Експерти стверджують, що є інгредієнт, який зробить навіть самі стиглі, найповніші помідори ще більш смачними. Ми також науково пояснюємо, чому.
За останні десятиліття гастрономії та харчуванню приділяли більше уваги, ніж будь-коли раніше, завдяки тисячам досліджень, що пояснюють, що і як слід їсти. Очевидно, що всі знають, як їсти помідори, але якщо ми подивимось на проблему науково, ми можемо бути здивовані.
Секрет найкращих на смак помідорів, згідно з дослідженнями Serious Eats, полягає в осмосі. А засобом осмосу є наш давній друг: сіль.
Ідеальний смаковий ефект
Під час осмосу сіль використовується для витоку найкращих на смак соків з клітин томата через клітинну мембрану, завдяки чому можна досягти більш концентрованого, практично ідеального смакового ефекту.
Крім того, сіль також стимулює слинні залози виробляти більше слини і доставляти ароматизатори на всю поверхню мови, а також зменшує сприйняття гіркого смаку, роблячи помідори ще солодшими. Не випадково мало десертів, які не містять хоча б однієї крихітної солі, допомагаючи таким чином нашому сприйняттю.
Звичайно, неважливо, як ми створюємо осмос.
П’ять основних законів засолювання томатів:
1. Роблячи салат, бажано попередньо посолити помідори і додати їх до інших інгредієнтів лише після закапування. Це не дозволить томатному соку розбавляти заправку та робити смаки більш інтенсивними. Чим більше інгредієнтів сильного смаку в салаті, тим більше ви отримаєте користі від попередньої обробки солі.
2. Те саме стосується всіх випадків споживання томатів, зроблених принаймні за 15 хвилин до вживання. Тож варто солити і капати помідори, призначені для бутерброда, закуска вийде набагато смачнішою.
3. Однак не виливайте сік від засолювання і капання. Ви можете додати його до найближчого томатного коктейлю, супу або навіть заправки для салату.
4. Однак, якщо ми готуємо помідори для негайного споживання, ми додаємо сіль лише в самому кінці, щоб ми могли одразу насолодитися результатами нашого домашнього осмосу.
5. Звичайно, неважливо, яку сіль ми використовуємо. Якщо ви хочете засолити його, тому що хочете використовувати пізніше, експерти вважають, що найкраще підходить кошерна сіль. Ідеальна кількість - одна чайна ложка солі на фунт. Однак якщо з’їсти помідори відразу, солі з текстурою солі надають найкращий смак.
- 5 додаткових хитрощів, які зроблять ідеальною навіть найпростішу їжу - диван
- 5 сніданків, що гарантовано зробить живіт рівним - Ripost
- 5 хвороб, від яких у роті смердітиме - Диван Запах яєць з рота
- 5 геніальних кухонних прийомів, щоб зробити вашу їжу ще смачнішою!
- 7 страв, від яких вам буде погано - Диван