Сезон свіжовирощених ароматних овочів з наших садів закінчився. Якщо ви шукаєте різноманітне осінньо-зимове меню, ви знаходитесь за правильною адресою. Навіть менш відомі овочі, такі як квака, хрін, артишок, топінамбур та романеско, дивовижні та наповнені вітамінами, яких ми можемо пропустити в холодну пору року. Давайте уявимо їх поступово, ми віримо, що деякі з них незабаром з’являться на вашій тарілці.:-)
№1: КВАКА - найстаріша культура, вирощена на нашій території
Отже, овочі з 4000-річною історією, точне походження яких неможливо простежити, назавжди залишаться для нас трохи загадкою. Можна припустити, що країни біля Середземного моря розпочали перше культивування. Звідти вирощування пізніше поширилося в Європі. У минулому його називали "кормовою культурою" і часто рятував життя людей під час голоду.
Нинішні сорти квакш лише недавно почали вирощувати. В даний час відомо 3 види - білий, фіолетовий з білою м’якоттю і жовтий з жовтою м’якоттю.
Це дворічна рослина, невимоглива до вирощування. Його трохи пряний смак можна порівняти з кольрабі.
Що робить шарлатан настільки особливим?
Серед цінних мінералів слід назвати калій, фосфор та кальцій. У вітамінах А і С найбільша частка вітамінів. Він містить до 90% води.
Він ідеально підходить для боротьби із шкірними захворюваннями або для лікування травлення.
Де використовується шарлатан?
Для споживання сі використовує всю рослину - плоди та листя. Для сировини ми можемо використовувати, наприклад, молоду квактуху в овочеві салати. Чудово підходить до м’яса, до крем-супів, каш, до різних соуси і овочеві суміші або тушковані до м’якості, як гарнір до основної страви.
Ми можемо працювати з листям шарлатанів подібно до шпинату.
Безумовно, не бійтеся шарлатанів, його можна використовувати неймовірно багато смачних способів.
Картопляна квасоля без картоплі? Це рецепт зозулі!
Що ви, можливо, ще не знаєте про Quake
- предки села Зазріва вибрали цей овоч як символ села та виставили 3 шарлатани на гербі. Раніше овочі були основним джерелом існування для місцевих жителів.
№2: АРТИЧОК - овочі, схожі на осот
Перші згадки відносяться до часів єгипетських фараонів, пізніше це привернуло увагу римлян та греків. Вирощується в американських колоніях з 18 століття.
В даний час це найпопулярніший у прибережних районах - в Греція, Італія та Франція.
Вирощувати цей овоч не складно. Сезон збору врожаю тривалий, практично з весни до осені. Що стосується виду - ми знаємо білий, фіолетовий та зелений.
Що робить артишок таким особливим?
У 100 грамах овочів міститься 47 калорій.
Він містить у більших кількостях вітамін С, який забезпечує організм антиоксидантним ефектом - захищає клітини від пошкодження, зміцнює імунну систему, стимулює вироблення клітин крові, сприяє регенерації та загоєнню та має багато інших важливих властивостей.
Він також містить вітамін К, який відіграє важливу роль у згортанні крові, мінералізації кісток, правильній роботі печінки та інших.
Частка також вища клітковина, який підтримує нормальну роботу травної системи. Він також містить натрій, фолієву кислоту, магній і калій.
Його зміст інулін є відповідним овочем для діабетиків. Як показали дослідження, флавоноїд артишоку може запобігти раку шкіри.
Де використовується артишок?
Дещо складніше з приготуванням цього цікавого овоча, але переконайтесь, що це не знеохочує. Основою є правильне очищення плода. На першому кроці видаліть держак (близько 2-3 см), виріжте зовнішні листя або обріжте ножицями. Не їстівний інтер’єр потрібно видаляти круговими рухами. На наступному етапі очищені таким чином овочі капають лимонним соком, щоб запобігти підрум’яненню (наприклад, авокадо та яблука). На останньому етапі ми можемо варити в підсоленій воді близько 45 хвилин. Артишоки їдять вручну, вдома чи в ресторанах.
Ми тримаємо його в лівій руці, а правою відриваємо окремі листочки. Зазвичай їх поєднують з різними соусами.
Він чудово поєднується з різними м’ясними начинками. Їх додають в піцу, в супи. Ми можемо приготувати їх знову різними способами - тушкувати, смажити на грилі, запікати.
Що ви, можливо, ще не знаєте про артишок
- Артишок - головний смак популярного італійського лікеру Cynar
- Греки та римляни вважали їх афродизіаком
№3: РОМАНЕСКО - найкрасивіші овочі у світі
Перше вирощування цього, здавалося б, красивого овоча розпочалося в Неаполі та римських регіонах Італії в першій половині 15 століття. Комерційне виробництво почалося в Каліфорнії лише в 1990-х роках.
Форма може нагадувати нам про нашу білу цвітну капусту (трохи також брокколі), але смак м’якший і солодший. Основний сезон починається в жовтні і закінчується в листопаді.
Що робить Романеско таким особливим?
Він особливо багатий вітаміном С - 100 грамів цього овоча можуть покрити майже всю добову рекомендовану дозу. Він також містить калій, фолієву кислоту, клітковину та β-каротин.
Де використовується романеско?
Завдяки своїй красивій формі і яскраво-зеленому кольору призначений для різних декоративних творінь на кухні, на різних урочистостях, шашликах тощо, особливо як основний гарнір до основної страви. Він поєднує в собі красу зі смаком.
Підготовка та загальне використання в кулінарії така ж, як для цвітної капусти та брокколі. Колір овочів зберігається навіть після варіння.
№4: ТОПІНАМБУР - підпілля бульбового соняшнику
Його витоки сягають Північної Америки, звідки походять перші згадки про культивування. В Європі вирощування почали в 16 столітті. Деякі вчені називають цю культуру широким використанням у різних галузях як Рослина 21 століття.
Забарвлення бульб може бути різним (білим, коричневим, рожевим до фіолетового), м’якоть завжди біла. За формою нагадує звичайну картоплю. Їстівні бульби стійкі до морозів, тому збирати урожай можна більше півроку - з осені до весни. Це багаторічна або навіть багаторічна культура.
Його легко вирощувати - він може вижити і розмножуватися, можливо, скрізь, не поглинаючи забруднювачі з ґрунту.
Сезон збору врожаю починається восени, з жовтня/листопада, і закінчується по-різному, іноді навесні.
Що робить топінамбур таким особливим?
Топінамбур згадується як вітамінна бомба. Поєднання цих вітамінів, мінералів, клітковини визначає його для ряду ефективних властивостей для нашого організму.
Він містить вітаміни групи В (переважно ніацин), біотин, вітамін С, β-каротин, кремній, кальцій, магній, залізо, калій та інші. Він містить до 80% води. Він містить 72 ккал на 100 грам.
Найважливішим компонентом топінамбура є вміст інуліну, що, крім солодкого смаку, також додає наслідки для здоров’я у вигляді регулювання рівня цукру в крові і загальна допомога в лікуванні діабету.
Крім усього іншого, він регулює рівень холестерину, регулює кишкове середовище, діє проти стресу, детоксикує організм та багато інших властивостей.
Де використовується топінамбур?
При чищенні вони змінюють колір, схожий на картоплю, яблуко та авокадо.
Що стосується зручності використання, вона неймовірно велика. З топінамбура виготовляється багато дивовижних продуктів - сиропи, соки, варення, напої. З сировини можна готувати десерти, млинці та інші. Якщо ви шукаєте заміну картоплі, топінамбур - чудовий вибір.
Що ви ще не можете знати про топінамбур
- протягом 2011 - 2014 років вирощування в Словаччині було заборонено законом
- Вироби з топінамбура користуються популярністю у Пітера Сагана, який став обличчям неназваного виробника та виробника топінамбура у Словаччині.
- це культура, яка може пережити радіоактивну атаку
№5: CHREN - природний очищувач крові
Багаторічна рослина (для деяких також бур’яни), яке, як вважають, походить зі Східної та Південно-Східної Європи. Однак деякі експерти вважають, що він родом із Західної Азії. Отримані дані свідчать про використання властивостей хрону в медичній галузі. Вони лікували та покращували стан різних захворювань, включаючи зубний біль, венеричні захворювання, рак, астму та інші. Поєднання хрону та оцту навіть застосовували для видалення веснянок на обличчі.
Ця рослина з великими зеленими листками надає перевагу більш вологому грунту. Здебільшого ми виявляємо, що він росте в дикій природі, на узліссях луків, біля струмків та озер.
При вирощуванні на сонячних місцях вони виробляють набагато більше активних речовин як при вирощуванні в затінених місцях.
Що робить його таким особливим?
Корінь хрону містить 76% води і приблизно 79,31 мг вітаміну С на 100 грам сирого хрону. Також він містить калій, кальцій, фосфор, цинк, мідь.
Він має сильну антибактеріальну, антибіотичну, противірусну та протипухлинну дію.
Хрін ми також називаємо природним очищувачем крові. Загалом, це зміцнює наш імунітет, покращує стан печінки та регулює травлення - важка їжа полегшує перетравлення.
Це може допомогти при головному болю (натирання скронь соком хрону), менструальних болях або при лікуванні застуди та грипу.
Де він використовується?
Вирощується в основному заради довгого кореня, що має сильний пряний і гострий смак. Однак ми також можемо використовувати для приготування молоді листочки (у салатах, смузі, супах, як гарнір до основної страви - подрібнені як запах тощо)
Досить помити, почистити, натерти або нарізати корінь меншими кубиками.
Що ви ще не можете знати про хрін
- у старих народних забобонах його вважають оберегом, який несе щастя
Який з цих овочів вас зацікавив найбільше?:-)
А якщо ви не знаєте, що приготувати з овочами, вам потрібні нові ідеї, а у вас ще немає книжок Від тренажерного залу до кухні, тоді приходьте і виправляйте:
Якщо ви любите овочі, не пропустіть такі рецепти:
Солодко-пряна запечена цвітна капуста на гарну вечерю
Пудинг з цвітної капусти, відмінний не тільки для овочів
Джерела:
www.cooksinfo.com/romanesco-cauliflower
www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/feb/15/seasonal-food-jerusalem-artichokes
www.mercola.com
www.herbalremedies.knoji.com/herbs- Horseradish-history-culinary-us-and-nutrition
www.zazriva.com/?page_id=17
- "Кожен шлях різний - унікальний, твій, чарівний. Насолоджуйтесь ", радить Ханка - 24 січня 2021 року
- Плаваючий: розслаблюючий і лікувальний метод, наслідки якого ви повинні випробувати на власній шкірі! - 11 грудня 2020 р
- Ананас також чудово підсилює імунітет! Навіщо ще потурати цьому? - 20 листопада 2020 р
Стаття була додана 16.11.2018 та включена до категорії: Харчування Автор: Петра Ришкова