найважливіших

Моцарелла

Поїдьте на південь Італії, навколо Неаполя, тут є батьківщина піци та моцарели. У наш час моцарела готується з коров’ячого молока, а раніше моцарелла готувалась виключно з буйволиного молока.

Моцарела - це середньо-м’який сир, що продається в консервах у рідині або упакований у вакуумі. Його тісто білого кольору, з гнучким, нейтральним смаком.

Назва цього свіжого сиру походить від італійського слова “mozzarre”, що означає: відрізаний, затиснутий. Спочатку вирізаний із сирної маси шматок формувався у формі кулі.

Моцарела доступна в різних розмірах та формах в Італії. Ми можемо взяти версію з буйволиним молоком (моцарелла ді буфала), копчену моцарелу (affumicata), але є також сорти, що плавають у пряній олії та різних форм. Ви також можете отримати версію з буйволиним молоком за подвійною або потрійною ціною порівняно з коров’ячим молоком удома.

Його вживають переважно в піці або салатах, але він також смачний, змішуючи до страв з макаронних виробів. Найкращий спосіб це зробити - тонко нарізати скибочками і покласти на нашу тарілку по черзі кільцями томатів і листям базиліка, а потім скропити оливковою олією, сіллю і перцем. Ви можете зробити те ж саме з крихітними кульками моцарели та помідорами черрі, проколотими на петельці.

Пекоріно

Пекорино (вимовляється як pekoríno) означає овець. Спочатку цей твердий ароматний сир виготовлявся виключно з овечого молока. Сьогодні їх також виготовляють з козячого та коров’ячого молока.

В Італії існує чотири сорти PDO пекорино.

Роман: Пекорино Романо
Його вже споживали римські легіонери, мабуть, найпопулярніший сир пекорино. Виготовляється в провінції Лаціо. Чим старше, тим гостріше. Ароматний, твердий сир, який чудово тертий.

Сицилійська: Пекорино Сіціліано
Сире м’яке, менш виражене, ніж римське. Молодий сицилієць вживає бутерброди з пекорино, тоді як у старших версіях смакують макарони та ньоккі.

Сардинія: Пекорино Сардо
М’якше, солодше за Роман. Вони воліють ароматизувати ними бутерброди та салати. Для тих, у кого міцні нерви, ми згадуємо, що тут доступне спеціальне пекорино, яке називається casu marzu. У цьому досить розколювальному сирі є личинки, які багато людей навіть їдять.

Тоскана: Пекорино Тоскано
Це також досить сильний на смак сир, але більш вершковий, схожий на сардинське пекорино. Навіть дозрівши, він не досягає солоності та аромату римського пекорино. В кінці їжі з грушами або медом - це фантастика.


Рікотта

Часто сир рікотта (вимовляється як рікотта) виготовляють із сироватки, що залишилася під час приготування пекорино, тому протягом тривалого часу він відігравав роль вітчима серед сирів. Колір у нього білий, текстура м’яка, смак солодкий і найбільш схожий на наш сир.

Значення рікотти - це «повторне приготування». Сироватку кип’ятять, а залишкову масу підігрівають. Його виготовляли в давнину.

Відомо багато видів використання: його також вживають у соусах до макаронів, начинках для піци, лазаньї та пельменів. Приправлений чудовими зеленими спеціями в змащувальних кремах.
Він також використовується в солодощах, тістечках, чізкейках, морозиві, але рікотта також є інгредієнтом солодощі під назвою Сололлі - маленької макаронної трубочки, наповненої ароматизованими кремами.