Фарфалла назвав це хлібом з цільнозернового борошна для всіх, і він має рацію. За ним не потрібно доглядати, і мені чудово, коли мені потрібно перепакувати дитину, випити/з’їсти, забрати дитину, щоб вона щось не їла, перепакувати, промити рот, покласти друга дитина в туалеті, вийдіть на вулицю, покладіть дитину спати,…
Цей хліб чудовий тим, що його не потрібно довго змішувати, рецепт можна легко змінити, тісто не потрібно складати під час бродіння і перекладати в кошик або іншу ємність для бродіння. Він лише змішується і може випікатись 4-5 годин. Просто один із тих ідеальних варіантів, якщо нас троє вдома, і я не хочу їздити скрізь.

    Оригінальний рецепт звучить так:

  • близько 250 грамів активованих дріжджів
  • 525 грам води або темного пива
  • ложка (30 г) солодощів, меду або патоки
  • 250 грам пластівців (овес, жито, спельта)
  • 50 грам соняшникового або іншого насіння
  • 375-400 грам цільнозернового житнього борошна
  • 15 грам солі
  • будь-яке насіння для дощування

    • У Farfalla це дуже добре задокументовано, і я не маю багато чого додати, лише щоб викласти свої спостереження та версії, які я зробив.
    Фотосесія була успішною лише з хлібом, виготовленим з пивом, я можу лише описати інші версії та підтвердити те, що пише Фарфалла, що будь-що можна замінити. Весь рецепт моєї версії такий:

    Результат: хліб з пивом набагато смачніший, ніж з водою, пиво в поєднанні з медом або солодом надає чудовий солодовий смак. Але будьте обережні, це не солодкий смак, для якого підходять лише вершкове масло і варення. Це все-таки просто щось на задньому плані, і сир чи паштет, або просто масло і сіль, чудово поєднуються з хлібом. Житні пластівці досить тверді, я можу використовувати вівсяні пластівці або рис, тому що вони можуть краще намокати, а хліб трохи м’якший, ніж при використанні житніх пластівців. Те саме з насінням, менші ж легше ховаються на шляху. Очищені насіння конопель мені не вдалося посипати, оскільки вони швидко згоріли. В інших варіантах я використовував на шляху гарбузове насіння замість соняшнику і посипав кунжутом та гарбузом. Усі ці варіації дали хороший результат.

    цільнозерновий
    Нарешті, ще одна спеціальна версія, коли в пункті "250 грам пластівців" виявляється, що пластівці закінчились. Усі! Як і сусіди. На щастя, я знайшов 100 грам рисових пластівців у забутому куточку. Потім я згадав, що намагався грубо подрібнити булгур на зерномолці. Тож він теж туди поїхав. А який великий хліб вийшов? Ніхто нічого не знайшов і всім сподобалось.

    Подорож - лише одна форма хліба. У мене його не було, тому я використав те, що мав - 2 маленьких силікони. Вони не дуже підходять, оскільки посередині вони розтікаються в сторони, і тісто виштовхує їх під час бродіння. У мене навіть немає однакового розміру, тому хліб був не однакового розміру. Тож я купив таку форму і все тісто вміститься в одній. Я насправді купив їх 2. На випадок, якщо одного хліба було недостатньо.

    І я знаю, що фотографії не повністю вставлені вгорі, над цим я працюватиму тоді.