Оновлено 11 жовтня 2017 р., 17:47

міфів

Навколо білків (рослинних чи ні) зазвичай багато дезінформації, підтримуючи ідеї, які роками заперечували. Ми їх розбираємо?

Про білки ми можемо почути всілякі твердження, навіть суперечливі між собою, і про білкову їжу, яка багато разів важить неправдиві речення, як про їх реальний вміст білка, так і про їхню якість.

5 помилкових уявлень про білки

У цій статті ми збираємо п’ять найпоширеніших міфів про цю поживну речовину, сподіваючись розвіяти хибні уявлення:

1. Рослинні білки неповні

Цей міф, а також про те, що "їх потрібно поєднувати під час кожного прийому їжі", з тими, що зберігаються найбільше навіть серед медичних працівників. Ми вже детально пояснювали це в цій статті, тому я не збираюся на це впливати.

Підсумовуючи: "повноцінних" рослинних білків багато, і не потрібно поєднувати їх ні в одній страві, ні в одній їжі.

2. Занадто багато білка декальцинує кістки

Поширена думка, що вегетаріанські дієти захищають здоров’я кісток, містять мало або зовсім не містять тваринного білка. Пояснення полягає в тому, що білок тваринного походження підкислює і змушує організм витягувати кальцій з кісток для компенсації.

Однак реальність інша. Багато досліджень пов'язують достатньо-високе споживання білка з міцними кістками 1, тоді як інші не виявили чіткого зв'язку між споживанням білка та захистом кісток 2 .

Хороша новина полягає в тому, що, мабуть, якщо споживання білка є достатнім, той факт, що він рослинного походження, є не останньою проблемою 3.

3. Гриби багаті білком

Гриби містять приблизно 3 г білка на 100 г сирої сировини, і їх біологічна цінність мінлива, але вони, як правило, відчувають дефіцит лізину, а часто і метіоніну, з варіаціями залежно від виду гриба.

Щоб зрозуміти, кількість білка в них схожа на кількість брокколі або шпинату. Тобто їх білкова цінність полягає в овочах, а не в білковій їжі, такій як бобові або тофу, і ми не можемо розглядати їх як такі при плануванні меню.

4. Вживання занадто великої кількості білка небезпечно

Здоровій людині важко розвинути проблеми зі здоров’ям через надмірне споживання білка. Що може статися, так це те, що одержимість споживати лише білкову їжу, яка трапляється в деяких диво-дієтах для схуднення, змушує ці продукти витісняти інші здорові продукти, такі як фрукти та овочі.

Загалом, рекомендація приймати 0'83 г білка на кілограм ваги на день є мінімальною, і в багатьох випадках ми можемо отримати вигоду від більшого споживання.

Але не починайте рахувати: здорове харчування зазвичай перевищує цей показник без серйозних проблем. Тільки у випадку дійсно високих вимог, таких як професійний спортсмен, потрібно буде розрахувати свій раціон, щоб переконатися, що він відповідає вашим вимогам.

5. Вживання великої кількості білка змусить ваші м’язи рости

Поширена помилкова думка, що збільшення споживання білка призведе до збільшення м’язової маси. Це абсолютно помилкова ідея. Що збільшує м’язову масу - це фізичні тренування, а не споживання білка.

Звичайно, необхідно мати адекватну і достатню дієту, але дієта без тренувань не призведе до змін в обсязі наших м’язів.