідь, вам залишається лише приготувати свіжу каву.

Тірамісу також можна приготувати з збагаченим яйцем маскарпоне, і в цьому випадку важливо, щоб яйце було дуже свіжим, але навіть це можна не робити, а легкий збитий вершковий маскарпоне можна нашарувати дитячою губкою, змоченою у каві. У цьому випадку ми змішуємо 2 дл збитих вершків з 50 дкг підсолодженого маскарпоне, підсолоджуємо його і наносимо цей крем на бісквітні коржі. Щоб зробити аромати вершків ще більш насиченими, ми можемо додати ванільний екстракт або ванільний цукрову пудру на додаток до цукру, але ми також можемо обдурити його спиртом. Справжній десерт в останню хвилину, до якого можуть підійти ті, хто не любить розпалювати духовку.

Звичайно, існує також багато різновидів тірамісу: його можна урізноманітнити свіжими та замороженими фруктами, або навіть солодким каштановим пюре.

Посипте заздалегідь підготовлене тірамісу какао-порошком лише перед подачею, щоб какао не розтануло у вершках!

Якщо ми підійдемо до неї в останню хвилину, ми можемо навіть розкласти її порожнистими склянками і подати як скляний десерт.