Напередодні новорічного прощального режиму Cívishír: готується в 30-літровій каструлі з 9 ранку до 19 вечора. День був трохи довгий.
Оголошення
Оголошення
Желе належить до новорічної ночі і до самої зими взагалі, як бабуся куб Рама. Під час нашого гастрономічного пробігу ми стикалися з багатьма рецептами, ми також терпимо їх із усіма інгредієнтами - такими як коренеплоди, копченості, - але насправді нам подобається лише наступне, без будь-якого фланцю, суворо з наступними інгредієнтами: включала техніку підготовки. І ми також свято віримо, що смачне можна готувати лише у (великих) заводських кількостях.
Це сталося
У п’ятницю ввечері (21.30) ми прибули до будинку з двома зрілими чоловіками, що сиділи за величезною купою часникових шкірок. Ми підтвердили, що це вже підготовчий етап. Збирати шкаралупу не в смітник, а в купу зовсім не даремно: чудово заховати за собою келихи з коньяком (ми не помилились, знайшли). Поки гвоздика позбулася одягу, ми дізналися легенду: рецепту близько 100 років - тітка Есті, яку нам пощастило знати як крихітну білокосу жінку, служила єврейській родині як дівчина, дізналася наука про приготування желе з них. (Незалежно від того, чи євреї не їдять свинину, ми в це повірили). За їхніми словами, секрет желе - це багато часнику і нічого не поспішає. У суботу вранці, за неписаними правилами, також розпочалась дислокація. Ми все ще розмішували каву, коли через двері внутрішнього дворика пролунав сюрреалістичний знімок - наш добрий батько проходив крізь червоний робочий костюм під грудневим сонцем у саду з половиною свинячої голови в руці. Згодом 30-літровий синій емальований горщик також з'явився як співучасник. Ми знали, що в цей момент проект желе закінчився (субота, 9:00).
Інгредієнти:
1 половина свинячої голови
4 цілих перших свинячих цвяха
6 цілих задніх свинячих цвяхів
2 кг обпаленої свинячої шкіри
1 кг часнику (очищений, у гвоздиці)
2 пачки цільного перцю
15 гарячих сушених перців
2 великі головки цибулі (цілі, включаючи шкірку)
5 столових ложок солі
2 чайні ложки меленої паприки
20 літрів води
Як це було зроблено
М'ясо готується у воді на повільному вогні, як і бульйон. Коли він закипить, ми знімаємо з нього піну, також постійно позбавляємося від жиру. Покладіть часник, цибулю в шкірку (вона буде мати приємний колір), перець, перець, сіль. Ми готуємо дуже повільно всю дорогу, тому що тільки так можна уникнути помутніння желе. Це робиться, коли кістка у свинячому кігті відокремлюється від м’яса і стає трохи липкою. Перець важливий, оскільки він утримує жир на верхній частині, що полегшує його видалення. Оскільки готували велику кількість, відвар зливали через пластикову трубку, спеціально призначену для цієї мети, а потім через ложку-фільтр. Потім м’ясо брали на піднос, виводили кістки, давали охолонути, а потім ділили на 30 тарілок. На нього обережно клали проціджений сік. Дайте заморозити в холодному місці протягом восьми годин. Кінцевий результат: смачний, трохи гострий, ідеально напівпрозорий, прозорий сік, м’яке м’ясо.
Можна уявити 30 таких тарілок
Ми б гадали, скільки це триватиме. Ми отримали відповідь, що ніколи не було часу, щоб зіпсувати, але його можна вживати близько двох тижнів, зберігаючи в прохолоді або охолоджуючи. Тут ми потім капаємо на нього оцет, а зверху нарізаємо цибулю. Він стане вбивцею, повірте мені! Смачного!
Виноска
Якщо це желе, це все про желе протягом трьох днів. За день до цього, саме приготування, а потім через день. Це породило дві менші та одну велику дискусію: спочатку свині-інгредієнти не прибули вчасно з іншого кінця міста, потім помічник фільтра запізнився (хто любить їсти, теж працює!), І нарешті це виявилося досить серйозна кількість домашнього коньяку на ходу. загублений слід. Що ми не готували в ньому, це точно. Виходить у новорічну ніч!
Ось кінець: фунт часнику на дні горщика