Сирий матеріал

Ми заглиблюємось у секрети цієї початкової статті від руки експерта Салаха Джамала, автора книги Aroma Árabe

Сім продуктів, які ви повинні включити у свій сніданок

Всі це роблять хумус, але ... це зроблено добре? Палестинський лікар, історик і професор Салах Джамаль знаходить багато версій, але майже жодна з них не поважає автентичний рецепт. Зробити це просте блюдо, але воно повинно містити необхідні інгредієнти, і воно повинно бути підготовлене точно, щоб воно було схоже на пюре з нуту дрібна текстура і смачне, яке приймають на Близькому Сході.

домашній

Якщо ні, то це ще одна страва, приготована з цим бобовим. Експерт згадує у своїй дорогоцінній книзі історій та рецептів, Арабський аромат (Planeta Gastro y Cossetània) як своїх вчителів вони розслабились доброго ранку, приймаючи смачненьке підготовлений з зеленою цибулею, арабським хлібом та чаєм. Результат? Заняття з першої години, заняття з математики, ніколи не були найефективнішими. Ось чому, оскільки арабський світ є джерелом цієї дисципліни, хороших математиків мало?.

"Ми приймали це протягом століть, хоча ніхто не може сказати вам, коли саме він народився"

З руки експерта ми входимо в секрети хумусу (нут по-арабськи, із сокирою, що звучить як смоктана йота), страва, яка Ізраїль стверджує як власний аргумент, що це вже є в Біблії, хоча Джамал вважає, що воно належить до арабської культури регіону Сирія, Ліван Y Палестина.

За словами гурмана, «Ізраїль був створений в 1948 р. З євреями з різних куточків, які не знали цього хумус. Ми приймаємо це століттями, хоча ніхто не зможе сказати вам, коли саме він народився ".

Ми знаємо, як це зробити ідеально. Чи слід мити нут? Чи робить якась тахіна? Яка олія найкраща? Чи має бути часник? Це такі 7 помилки що ви не повинні робити Ніколи якщо ви хочете бути королем або королевою хумусу.

1. Неправильний вибір нуту

нут, або хумус, є інгредієнтом головний цієї страви, тому ми повинні придбати найбільш підходящу для її приготування. Салаху Джамалу подобаються ті, що продаються на кіосках. Варені овочі ринки. Робіть ставку на них перед човном, оскільки вони не мають консервантів і є сучасними.

В даний час ми в основному вже купуємо нут попередньо приготовані, але все ще є ті, хто вибирає їх сухими, тому що їм більше подобається зробити їх вдома. Предки Джамаля замочували їх на ніч, витрачаючи 3-4 години на їх приготування.

Нут, або хумус, є основним інгредієнтом цієї страви, тому ми повинні купувати найбільш підходящий для його приготування

Згідно з таблицями час приготування вказівки, що є у книзі Кухня бобових культур (Planeta Gastro) від Фонду Алісія, традиційний спосіб приготування їжі півкіло сирого нуту можна взяти З 2:30 до 3:30 годин, з Від 1 до 2 годин якщо додати 5 грам соди (що прискорює приготування), але лише 20-30 хвилин якщо ми робимо це за допомогою скороварки.

2. Не знімайте шкіру з нуту

Як тільки ми маємо нут, незалежно від того, купували ви на ринку чи з човна, це важливо відварити їх трохи самі, 3 або 4 хвилини, "щоб привернути їх розігріти і тому нам легше видалити їх шкіру ", - говорить палестинський лікар. Нагрівання бобових культур полегшує видобуток з шкіри бобових легко пальцями, що допоможе нашому хумусу "придбати більш однорідну і гладку консистенцію".

Якщо ми готували їх сирими вдома в традиційній плиті або скороварці, нам також доведеться видалити шкіру. Тоді маємо злити їх перед тим, як помістити їх у блендер. На двох людей нам знадобиться приблизно 200-250 грам.

3. Не кладіть часник чи інші необхідні інгредієнти, тому що ми їх не любимо

Хоча Часник не всім подобається ", є суттєвий покладіть трохи, щоб дати йому відчуття особливий аромат до хумусу », - каже експерт. Якщо це нам не до вподоби, досить буде маленького зуба.

“Ми, араби, ставимо зуба чудово, але в Європі це коштує, і є люди, які не дуже добре це переносять, тому буде достатньо менше. Але це суттєвий, тому що якщо ви не ставите це, ви робите щось інше. Я бачу багато рецептів, які говорять про хумус, а ні часнику, ні тахіні не з’являється. Це не хумус, вони подрібнюють нут з краплинкою олії, це все одно, що зробити паелью без рису ", - пояснює цей популяризатор арабської історії та культури, який живе в Барселоні вже 50 років.

"Я бачу багато рецептів, які говорять про хумус, і ні часник, ні тахіні не з'являються"

4. Купіть першу тахіну, яку ми знайдемо

тахіна це паста, виготовлена ​​з насіння кунжут основний, інший елемент суттєвий для виготовлення хумусу. Джамал попереджає нас про важливість перевірки того, що тахіна, яку ми купуємо, виготовляється в Лівані, Палестині чи Сирії, тому що якщо ми не будемо керувати ризик що вони нам продають одну тахіна з іншого продукту, як арахіс або мигдаль, які не подадуть нам страву. Їх легко знайти в арабських кондитерських і навіть у закладах, якими керують пакистанці.

Для 250 грам нут, нам знадобиться 50 або 60 грам. "Для кращого підрахунку можна сказати, що достатньо половини невеликого склянки, вирізаного або чверті звичайного". Якщо ми помістимо його ложкою, нам потрібно буде заповнити чотири супниці, хоча виміряти це складніше, тому що «тахіна дуже товстий і гачки на ложці ".

5. Не замовляйте підготовку та не контролюйте текстуру

Щоб зробити добре хумус ми повинні розмістити нут у блендер, потім різьблений часник, тахіні і зверху сік невеликого лимона. ми подрібнюємо разом поки текстура каталонського крему не стане трохи густішою. Оскільки ми видалили шкіру нуту, нам буде легше цього досягти.

Якщо ми побачимо, що нам залишилося занадто багато розбавлений, ми додамо столову ложку нут та інший з тахіна "для чого затвердіти маса ". Якщо з нами трапляється навпаки, це дуже пастоподібний, ми будемо додавати потроху, поки трохи збиваємо суміш Вода поки ми не правильно, добре. Чи можемо ми додати бульйону? "Не, Не кажучи вже про те, що це повністю змінило б смак », - попереджає експерт, який років тому, коли тахіни не було в Іспанії, він робив хумус, як міг, з йогуртом.

Експерт пояснює, що ми не повинні додавати бульйон до суміші, оскільки це повністю змінило б її смак

6. Не враховуючи тип і розміщення приправ

Після виготовлення макаронних виробів, ми продовжуємо на тарілці і ми дбаємо про приправи. Спочатку ми розміщуємо петрушка посипаний, потім тире олія, що Джамал вважає за краще це бути оливковою олією, "а якщо це може бути палестинською, то краще", - каже він, підмітаючи додому, хоча і визнає, що в Андалусії є чудові. Також додайте трохи кмин, і якщо ми уявляємо a солодка паприка, не свербить.

"Хумус - це страва м’який і звичний, не шукаючи гострого ". Ми можемо прикрасити з чотирма цілком звареним нутом, але не набагато більше. “У Лівані варіація поширюється сучасний, в якій тарілка прикрашена великою кількістю золоті кедрові горіхи з маслом у паельї ”, - говорить Джамал у книзі Арабський аромат (нещодавно перевидано). Але ніякої гострої редиски, моркви, соусу чимічурі або навіть бутіфарри, як це зустрічається в деяких рецептах. "Це особисті варіанти, які взагалі не ґрунтуються на традиціях".

7. Якщо ви не їсте відразу, не знаючи, як підтримувати його в хорошому стані

хумус краще споживати його колись зроблено «З арабським хлібом», але якщо нам вистачить і хочемо тримай це, ми можемо зберегти його в холодильник два-три дні не втрачаючи своїх властивостей і смаку. Звичайно, «його потрібно зберігати без гарнірів петрушки, кмину та олії та накрийте поліетиленовою плівкою », - каже дерматолог та професор УБ, який робить лише хумус для друзів, хоча є багато тих, хто просить його відкрити ресторан.

На момент повернення до споживайте його, Джамал рекомендує розмішати вміст ложкою для супу “, і ми побачимо, як це відновлює зовнішній вигляд Я мав, коли ми щойно це робили ”. Експерт закликає нас не засмучуватися, бо "якщо ви зробите це правильно тричі, це вийде". Він не готував його в дитинстві, і воно виходить ідеально. Він бачив, як жінки в його родині робили це, бо чоловіки не заходили на кухню. Навіть не вчителі математики, яким так подобалося щоранку.