Смаки великого світу такі, як я люблю! Їсти - радість! Інстинкт і пристрасть, потреба в житті і насолода, яка супроводжує вас від народження до могили ». Брілант-Саварін
Сторінки (меню)
- Вступ
- 1 Закуски
- 2 супи
- 3 Овочі
- 4 Рибні страви
- 5 з птиці
- 6 Від свиней
- 7 Від великої рогатої худоби
- -- З кишечника
- 8 з телят
- 9 з баранини
- 10 соусів
- 11 Гарніри
- 12 салатів
- 13 Десерти
- 14 Циганська їжа
- 15 італійських рецептів
- 16 Вибране
- 17 Сироватка
- 18 Борок
- 19 Все про молоко:)
- 20 спецій
- 21 Сир
- Фотографії моєї родини
- Суші
- вирази
- Кохрезепте
- Створення власного веб-сайту
Реєстрація - Редагування веб-сайту
Увійти - Таблиці лідерів веб-сайту
Оголошення веб-сайту
Образливий веб-сайт?
Будь ласка, повідомте!
Обслуговування клієнтів
Рагу з яловичини
Дрібно нарізану в жирі цибулю обсмажити на склянці. Якщо посипати його сіллю, вона буде краще перемішуватися, але будьте обережні, бо вона швидко згорить! Зніміть плиту і посипте паприкою, перемішайте, розчиніть у воді і поверніть на газ. Потім обсмажити на жирі. Потім хтось додає нарізаний кубиками перець і помідори. Потрібно трохи більше перцю і менше помідорів. Покладіть 3-4 дкг нарізаної кубиками яловичої ніжки. Ми ще не додаємо воду, бо даємо їй витікати сік, тобто вона червоніє на своєму жирі, і лише за необхідності замінюємо її необхідною кількістю води або кісткового соку. Приправте сіллю, кмином, часником і подрібненим перцем.
В принципі, коли м’ясо майже розм’якше, потрібно додати нарізаний кубиками перець, помідори і трохи томатного пюре. Але набагато практичніше покласти його на тарілку з тушонкою.
Гарнір: Картопля естрагону або петрушки
Готуємо його так само, як і тушонку з яловичини, лише коли м’ясо майже розм’якшене, додаємо картоплю, нарізану на вироби.
Бекон нарізаємо невеликими кубиками, готуємо яловиче рагу, а коли м’ясо майже розм’якне, додаємо нарізану кубиками картоплю і смажений естрагон до сухого золотисто-жовтого кольору, потрібну кількість води, і готуємо на пару.
Рівень спинки, як і філе, слід маринувати в простому сухому маринаді. Тобто ми його очищаємо, потім змащуємо перцем і гірчицею і заливаємо олією.
решітка/cote de boeuf/1 порція 1 шт. 14-18 дкг
філе філе/стейк/1 порція 1 шт. 14-18 дкг
подвійна філе/антрекот/1 порція 1шт 28-36 дкг
Хто любить пекти:
Цибульна решітка:
Для цього ми видаляємо з маринаду кольорову підкладку і вирізаємо шматок 14-18 dkg. Ця решітка, яку ми трохи вирізали, насічена. Посипте перцем і намажте гірчицею. Потім його або загортають в алюмінієву фольгу, або поміщають у фарфоровий посуд і охолоджують до використання. Потім обсмажте у великій кількості жиру.
Цибуля в Ліоні: Ми вирізали невеликий скибочку з боку червоної цибулі, щоб було легко зупинитися на обробній дошці, а потім вирізали з неї гарні тонкі кільця. Посипте борошном і обсмажте на розігрітій олії.
Прикрасити картоплею фрі, Ми кладемо решітку до нас і цибулеві кільця зі смаком.
В окремій чашці з соусом стейкдодати ветеринара, який виготовляється з жиру, в якому смажиться м’ясо. Розмішайте трохи томатного пюре, борошна, води або бульйону. Солоний перець.
Задній фрагмент у стилі сержанта
Випічка - це те саме, що смаження на грилі, і навіть її частина становить приблизно 14-18 дкг. Я б також розрізав його, нарізавши скибочками після того, як капнув з олії, а потім перед запіканням випікаємо з сіллю, перцем і змащуємо гірчицею, і випікаємо як завгодно.
Насправді він відрізняється від решітки тим, що він вирізаний із високої корейки та цієї плоскої поверхні, а зверху у неї пряне масло, а не цибулеві кільця. Вершкове масло завжди приправляється відповідно до їжі, яка з ним постачається.
Приготування вершкового масла: розмішайте масло до піни, потім приправте подрібненою зеленню естрагону та петрушки, додайте лимонний сік та перець, потім перемішайте до однорідності з подрібненим часником та соусом Ворчестер, трохи гірчиці. Загортається в алюмінієву фольгу і зберігається в морозильній камері до використання.
Гарнір картопля фрі
стейк в окремій чашці з соусом.
Це зроблено з плоского філе з філею та кісткою. Справжня американсько-англійська спеціальність. Шматок м’яса кладуть на кісткову половину, щоб показати перевернуту букву Т, а потім вирізають шматочком кістки 60 дкг, що становить приблизно 2,5 см, кістковою пилкою. Посоліть, поперчіть і обсмажте у великій кількості жиру.
Перед подачею очистіть його від кістки і покладіть кісточку на сухарики булочки, а також нарізану філе та філе.
Паризький гарнір: Англійсько-польський та французький овочі, картопля, смажена у великій кількості жиру, рисовий гарнір./гарнірне меню /
соус беарніДодамо те, що можна знайти в меню соусів.
Парові:
Готувати на пару - це готувати на пару в соусі або короткому бульйоні під кришкою до м’якості, термічно обробляючи м’ясо.
Тривалість приготування на пару залежить від якості та ваги м’яса.
- нарізати кубиками або соломкою/приблизно 1-1,5 години /
- скибочками/приблизно 1,5-2 години /
- цілий/близько 3-4 годин /
Перед тим, як готувати на пару, важливо попереднє обсмажування, яке призводить до утворення скоринки на м’ясі. Ми солимо його раніше і проливаємо відповідно до характеру їжі, потім перетворюємо всі його сторони на борошно, це важливо, оскільки це допомагає утворенню скоринки. Потім додаємо всі боки в трохи гарячого жиру. Це настільки важливо, тому що під час готування на парі розчиняється менше смаку та аромату. Виконуйте на помірному полум’ї та завжди перевіряйте наявність втрат рідини.
Тушкована яловичина з грибами:
Яловичина, яка нам потрібна для цієї їжі, це верхня смуга або сферична верхня смуга, близько 1-1,5 кг. Робимо це одним-двома шматками.
1. Ми робимо коричневий соус/пункт меню соусів /
2. Приправте м’ясо сіллю і перцем, потім перетворіть кожну сторону на борошно і попередньо обсмажте.
3. Пару в коричневому соусі.
4. Тим часом наріжте гриби скибочками і очистіть їх від гарячої цибулі, дрібно нарізаної цибулі. Приправте сіллю, перцем і петрушкою.
5. Якщо м’ясо ніжне, зігрійте його в невеликій кількості коричневого соусу, доведіть решту соусу до кипіння і загустіть сухим коричневим ривком. Сухий ривок означає смаження борошна на сковороді без жиру до висихання коричневого кольору і додавання його в соус. ->
6. Потім доведіть до кипіння, приправте і процідіть. Змастіть, потім знову закип’ятіть і додайте підсмажені гриби.
7. Наріжте приготовлене м’ясо перпендикулярно і покладіть його на тарілку так, щоб воно наполовину збігалося і покривало грибним коричневим соусом.
8. Окремо варений рисдодано t.
Ростбіф:
Ми готуємо таким же чином, відбираємо зразок z попереднього, різниця в тому, що наша яловичина, яка білий стейк, проколюємо і заливаємо вареними яйцями. Таким же чином посипте сіллю і перцем, обсмажте на невеликій кількості жиру, а потім тушкуйте в коричневому соусі. Потім він тримається в теплі в невеликій кількості вологи, а решта згущується сухим коричневим соусом. Доведіть до кипіння і подавайте до столу.
Подавайте окремо з рисовим рисом.
Смажена або тушкована яловичина у вершковому соусі:
Підроблений хвістл виготовляється приблизно з 1,40 кг. Посоліть, поперчіть і обсмажте кожну сторону на трохи гарячому жирі.
На решті жиру обсмажте цибулю, нарізаний скибочками буряк, коріння, селера і половину цукрового піску.
Посипати борошном і розморозити біле виноі кістковий сік. Сезон: сіль, перець, чебрець, лавровий лист, часник, терта цедра лимона. Потім кладемо в нього м’ясо і готуємо на пару під кришкою. тим часом втрати рідини постійно компенсуються.
Потім, закінчивши, ми виймаємо м’ясо і тримаємо його в теплі в невеликому бульйоні. Соус заправляється сметаною, але при необхідності ми подрібнюємо його в борошні, сметані. Маленька гірчиця додати, довести до кипіння, відкоригувати ароматизатори.
Робимо окрему булочку пельмені: До 10 булочок додаю 5-6 яєць, пів кг борошна. Булочки нарізають кубиками розміром 1X1 см і підсмажують до золотисто-жовтого кольору в духовці. Очистіть цибулю від петрушки.
Збийте яйця, посоліть, поперчіть, додайте трохи води і добре перемішайте. Додайте булочки, підсмажену цибулю, борошно і добре перемішайте, а потім варіть до м’якості в гарячій воді.
Нарізані тушковані страви з яловичини:
Естергазі на грилі або сметані, засмажені з овочами:
Його виготовляють подібно до дичини із засмаженої яловичини. Наріжте скибочки 14 dkg з високої філе, збийте, а потім попередньо обсмажте на розігрітому жирі.
Потім на залишеному жирі обсмажуємо нарізану кубиками цибулю, додаємо моркву, коріння, селеру, нарізаємо локшиною, борошно, борошно, розчиняємо з білим вином і кістковим соком, розпарюємо м’ясо до м’якості . Приправте лавровим листям, сіллю, перцем, гірчицею і трохи лимонного соку. Ми його зішкребмо.
Додайте окремо приготовлені макарони.
Дебрецен гриль:
Як і попередня страва, ми смажимо решітку, а потім робимо в її жирі дуже хороший лист рагу. Тобто обсмажити цибулю і часник, посипати червоним перцем, залити водою і дати їй підрум’янитися. Потім додайте літо, сіль, перець, приправте кмином і додайте трохи кісткового соку або води, готуючи м’ясо на пару до м’якості. Отримавши це, ми додаємо картоплю, нарізану статтями, зверху кладемо грилі та Дебрецен, і готуємо на пару до м’якості.
Тим часом на сковороді обсмажте на її жирі бекон, додайте нарізаний в обруч дебрецен.
При подачі ми спочатку кладемо решітку на тарілку, на неї картоплю, дебрецен і бекон.
При подачі спочатку кладемо на тарілку решітку, потім соус і окремо відокремлюємо макарони.
Решітка Хортобадь:
Робимо нарізані пельмені: замішуємо трохи жиру, 20 дкг пшеничної крупи та 2 яйця, солимо, даємо відпочити приблизно 10 хвилин, потім розбиваємо на гарячий суп і тримаємо в теплі в це також.
Як і попередні, ми робимо хороше розпусне рагу, яке солимо, і якщо ми не використовували міцний перець, то перчимо його і заправляємо кмином. У цьому ми тушкуємо м’ясо до м’якості, потім подаємо спочатку м’ясо, потім соковитий, тушкований соус і шматок пирога.
Зачистіть яловичину. Обсмажте цибулю, яку, коли вона всохла трохи води, виливають, а потім обсмажують на своєму жирі. М’ясо додається, солиться, перчиться і заправляється часником. Не лийте воду, дайте їй намокнути, а потім, якщо потрібно, залийте рідину. Коли воно майже розм’якшене, ми змішуємо в ньому томатне пюре, обсмажуємо до коричнево-коричневого і поливаємо білим вином і бульйоном. Зрештою, ми ароматизуємо його, якщо це необхідно.
Ми робимо це так само, як і перечний стейк, тільки без часнику. Нарізані нарізані гриби очищають від цибулевого жиру, гасять на повільному вогні, перчать, перевертають петрушкою, потім додають у рагу і скремблюють. Приправте сіллю, перцем і майораном. Рис на пару - гарнір.
Зніміть копчений бекон, розтопіть його, потім процідіть, в’янучи цибулю в жирі. Потім ми робимо це так само, як і перечний стейк, за винятком того, що додаємо чебрець і в кінці змішуємо смужки бекону.
Гарнір з пуліски: Найкращий спосіб її приготування - це готувати пуліску в гарячому молоці при постійному помішуванні. Приправити сіллю. Він може бути твердим, напівтвердим, м’яким на смак.