29.09.2017, 08:04 40 165 відвідувач читав

спосіб

Ось сезон грибів.

При консервуванні особливо важливо, щоб гриб був зрілим, свіжим та цілим, тобто без цвілі, жування та пошкодження. Якщо ви збираєте гриби самостійно, попросіть їх оглянути фахівця, щоб переконатися, що на столі є їстівні сорти.

Гриби можна зберігати пізніше кількома різними способами. Його можна консервувати в солі або оцтовому соку, олії, але можна також сушити або навіть заморожувати.

1. У солоному, гострому соку

Для приготування пікантного соку вам знадобляться: сіль, лаврове листя, часник, розмарин.

Варіть гриби в підсоленій воді 10 хвилин (гливи вимагають значно більшого часу варіння 20-25 хвилин). Ми робимо гострий, солоний сік, який ретельно проварюємо. Гриби заливаються в банки з каменю, а потім заливаються ще гарячим, гострим пряним соком. Нарешті, герметичні флакони охолоджують у сухому пилу.

2. Консервація оцту, як соління

І інгредієнти, і спосіб приготування дуже схожі на попередній.

«Душею» солінь є сік, для якого ми використовуємо сіль, цукор, оцет, часник або цибулю, цілий перець, лавровий лист, коріандр, насіння гірчиці та чилі.

Варити гриби в розсолі 10 хвилин. Готуємо пряний оцтовий сік: сіль, цукор, оцет і спеції кип’ятять у воді і варять ще 10-15 хвилин після закипання. Покладіть відфільтровані гриби в банки і залийте гарячим оцтовим соком. Нарешті, у сухому бігунку банки повільно охолоджуйте.

3. В олії

Окрім грибів вам знадобиться олія, сіль, перець і часник.

Нагрійте олію у більшій сковороді, а потім пропустіть по ній часник. Киньте очищені, нарізані скибочками гриби. Посолити, поперчити. Коли гриби випаруються до м’якості, їх розливають у банки з їх соком. Банки ретельно закупорюють, а потім вишикують у горщик і заливають водою стільки, щоб покрити їх. Доведіть його до кипіння.

4. Сушені

Сушіння може відбуватися і вдень - хоча сьогодні погода вже не сприятлива. У сушарці потрібно приблизно 6-10 годин, щоб гриби нормально висохли. Помістіть очищені гриби, нарізані скибочками до 5-6 мм, щоб скибочки не контактували між собою.

Сушити в духовці зазвичай не рекомендується, максимум після сушіння. Потім переконайтеся, що скибочки грибів не смажаться, а лише підсушуються. Цього можна досягти за низьких температур, тому встановіть духовку на низьку температуру до 45 ° C.
Висушений гриб досягає ідеального стану, коли він вже зламаний. Для зберігання придатні гвинтові баночки з каменю.

5. Шляхом заморожування

Заморожування - це більш ризикований процес для грибів, але, дотримавшись кількох практик, ми можемо бути впевненішими, що досягнемо успіху. Одним із методів є попереднє варіння або бланшування, при якому гриби спочатку замочують у гарячій підсоленій лимонній суповій воді протягом 1-3 хвилин у ложці-фільтрі, а потім раптово охолоджують крижаною водою. Інший - випаровувати приблизно 2/3 вмісту вологи. Цього можна досягти, висушуючи близько доби в добре провітрюваному місці.

Після одного з вищезазначених способів приготування гриби поміщають у пакети, з яких вичавлюється якомога більше повітря.

+1: З нього можна зробити сутність

В основному використовується для ароматизації супів та соусів. У цьому випадку на 1 кг грибів додають 15 кг солі, ретельно перемішують, а потім залишають стояти близько 1 тижня. За цей час гриб виділяє сік. Це фільтрують, приправляють (лаврове листя підходить) або змішують з білим вином. Рідина кип’ятять і після фільтрування заливають у пляшки. Його стерилізують із скляної пляшки, тобто кип’ятять 2 години.

Якщо гриб збираємо ми, попросіть його дослідити фахівця. Національний список тестувальників грибів можна знайти тут:
Після грибів вирушайте до першої поїздки до грибника - ось список тестувальників!