хліб

  • Хліб у раціоні
  • Помилкові міфи про хліб
  • Види хліба
  • Цільнозерновий хліб чи білий хліб?: Відмінності
  • Переваги цільнозернового хліба
  • Як зробити хліб в домашніх умовах
  • Рецепти з хлібом

Оновлено: 15 жовтня 2020 р

Хліб був з нами з початку нашої історії, і, незважаючи на те, що він був одним із головних героїв середземноморської дієти, він зазнав декількох непоправних ударів по своєму іміджу. Основною причиною стали «дивовижні» методи схуднення, які розглядають це як одну з головних причин, чому ми не можемо демонструвати стрункий силует.

Але, незважаючи на те, що заявили його недоброзичливці, хліб - це натуральний продукт, який завдяки своїм компонентам: вуглеводам, вітамінам, клітковині та мінералам дає нам енергію та допомагає збалансувати щоденний раціон, коли його споживання є належним. Щоб краще зрозуміти хліб, давайте подивимось, які основні помилкові міфи поширились щодо цієї їжі:

"Перше, що вам слід виключити з дієти, це хліб" - Неправда

Напевно, не раз ви чули цю фразу, або, можливо, навіть самі її вимовляли. Ви повинні знати, що це їжа, яка майже не містить жиру, і що вона не товстить так сильно, як ви думаєте. Щоб продемонструвати це, доктор Фелікс Гомес-Гійамон Аррабаль, фахівець з внутрішніх хвороб та фахівець з питань харчування в Університеті лікарні Марбельї, працював над дослідженням «Схуднення, вживаючи хліб» і підтвердив, що здорова людина, а не страждаючи ожирінням, робить фізичні вправи, ви можете споживати до 400 грамів хліба, не перетворюючи його на жир. Щось, з чим доктор Інмакулада Баутіста Кастаньо та доктор Ллуїс Серра Маджем, члени Групи дослідників харчування Університету Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія, погоджуються. У своєму спільному дослідженні - «Вплив споживання хліба на стан ваги: ​​систематичний огляд» - вони дійшли висновку, що не існує наукової бази, яка б підтверджувала, що хліб має пряму дію на надмірну вагу або ожиріння; тому його не слід зменшувати або виключати зі звичайного раціону. Насправді справжній калорійний внесок полягає у тому, що супроводжує цей хліб: соуси, ковбаса, сир, шоколад, паштет, варення тощо, продукти, які загалом калорійні та зловживають ними.

«Щоб хліб не жирів, видаліть крихту» - Неправда

Ще одна нісенітниця, оскільки інгредієнти, що використовуються для виготовлення скоринки і крихти, однакові; єдина відмінність полягає в тому, що в процесі обсмажування кора зневоднюється, коли вода вилучається із її складу. Насправді, хоча це і дивно, але при однаковій вазі між крихтою і скоринкою саме в корі найбільше калорій, оскільки у крихти вищий індекс вмісту води, згідно з ініціативою "Хліб кожен день".

"Сухарі менш жирні, ніж звичайний хліб" - Неправда

Той факт, що дієтологи та ендокринологи рекомендують їх при встановленні дієти чи меню, не означає, що вони повинні замінювати традиційний хліб. Насправді, у багато з цих продуктів додаються жири, цукор або інші інгредієнти для поліпшення їх смаку, а це означає, що при однаковій вазі біскот містить більше калорій, ніж хліб. Ні тому, що вони підсмажені, ні тому, що вони легші, вони не змусять нас набирати менше ваги. Просто, завдяки їх стандартним вимірам та однаковій вазі, їх легше визначити кількісно, ​​якщо ви хочете відстежувати їх споживання. У той же час його властивість підсмажування не полегшує «замочування», тому ми не будемо додавати калорій спокусливим соусам.

"Хліб із цільнозернового пшениці має менше калорій" - Неправда

Основною відмінністю цільної пшениці від рафінованого хліба є кількість клітковини в кожному з цих сортів, оскільки вони забезпечують однакові калорії. Більший вміст клітковини в цільнозерновому хлібі та його низький глікемічний індекс допомагають досягти відчуття ситості, вживаючи менше хліба, та стримувати початок голоду, що передбачає меншу калорійність.

"Закуски не можна включати в здоровий раціон" - Неправда

Сендвіч, крім того, що він є цікавою їжею з поживної точки зору, є недорогим, його приготування просте і дозволяє безліч комбінацій. Важливо наполягати на тому, що найбільше калорій забезпечує не хліб, а інгредієнти, які ми обираємо для його наповнення, тому вам слід готувати свої бутерброди з овочами, холодним м’ясом і нежирним сиром або нежирним м’ясом. «Сендвіч може стати гарною альтернативою серед ранку, імпровізованою їжею чи закускою. Найголовніше - дотримувати пропорції за розміром та інгредієнтами, щоб вона вийшла легкою і повноцінною їжею », - пояснює дієтолог-дієтолог Айда Фернандес Ескобедо.

Підводячи підсумок, і на думку незліченних експертів з питань харчування, хліб слід включати в раціон щодня. Загальні рекомендації рекомендують вживати від 30 до 40 грамів (середній шматочок) під час кожного прийому їжі, таким чином досягаючи приблизно ста грамів хліба на день, що становить приблизно 210 калорій, стільки ж, скільки два йогурти.