натуральних

У статті минулого тижня я вже згадував, що цукор-рафінад - не найкращий варіант для приготування десертів через його негативний вплив на здоров’я. Однак є й інші інгредієнти, якими ви можете замінити білий цукор і зробити трохи багаті, поживні та корисні десерти.

Я розділив ці інгредієнти на чотири групи, і сьогодні я говорю про першу з них: інші натуральні підсолоджувачі.

У цій статті ви можете прочитати:

ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗАСОЛОДНИКІВ

Підсолоджувачі характеризуються низкою параметрів, які дозволять вам порівняти їх і вибрати той, який вам найбільше подобається і відповідає вашим потребам. Ці параметри:

  • Сила підсолоджувача: Він вимірює здатність речовини надавати солодкий смак, беручи в якості еталону сахарозу (білий цукор), якому присвоюється значення 100. Тому, якщо речовина має підсолоджувальну здатність 200, це означає, що вона має більшу здатність підсолоджуйте, і вам доведеться використовувати менше при заміні рафінованого білого цукру.

  • Калорійність: Є природні цукри, які є більш здоровими, оскільки вони не пройшли процеси переробки та тому, що вони забезпечують більше поживних речовин, але це не означає, що вони менш калорійні. Отже, якщо ви зацікавлені у приготуванні низькокалорійних десертів, я також надам цю інформацію, взявши в якості посилання білий цукор із вмістом 408 ккал/100 г.

  • Глікемічний індекс: Цей параметр вимірює здатність їжі збільшувати концентрацію глюкози в крові після прийому всередину. Це є життєво важливим для діабетиків, оскільки вони повинні контролювати концентрацію глюкози в крові і вживати їжу з низьким глікемічним індексом, але це також дуже цікаво для не діабетиків, оскільки високі піки глюкози в крові нікому не зручні.

  • Властивості: І на додаток до всіх цих даних, я також скажу, які переваги приносить нам кожен із них.

Далі ми побачимо, які цукри ми знаходимо в першій групі інгредієнтів.

ІНШІ ПРИРОДНІ ЗАСОЛОДИ

1. МЕД

Ця їжа, яка свого часу вважалася нектаром богів, збирається із стільників, забезпечує безліч корисних властивостей для вашого організму та використовується завдяки своїй антибіотичній силі для лікування захворювань органів дихання, серцевої діяльності, проблем з травленням тощо.

Однак мало хто з авторів рекомендує його як замінник цукру, можливо тому, що він досить калорійний (315 ккал/100 г.), хоча менше, ніж білого цукру, і тому його ГІ - 60, і це не підходить для діабетиків. Крім того, будучи продуктом тваринного походження, він також не підходить для веганів.

Щодо потужності підсолоджувача, числове значення залежить від автора, але всі погоджуються, що воно більше, ніж у сахарози, тому ви повинні використовувати менше суми якщо ви хочете використовувати його як замінник цукру у своїх рецептах.

Моя оцінка: Я сам почав використовувати мед у деяких своїх десертах, але не завжди рекомендую його використовувати. Потрібно взяти до уваги два аспекти:

  • Текстура, яку він надає, не така, як у білого цукру, оскільки тіста є дещо компактнішими, оскільки не забезпечують повітря, яке забезпечується цукром під час перемішування.
  • він має смак, який переважає над рештою, тому я рекомендую використовувати його лише тоді, коли ви дійсно хочете, щоб ваш десерт мав смак меду.

І для завершення рекомендую використовувати органічно вироблений мед, оскільки той, який можна знайти в супермаркетах, часто містить надлишок цукрів і мало їх властивостей.

2. ПАНЕЛЬ

Один з моїх улюблених! Цей продукт також отримують із цукрової тростини, а також білого цукру. Різниця полягає в тому, що він не зазнає жодного процесу доопрацювання та зберігає всі свої харчові властивості неушкодженими, забезпечуючи вас більшою кількістю вітамінів та мінералів. Можна сказати, що це еквівалент оливкової олії першого віджиму у світі цукрів.

Панелу легко знайти в магазинах органічних та рослинних продуктів. Я люблю його як за аромат, так і за смаком, і це один з моїх улюблених природних цукрів і той, який я використовував на сьогоднішній день найбільше, щоб замінити білий цукор у своїх рецептах. Я залишаю вам як приклад малиновий пиріг, бісквіт з лимоном та кекси з спелою та маком.

Щодо його підсолоджуючої сили, я не знайшов жодних числових даних, але з мого досвіду, я можу запевнити, що він дуже схожий на білий цукор, оскільки його можна замінити точно стільки ж. Що стосується заміни, додайте, що вона забезпечує більше вологи, ніж білий цукор, і це дуже добре підходить для бісквітних коржів, але інші види тіста, такі як квебрада, більш клейкі, і доцільно зменшити кількість рідини (яєць) у рецепті.

Він не підходить людям, які хочуть дотримуватися низькокалорійної дієти, оскільки вона коливається 310-350 ккал/100 г., і це також не підходить для діабетиків, оскільки його ГІ є 65.

3. КЛЕНОВИЙ СИРОП

Цей сироп отримують із соку клена, який піддається кип’ятінню, оскільки це одне з дерев, яке виробляє найбільше соку і є найсолодшим. Забезпечує калій, цинк, марганець та вітаміни групи В.

Справжній кленовий сироп дуже дорогий, і багато сиропів, які ми знаходимо в супермаркеті, - це просто концентровані цукри, які майже не містять цього сиропу, тому будьте дуже обережні, якщо ви вирішите використовувати цей цукор і дуже добре прочитаєте етикетку.

Я не можу надати інформацію про його підсолоджуючу силу, оскільки я не знайшов даних, і тому, що, чесно кажучи, я не дуже багато використовую її у своїх рецептах, лише якимось конкретним чином, коли я зацікавлений надати аромат карамелі. Ідеально підходить для заміни традиційних карамельних фланелей.

Калорійність менше білого цукру (260 ккал/100 г.) та IG від 55, тому цей сироп не підходить і діабетикам.

4. СИРОП "AGAVE"

Цей сироп отримують із соку кількох видів агави, і ми можемо знайти його як рідким, так і гранульованим. Його споживання калорій становить 315 ккал/100 г., тому він не підходить для низькокалорійних дієт.

Це натуральний цукор, який продається як здоровий цукор, хоча має і подвійну сторону. Хороша сторона в тому, що ваша ІГ дуже короткий, про п’ятнадцять, що робить його одним з небагатьох природних цукрів підходить для діабетиків. Це відбувається тому, що більшу частину його складу складає фруктоза, і наш організм метаболізує її повільніше, ніж глюкозу, тому рівень цукру в крові зростає менше.

А погана сторона саме через такий високий вміст фруктози. З фруктозою в фруктах немає проблем, оскільки вона міститься в невеликих кількостях, а клітковина плодів сприяє її засвоєнню, але ця додана фруктоза може перевантажити печінку, якщо її вживати дуже постійно, і призвести до захворювання, відомого як жирова печінка.

На ринку ви можете знайти два типи рідкого сиропу агави, один світліший (рафінований), а другий темніший (сирий). Я рекомендую вам використовувати сироп, на етикетці якого написано, що він сирий, оскільки це більш здоровий варіант.

Зрештою, мій висновок полягає в тому, що ви можете використовувати цей сироп, але в помірних кількостях. Ось рецепт веганського яблучного бісквіта, в якому я використовую цей сироп, і він дуже смачний.

5. РИСОВИЙ СИРОП

Цей сироп отримують при бродінні рису. Перевага отримання злаків полягає в тому, що цей цукор складається повільне засвоєння вуглеводів. Тобто наш організм приймає їх за потребою, і вони не швидко переходять у кров, тому це не спричиняє високих стрибків глюкози в крові.

Маю визнати, що до цього часу я майже не використовував цей сироп, бо не знав його, але зараз він є одним із моїх улюблених, коли йдеться про підсолоджування десертів. Він має текстуру, подібну до меду, але його смак нейтральний, тому він абсолютно не заважає смаку десерту.

Я попереджаю вас, що він підсолоджує менше, ніж решта підсолоджувачів, про які я згадав, тому, цілком ймовірно, спочатку ви пропустите солодший смак, але я також кажу вам, що це питання звикання піднебіння. Я особисто це люблю, бо обожнюю солодощі, які не є приємними.

Що стосується споживання калорій, воно не підходить для низькокалорійних дієт, оскільки воно є 315 ккал/100 г..

6. КОКОСОВИЙ ЦУКР

Цей цукор отримують із нектару квітів кокосового дерева, і все більше людей обирають використовувати його для підсолоджування своїх страв, можливо, тому, що він забезпечує більше поживних речовин, ніж інші природні цукру, які ми бачили раніше, такі як калій, натрій, магній, залізо плюс вітамін С.

Текстура та колір нагадують мені про панелі, хоча смак дещо інший.

Його споживання калорій досить велике, з 385 ккал/100 г., тому він не підходить для низькокалорійних дієт. І його глікемічний індекс низький, із значенням 35, тому це може більше терпіти діабетики.

Однак тут я кажу те саме, що і з сиропом агави. Хоча цей цукор забезпечує нам більше поживних речовин, продається як здоровіший і має низький глікемічний індекс, його слід вживати в помірних кількостях через високий відсоток фруктози, що міститься в ньому.

7. ЕСТЕВІЯ

Ще один з моїх улюблених! І ми нарешті дійшли до тієї, яка стала безперечною королевою природних цукрів. Є підходить для діабетиків, оскільки його глікемічний індекс дорівнює нулю, а не забезпечує ніяких калорій, оскільки його калорійність також дорівнює нулю.

Крім того, його підсолоджуюча здатність дуже висока (до 200 разів більша, ніж білого цукру), і для вживання солодкого смаку досить використовувати невелику кількість.

Стевія також має важливі лікувальні властивості. Він регулює гіпертонію, має сечогінні властивості, також є потужним антиоксидантом, полегшує перетравлення їжі, застосовується для лікування порожнини рота, а також має високий вміст клітковини.

На ринку ми можемо знайти його у різних форматах: цілі сухі листя, мелене зелене листя, рідина, білий порошок та таблетки.

Найбільш природним і таким, що зберігає всі цілющі властивості в цілості, є той, який надходить у листі, як цілому, так і меленому (зелений порошок стевії), хоча ви також можете використовувати концентрат білого порошку, якщо його концентрація стевії не менше ніж 95%.

Формат білого порошку не матиме переваг, про які ми вже згадували раніше, але він завжди буде кориснішим за інші типи підсолоджувачів.

Як я вже згадував раніше, стевія має велику підсолоджувальну силу, і дуже малої кількості достатньо, щоб підсолодити наші десерти. Якщо переборщити, стевія залишить неприємний гіркий присмак.

Відповідно до рекомендацій, висловлених Ауксі Ордоньєсом у своїй книзі "Здорові десерти" (яку, до речі, я рекомендую вам прочитати, бо є неймовірні рецепти), ми маємо такі еквіваленти:

Зазвичай я поєдную стевію з панеллю. Отже, якщо в оригінальному рецепті передбачено 100 г білого цукру, я використовую 40 г панелі + половину чайної ложки зеленого порошку стевії. Таким чином, я зменшую кількість цукру, а також той, який я вживаю, є більш здоровим.

І ось пост сьогодні. Великий, але я сподіваюся, що це, принаймні, цікаво і вирішило деякі ваші сумніви щодо заміни білого цукру у ваших десертах. А тепер скажи мені:

ЩО ТАКИЙ ПРИРОДНИЙ ЦУКР, ЯК ВИ НАЙБОЛІШИЙ?

Обійміть і побачимось наступного тижня з черговою статтею про те, як зменшити цукор у своїх десертах. Цяо!

ПІДПИСІТЬСЯ І СКАЧАТИ ЗАРАЗ БЕЗКОШТОВНО МОЙ ОСНОВНИЙ ПОСІБНИК З РОБИТИ ЗДОРОВІ ДЕСЕРТИ