італійський

Можна пропустити дріжджі: Багато людей думають, що тісто для фокаччі, як і торт, виготовляється на дріжджах, хоча секрет хрусткого пирога полягає в правильному борошні. Для італійського делікатесу потрібно так зване 00 борошно з пшениці манітоби - склад цього інгредієнта гарантує, що пиріг не розтріскується під час випікання. Якщо ми робимо традиційну італійську фокаччу, варто інвестувати в пакет якісного борошна, так як розтягнути і замісити тісто буде набагато простіше.

Неправильний вибір для траппіста: Класична фокачча ді Реко суворо рекомендується любителям сиру! Раніше хрусткий пиріг готували з сиру кальяти, але цей вершковий сорт вилився з пирога під час випікання. З цієї причини страккіно є «офіційно» необхідним сиром для фокаччі з 2011 року - якщо ми віддаємо голови на випічку, вибирайте це і дотримуйтесь золотого правила: на 50 кг борошна потрібно 1 кг страччіно!

Більше ніж закуска: Італійці традиційно споживають фокаччу як закваску - наприклад, у Trattoria Gusto, наприклад, вони обдурюють сирний делікатес пармською шинкою та руколою - але солодка версія пирога також стає все більш поширеною. Гурмани також можуть подати його як десерт: замість сиру використовуйте морозиво, мед або насіння! Любителі середземноморських смаків також можуть спробувати піцу фокачча, варіант пирога, фарширований томатним соусом, каперсами та анчоусами.

Основною умовою для гарячої духовки є: Приготування фокаччі не займає багато годин, але її можна легко зіпсувати, якщо тісто не випікається при правильній температурі. Торт традиційно випікають у гарячій духовці, тому варто розігрівати нашу духовку при температурі 270-320 градусів вдома, тоді приблизно. Випікайте тісто до золотистої скоринки за 15-20 хвилин. Якщо ваша піч не справляється з цією температурою, її слід перевести на максимально теплу температуру, щоб приблизно Дайте 30-45 хвилин на випікання.

Потрібно вказати ім'я: З січня Focaccia di Recco col formaggio (чізкейк) входить до списку гастрономічних делікатесів, захищених ГІ, що дозволяє чізкейку назавжди асоціюватися з італійськими містечками Рекко, Сорі, Камольї та Авеньо. Це добре знати, замовляючи в італійському ресторані, оскільки вказівка ​​повного імені також може гарантувати хорошу якість.

Focaccia col formaggio di Recco

Інгредієнти:

  • 50 дкг борошна манітоби
  • 2 дл води
  • 1 кг сиру страччіно
  • 40 мл оливкової олії
  • щіпка солі
  • Деко для випічки 60 см

Підготовка:

Змішайте борошно, воду та оливкову олію і сформуйте батон. Накрийте вологим кухонним рушником і відставте відпочивати на півгодини при кімнатній температурі. Коли час закінчиться, розріжте тісто навпіл і розтягніть обидві частини на 1 мм. Помістіть половину тіста на змащений жиром деко і натріть сир страччініо дуже густо і рівномірно. Викладіть другу половину тіста на сир (тісто добре, якщо воно майже прозоре), злегка змастіть його оливковою олією, злегка посоліть, а потім затисніть тісто в 4-5 місцях, щоб сир смачно розплавився в отвори під час випікання. Випікайте при 270-320 градусах протягом 15 хвилин. Подавати з орегано та базиліком.