Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"
З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого
Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина
Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій
Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву
Мистецтво скуштувати, створити пару та зберегти добру Рібера-дель-Дуеро: практичний посібник
Поділитися 78 найкращих рецептів без глютену для домогосподарств з целіакією
У наш час Целіакія він присутній у житті багатьох. Хто більше, а хто менше хтось вплинув серед родини чи кола друзів. І це те, що популяція целіакії в Іспанії становить майже 2%. Це означає, що від 450 000 до 900 000 людей страждають на целіакію або пов’язаний із нею синдром.
Приємна сторона целіакії полягає в тому, що ви можете жити з нею, якщо харчуєтесь адекватно і дотримуєтесь певної дієти. Усвідомлюючи, що зміни важко застосувати на практиці, ми пропонуємо вам l78 найкращих рецептів без глютену для домів із целіакією.
Однак перед тим, як займатися темою, ми коротко розглядаємо целіакію та те, що ми можемо з нею зробити, щоб пом'якшити її наслідки та насолоджуватися їжею без проблем цієї нетерпимості.
Що таке целіакія і який вплив вона має на здоров'я?
Целіакія характеризується a постійна гіперчутливість до глютену пов’язане із зміною імунної системи. Він впливає на кишечник, викликаючи хронічне запалення слизової, що викликає атрофію кишкових волосків і, як наслідок, перешкоджає повному засвоєнню поживних речовин.
Це постійна непереносимість, яка може виникнути в різні етапи життя. В одних випадках він з’являється під час відлучення, в інших - у зрілому віці, а в інших - навіть у людей похилого віку.
Не існує ліків для боротьби з целіакією. Єдине лікування, яке може гарантують ідеальний стан здоров'я Він складається з абсолютного виключення всіх продуктів, що містять глютен, зі звичного раціону. Це дозволяє симптомам стихати, а тонкому кишечнику відновити свою нормальну морфологію та поглинаючу функцію поживних речовин.
Де ми знаходимо глютен?
Для целіакії продукти можна поділити на три великі категорії:
Дозволені продукти: вони від природи не містять глютену, і немає ризику забруднення. Це свіжа їжа, за винятком зернових та злакових культур, які її містять, а також продукти, які були підготовлені як придатні, специфічні для целіакії.
- Масла (всі типи)
- Тваринні жири
- Традиційне масло
- Оливки з кісточкою і без неї або фаршировані анчоусом
- Соління
- Упакований попкорн
- Яйця
- Підсолоджувачі, включаючи цукор та мед
- Настої
- Сир і молочні продукти
- Бобові та сушені бобові: квасоля, нут, сочевиця, соя тощо.
- Чистий какао-порошок
- Зернові каші: рис, кукурудза, лобода, амарант, просо, сорго, тефф та гречка (або гречка)
- Риба і молюски
- Спеції
- Сіль
- Овочеве/овочеве/кореневе пюре (без добавок)
- Фрукти та овочі
- Сирі горіхи з оболонкою або без
- Дріжджі
Продукти, які можуть містити глютен: може містити більше 20 частин на мільйон клейковини (частин на мільйон, що еквівалентно 20 мг на кг готового продукту), що є визнаною межею як допустима кількість клейковини для целіакії, або мати ризик забруднення через контакт з їжа, заборонена під час їх розробки та/або переробки.
- Різні тваринні олії та жири
- Деякі молочні
- Оброблені овочі та зелень
- Оброблене м’ясо
- Бобові борошно
- Деякі зневоднені дріжджі
- Деякі перероблені риби
- Ароматизовані цукри та підсолоджувачі
- Готується до десерту
- Деякі підготовлені фрукти
- Різні зернові борошна
- Сліш і морозиво
- Соуси
Заборонена їжа: всі, що містять глютен або будь-яку речовину, здатну викликати непереносимість.
- Продукти, отримані з пшениці (хліб, пиво, борошно)
- Зернові та псевдозернові культури
- Солодові пластівці для сніданку, солодові екстракти та солодові сиропи
- Пшениця звичайна та тверда
- Фарро
- Пишеться
- Ячмінь
- Жита
- Камут
- Тритикале (гібрид між пшеницею та вівсом)
- Булгур
- Фрік (подрібнена зелена пшениця)
- Гройнкерн (грецька зелена пшениця)
- Овес (крім сертифікованих торгових марок)
Навчіться ідентифікувати глютен
Незважаючи на те, що галузь все більше знає про глютен, на жаль, не завжди ясно, чи є в їжі ці речовини. Щоб його ідентифікувати, потрібно шукати заборонене ущільнення або орієнтовний "без глютену".
Якщо ми не можемо його знайти, ми читаємо список інгредієнтів. Зручно знати, що є інші назви клейковини і що в мітках це може виглядати як:
- Крохмаль, крохмалі, гідролізований білок
- Рослинний білок
- Солодовий або солодовий екстракт, солодовий сироп
- Манна крупа або модифікований крохмаль (все в межах E14 ##)
- E-1404 (окислений крохмаль)
- E-1412 (дистарх фосфат)
- E-1414 (ацетильований фосфат крохмалю)
- E-1422 (ацетильований дидихролдидиат)
- E-1442 (Гідроксипропілдисперсний фосфат)
- E-1410 (Монокрохмальний фосфат)
- E-1413 (крохмаль фосфат фосфат)
- E-1420 (ацетильований крохмаль)
- E-1440 (гідроксипропіловий крохмаль)
- E-1450 (сукцинат октенілу крохмалю)
Якщо з’являються інгредієнти, які є між другим чи третім, найкраще відкинути ідею вживання цього продукту.
78 найкращих рецептів без глютену для домів із целіакією
Харчування безглютенової дієти не повинно бути складним. Непереносимість глютену може перетворитися на можливість розширити репертуар страв та продуктів. З невеликим розумінням ви можете підготуватися відмінне безглютенове меню. Ось кілька ідей.
Закуски
Інгредієнти
- Грецький йогурт 2
- Огірок 1
- Оливкова олія екстра вірджин 15 мл
- М’ясна свіжа м’ята, 2 столові ложки
- Зубчик часнику 1
- Лимон 0,5
- Чорний мелений перець
Як зробити грецький цацикі
Починаємо з того, що огірок очищаємо від шкірки і добре його миємо. Потім за допомогою дрібної терки ми натерти її, поки не буде такого виду огіркове пюре. Злегка солимо і залишаємо в зціднику або на друшляку, щоб випустила воду.
З іншого боку, у мисці змішайте йогурт, олію, подрібнений зубчик часнику, сік 1/2 лимона (або трохи менше), м’ясний фарш (це може бути м’ята перцева) і щіпку солі та перець. Ви також можете використовувати звичайні йогурти добре зливаючи сироватку що вони мають на друшляку, хоча результат не такий вершковий.
Нарешті, ми включаємо огірок добре проціджений, акуратно перемішайте і подавайте холодним. Його можна подавати відразу, але грецькі дзаціки найкраще відпочити пару годин у холодильнику, щоб було холодніше і трохи щільніше.
Маленькі склянки сирного крему Manchego з чорною оливковою тапенадою
Інгредієнти для 4 осіб: 120 г сиру Manchego, 240 г рідких вершків, 4 помідори черрі, 40 г чорної оливкової тапенади, 4 листя базиліка, чорний мелений перець за смаком і 2 чайні ложки оливкової олії.
Розробка: Ми натираємо сир Manchego. У каструлі на вогні розігрійте вершки і перець, додайте тертий сир і варіть протягом трьох хвилин на середньому вогні, помішуючи. Суміш ділимо на чарки і резервуємо. В іншу каструлю ставимо кип’ятити трохи води, і гострим ножем робимо біля основи кожного помідора невеликий хрестик. Коли вода буде бурліти, бланшуйте помідори черрі протягом декількох секунд, очистіть їх від шкірки і покладіть поверх вершкового сиру. Поміщаємо поверх кожного помідора по чайній ложці чорної оливкової тапенади, зверху лист базиліка і поливаємо кожну склянку половиною чайної ложки оливкової олії.
Генуезька фарината або файна
Інгредієнти для 2 осіб: 100 г нутового борошна, 300 мл води, 40 г оливкової олії першого віджиму, 4 г солі, чорний мелений перець і приправа за смаком: гранульований часник, орегано, тертий сир, чебрець.
Інші рецепти закусок без глютену
- Тост або солодкий картопляний тост
- Авокадо Сальморехо
- Домашнє гуакамоле
- Кукурудзяні коржі з чорним пудингом
- фалафель
- Хумус
- Бразильський сирний хліб
- Козячий сир і карамелізовані кунжутні бонбони
- Фаршировані яйця
- Міні-баклажанова піца
- Лінивий омлет
Перші курси
Тушкована сочевиця без жиру
Інгредієнти для 6 осіб: 350 г сочевиці пардину, 2 зубчики часнику, 1 лавровий лист, 1 цибулина, 3 моркви, 1 маленький червоний перець, 1 маленький зелений перець, вода або овочевий бульйон (або суміш обох), сіль, мелений солодкий перець і 1 ложка солодкої паприки.
Розробка: Ми очищаємо і миємо всі овочі, а у випадку з перцем - їх обробляємо джином. Ми поміщаємо їх у скороварку разом із сочевицею (не замочуючи), паприкою та лавровим листом. Додайте достатньо води, овочевого бульйону або суміші обох, щоб покрити інгредієнти, і закрити казан, поставивши клапан у положення 2. Як тільки пара почне виходити, ми знижуємо інтенсивність нагрівання (середньо високу) і підраховуємо 15 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо парі виходити повільно. Коли це трапляється, ми відкриваємо горщик і виймаємо овочі. Будучи цілим, це буде легко. Якщо ви готуєте сочевицю в традиційному горщику, процедура однакова, за винятком часу варіння, який буде довшим: 50 хвилин і при закритій кришці. Це дозволяє перевірити суть у будь-який час. Змішайте овочі з невеликою кількістю варильної рідини за допомогою міксера. Ми можемо пропустити отримане пюре через ситечко або повернути його як є в горщик. Приправте за смаком, дайте останньому кипіння гомогенізуватися і подавайте до столу.
Салат з нуту із пшоном
Інгредієнти для 2 осіб: 400 г вареного нуту, 1 чайна ложка меленого кмину, 1 чайна ложка солодкої паприки, 1/4 чайної ложки гарячої паприки, 1/2 чайної ложки гранульованого часнику, чорний мелений перець, соєвий соус, 1 середня склянка пшона, 2 моркви, помідори черрі за смаком, свіжа петрушка, оливкова олія першого віджиму та сіль.
Розробка: Добре промийте пшоно і помістіть у казан або каструлю з подвоєним об’ємом води. Доведіть до кипіння, посоліть, зменште вогонь і накрийте кришкою. Варіть на середньому повільному вогні близько 20 хвилин, поки вся вода не вбереться. Повітря виделкою і резерв. Обережно відкрийте банку і витягніть нут, зливши рідину. Добре змийте водою і обережно злийте. Помийте моркву і помідори. Перші очистіть від шкірки і натріть або наріжте паличками. Подрібніть помідори. На сковороді розігріти трохи олії і додати нут. Видаліть усі відокремлені шкурки. Приправити сіллю і перцем, додати соєвий соус та спеції. Тушкуйте на середньому вогні до золотисто-коричневого та ароматного кольору. Дайте охолонути. Подавайте порцію нуту, іншу з пшона, кілька помідорів та моркви в окремих мисках. Додайте подрібнену свіжу петрушку, приправте за смаком і приправте оливковою олією.
Якісоба з м'ясом та овочами
Інгредієнти для 2 осіб: 200 г локшини, 150 г іберійського секрету, вісім саджанців брокколі, 4 см шматок цибулі-порею, 100 г грибів, чотири столові ложки соєвого соусу, 400 мл овочевого бульйону, кацуобуші (дегідратовані пластівці тунця), щоб посипати готові страва, 1 італійський зелений перець, 3 столові ложки оливкової олії, кунжут для прикраси, сіль і перець за смаком.
Інші рецепти безглютенових перших страв
- Солоний пиріг з полентою з грибами, капустою, шинкою та сиром
- Солоний брокколі та вершковий сирний тарт на мигдальній основі
- Теплий крем із спаржі з морквою
- Капучино з грибами та сиром
- Сальморехо з кабачками і без хліба
- Гаспачо без хліба
- Підроблені цибуля-порей каннеллоні та домашній болоньєзе
- Квасоля з беконом та перепелиними яйцями
- Кукурудзяний пиріг або чіпа гуазу
- Рисова локшина з тофу та смаженим перцем
- Флешки з сушених помідорів та пармезану
- Супний рис з овочами
Другі страви
Запечений рис
Інгредієнти для 4 осіб: 1 склянка круглого рису, 2 склянки бульйона з рагу, 1 банка нуту, 200 г подрібненого помідора, 2 чорні пудинги цибулі, 4 скибочки бекону, 400 г свинячого ребра, 1 помідор, 1 головка часнику, сіль, оливкова олія першого віджиму та підсмажений шафран.
Соца піца з нутовим борошном
Інгредієнти для 2 осіб: 140 г нутового борошна, 200 г води, 15 мл оливкової олії першого віджиму, 2 г солі, прованські трави за смаком, сушений базилік за смаком, мелений чорний перець, томатний соус або томатний пасатта, скибочка гарбуза, чорна без кісточок оливки, свіжа моцарела або Емменталь, сушена орегано та цибуля (необов’язково).
Розробка: Розігрійте духовку до 220 ° C і підготуйте піднос або посуд, бажано металевий. Він може бути прямокутним або круглим. Я використав один розміром приблизно 36x25 см. Помістіть нутове борошно в миску і додайте воду, оливкову олію, сіль, зелень і щіпку свіжомеленого чорного перцю. Добре перемішайте, поки не вийде однорідна маса. Якщо у нас є час, краще, якщо ми зможемо дати йому відпочити 30-60 хвилин, накрившись. Вилийте тісто на піддон або джерело, залишаючи його дуже рідким. Майте на увазі, що воно залишиться рідким, більш-менш схожим на дещо товстіший млинець або тісто для креп. Випікайте приблизно 8-10 хвилин, поки воно не почне набувати золотисто-коричневого кольору. Вийміть і дайте трохи охолонути, не виключаючи духовку. Викладаємо помідор на тісто, додаємо решту інгредієнтів за смаком і покриваємо більш-менш щедрим шаром сиру. Додайте орегано, трохи цибулі за бажанням і більше перцю. Знову запікайте, поки сир не буде грати.
Свиняча вирізка з айвою
Інгредієнти для 2 осіб: 1 свиняча вирізка, 1 цибулина, 150 г айвової пасти, 300 мл курячого бульйону, 4 зубчики часнику, оливкова олія первинного віджиму, сіль, чорний мелений перець, свіжий розмарин (за бажанням) і кедрові горіхи.
Розробка: Наріжте свинячу вирізку на медальйони товщиною близько двох сантиметрів і приправте сіллю і перцем. Розігрійте на сковороді трохи олії і розмістіть м’ясо на сильному вогні разом з очищеними зубчиками часнику. Вони повинні бути запечатані зовні, а сирі - всередині. Ми виймаємо медальйони з каструлі і резервуємо. Зубки часнику відкидаємо. Додайте на сковороду ще трохи олії і тушкуйте дрібно нарізану цибулю протягом десяти хвилин або до прозорості. Далі додаємо нарізане кубиками м’ясо айви і варимо, поки воно не розтане. Додайте бульйон і кип’ятіть кілька хвилин, щоб соус зв’язався, перш ніж повертати медальйони на сковороду. Варити п’ять хвилин. Якщо ми хочемо соус без шматочків, ми його подрібнюємо і проціджуємо, але це не потрібно. Ми підсмажуємо кедрові горіхи на сковороді без олії і додаємо їх до м’яса при подачі.