Яйця є одними з найпоширеніших алергенів, які в першу чергу вражають дітей. Багато з них виростають до 5 років, тоді як інші зберігають алергію і до зрілого віку. В даний час відомий лише один спосіб лікування алергії на яйця: не їжте продукти, що містять яйця.
1. Чому яйця є важливим джерелом їжі?
Яйця багаті білком з високою біологічною цінністю, важливим джерелом незамінних ненасичених жирних кислот, мононенасиченої олеїнової кислоти, заліза, фосфору, багатьох мікроелементів, вітамінів, розчинних у жирах A, D, E та K, та багатьох водорозчинних вітамінів групи B . Він також є значним джерелом вітаміну D, але має низький вміст кальцію (за винятком оболонки) - але не містить вітаміну С. Що ж, у разі алергії на яйце, це все, що потрібно компенсувати.
2. Що викликає алергію на яйця?
Отже, чутливість яєць зумовлена індукованим білком синдромом яйцеклітини, який може проявлятися як ураження шкіри, але також у вигляді повторних респіраторних скарг. Не слід плутати алергію на яйця з тимчасовою непереносимістю, яка розвивається в результаті споживання великої кількості яєць, з тимчасовими симптомами, а потім зникає.
3. Може також з’являтися у немовлят, які годуються груддю
Симптоми алергії на яйце зазвичай з’являються у віці 8 місяців, під час годування або після введення яйця. Іноді, однак, симптоми можуть виникати вже при грудному вигодовуванні (докладніше див. Розділ 2) через те, що невелика кількість їжі, споживаної матір'ю, також може проходити через тіло дитини. У цьому випадку матері бажано дотримуватися дієти без яєць і спостерігати, чи не полегшуються симптоми у дитини, а якщо ні, то проконсультуватися з фахівцем.
4. Викликає різноманітні симптоми
На додаток до шкірної алергії, екземи та, можливо, болів у животі у немовлят, які годують грудьми, у старших дітей, які вже їли яйця, можуть бути симптоми алергії: свербіж шкіри, почервоніння, висип, набряк обличчя, горла, оніміння навколо рота, труднощі дихання, блювота, діарея та біль у животі.
5. Вони виростають, коли виростають
У більшості дітей алергія на яйця розвивається у віці 3-6 років. Однак це може бути відкладено на більш пізній вік, як і менший відсоток алергії на яйця протягом усього життя.
6. У вас алергія на яйця? Курячого пір’я теж не пахне!
У деяких пацієнтів з алергією на яйця вдихання алергену з курячого пера також може спричинити симптоми астми та кашель. Однак, що важливіше, у пацієнтів з алергією на яйця іноді можуть з’являтися симптоми алергії навіть після вживання курячого м’яса. Це пов’язано з перехресною алергією, яка пов’язана з подібністю хімічної будови речовин. Різниця між цими двома речовинами настільки мала, що багато організмів, особливо якщо вони вже мають гіперчутливість до однієї речовини, не можуть розрізнити їх.
7. Лляне насіння замість яєць? Так!
Якщо у вас вдома лляне борошно, за кілька хвилин ви можете замісити замінник яйця: додайте 1 столову ложку лляного борошна в 3 столові ложки води, потім через 5 хвилин відпочинку, коли воно загусне, ви можете використовувати його замість яєць - звичайно це не яєчня. Для змішаних тортів як банани, так і яблука є гарною альтернативою заміні: прибл. 80 г фруктів дорівнює одному яйцю. Більше того, що стосується технології приготування, яйця також можна замінити кукурудзяним та картопляним крохмалем - для панірування, наприклад, матеріал, схожий на яєчний білок, отриманий змішуванням кукурудзяного крохмалю з водою та збиванням, добре зарекомендував себе.
8. Яйця в готових стравах
Хлібобулочні вироби, хліб, рагу, макарони, кремові начинки та морозиво, ймовірно, містять яєчний білок. Але давайте ніколи не погоджуємося на стільки: завжди читайте інгредієнти своєї їжі під час покупок. На наявність яєчного білка вказують: альбумін, яйця (яєчний жовток, яєчний білок, яєчний порошок, сушені яйця), замінники яєць, яєчний лікер, глобулін, лецитин, лізоцим, майонез, овальбумін, ововітелін, яєчна піна.