Париж
Сирі матеріали
250г звичайного борошна
250г напівгрубого борошна
копчене коліно - або копчені ребра.
6-7 цілих картоплин
Петрушка та селера
Квасоля - на день попередньо замочений у холодній воді.
Підхід
Нехай вода закипить у великій каструлі, додайте до неї сіль і відваріть у цій воді злиту квасолю, картоплю, моркву, петрушку. Ми підбираємо поступово, як сировина готується на тарілці.
Тим часом ми приготуємо тісто, яке ми повинні добре розробити, і дамо йому відпочити принаймні 15 хвилин під чайною серветкою. .
Поки тісто відпочиває, ми можемо зібрати моркву, петрушку та картоплю на деко і кинути в каструлю, в якій ще вариться квасоля, порваний горох - потовчений. Папуги готові, коли спливуть на поверхню, виймають їх ложкою, не промивають і кладуть на деко з овочами та картоплею.
Всі інгредієнти ми маємо на деко і змішуємо їх із сумішшю - тертим синім сиром, пресованими пепероні, олією .
Зверху накладіть м’ясо з вареного копченого коліна Коліно потрібно варити довше, поки м’ясо не відокремиться від самої кістки.
Подавати з сирою цибулею. Ми також можемо використовувати лечо замість блакитного сиру. Замість квасолі свіжий очищений горошок.
Ця страва була однією тарілкою - її не брали на тарілку.