Робочі завдання працівників розвиваючих шкільних їдалень.
ОБОВ’ЯЗКИ ПРАЦІВНИКІВ РОБОЧИМИ ФУНКЦІЯМИ
Директор школи
- гарантує, що спільне харчування у шкільній їдальні використовується з метою виховання хороших харчових звичок та культури харчування. Тому належну кількість педагогічних працівників, які харчуються разом із учнями, годують у шкільних їдальнях. Виняток становлять працівники дитячого садка, де догляд за дітьми на час подачі їжі є частиною безпосередньої роботи з дітьми.
Керівник шкільної їдальні
- відповідає за експлуатацію, дбає про належне управління та безперебійну роботу,
- складає меню завжди на 1 тиждень заздалегідь і перераховує харчову цінність поданої їжі за рецептами,
- зобов'язаний виконувати та контролювати норми спільного харчування дітей та молоді,
- гарантує, що їжа готується смачно вчасно, у відповідній кількості та якості,
- є безпосереднім керівником робітників,
- за пропозицією головного кухаря, він складає графік робочого часу,
- у разі захворювання працівника він повинен негайно надати компенсацію,
- замовляє та закуповує їжу,
- відповідає за правильну якість їжі,
- відповідає за належне зберігання та здійснює перевірку безпеки харчових продуктів,
- забезпечує обслуговування та поповнення вкладника,
Адміністративна влада
- приймає заявки та зняття з реєстрації страв,
- збирає гроші зі студентів,
- веде облік обраних внесків та знижок на харчування,
- веде щоденник готівки та фінансовий аванс,
- веде облік кількості пансіонатів та розраховує добові витрати на їжу,
- веде медичну документацію працівників,
- веде фондові картки та проводить інвентаризацію запасів раз на місяць.
Перший кухар
- керує роботою інших працівників кухні,
- відповідальний за:
- правильний вивезення їжі зі складу,
- ефективне використання їжі для виробництва їжі,
- дотримання харчових раціонів згідно зі стандартами,
- дотримання технологічних процедур,
- якість, смакові якості та безпека продуктів харчування,
- правильне подавання та розподіл їжі,
- ефективне використання робочого часу підлеглих,
- чистота виробничих приміщень,
- відбір проб їжі.
Кухар
- готує та доставляє страви відповідно до вказівок першого кухаря.
Допоміжна сила
- допомагає у приготуванні їжі та виконує допоміжні та прибиральні роботи відповідно до вказівок першого кухаря.
Ви помітили, що для визначення посадових обов’язків окремих працівників було достатньо простого методичного керівництва. Кожен, хто займав свою посаду, знав, що робити і як це робити. Домогосподарки, які вміли добре готувати (сирні кухарі села) без професійної освіти та «професійної компетентності», приймали на кухні. Важливо було готувати смачно, своєчасно та забезпечити харчування багатьох закусочних .
Ви погоджуєтесь, що мистецтво приготування їжі та природна відповідальність за виконану роботу не замінять детального навантаження?
Які заходи та обов’язки зросли для працівників шкільної їдальні за останні роки?
HACCP та його записи, загальносоціальні програми охорони здоров'я, вирішення матеріальних потреб, безкоштовні обіди, державні закупівлі продуктів харчування, матері - консультанти з харчування, їдальні з вишуканим апетитом.
Цікаво було створити комісію з громадського харчування. Керівники шкільних їдалень, які тривалий час брали участь у шкільному харчуванні, неодмінно пам’ятають комісії з інтернатів.
Комісія з харчування як ініціативно-дорадчий орган
- допомагати керівнику кухні в успішному управлінні відповідно до принципів правильного харчування;
- контролювати гігієну в закладі громадського харчування;
- співпрацювати у створенні культурного середовища в шкільній їдальні;
- допомогти забезпечити утримання приміщення та постачання їжі (вирощування фруктів, овочів тощо);
- шукати замінників, напр. з числа пенсіонерів батьки обстежувались на наявність паличок, які представляли б хворих працівників закладу.
На практиці комісія з громадського харчування не виконувала своєї основної діяльності - дорадчої чи допоміжної, а її діяльність була зосереджена на контролі шкільної їдальні.
На сьогодні жодне законодавче регулювання не передбачає створення комісій з харчування у школах.
У наступній частині життя 75-річного шкільного харчування ми зосередимось на гігієнічних принципах. Ми розглянемо законодавчі вказівки та найчастіше виявлені недоліки розвитку їдалень.
Статтю ще ніхто не коментував. Будь першим!