великоднього

1. Баранина краще вівці!

Насправді, звичайно ягня теж вівця, але чим молодше тіло, тим м’ясо. Згідно з угорськими правилами, ягняти можна вважати забитими у віці до 20 кг, як правило, у віці 6-8 тижнів (макс. 3 місяці).

У нашій країні тварину старше 3 місяців, але молодшу за рік називають вівцею, вівця старша. (За кордоном усі вівці віком до року належать до категорії баранини, тому маркування імпортної продукції може ввести в оману.

2. Інформація про закупівлю

М'якоть баранини рожева, овець - червона, а овець - темно-червона.

Заморожений продукт, що пропонується в холодильних прилавках, в основному є овечим м’ясом з Нової Зеландії, але варто спробувати через його чудову якість та доступну ціну.

Запитайте у м’ясника про м’ясо відповідно до типів статури. Найцінніші частини - це хребет (він також найдорожчий), а також поперек і стегна.

3. Соління

Завдяки пухкій структурі ніжне баранина насправді не потребує тривалого маринування. Відомі кухарі часто нехтують короткочасним маринуванням.

Мариновані відбивні нарізають швидше.

Ніжка баранини буде особливо розсипчастою від соління.

4. Приправа

Ви не любите баранину за її смак? Це менш помітно у баранини та овець і це можна полегшити за допомогою спецій, особливо часнику та розмарину. Зовсім не варто придушувати природний смак м’яса, оскільки воно робить його особливим.

На Сицилії баранина обсмажується з лимонно-апельсиновим маринадом та оливковою олією, Навколо Неаполя його заправляють м’ятою, фенхелем та чилі, в Провансі - часником та шавлією, а в усьому Середземному морі - естрагоном, материнкою та чебрецем. Арабська та близькосхідна кухня воліє використовувати римський кмин.

5. Використовуйте

Нарізаний кістковий або кістковий хребет, стегна, поперек і плечі вимагають лише декількох хвилин смаження на сковороді або грилі.

Ви можете приготувати святкову засмажку з цілих стегон і лопаток, а також з хребтів і ребер (коронованих).

Шия, плечі та стегна чудово підходять для смаження на шампурах або індійському каррі.

Запікайте рульку повільно або тушкуйте в соусі.

Шия, грудинка та лопатки найбільш підходять для фаршу, смаженого та гуляшу.

6. Загальні практичні поради

Перед підготовкою сухожилля та зайвий жир необхідно видалити, але залиште на м’ясі 3-5-міліметровий шар жиру, щоб кінцевий результат став соковитішим.!

Баранина найкраща і найсоковитіша, коли серединка ще рожева. Його не слід перепікати, тому що він буде жувати. Швидше дістаньте його з решітки або вийміть з духовки!

Ідеальний спосіб - готувати на пару в соусі або смажити при низькій температурі. Це займає багато часу, але вимагає мало підготовки та уваги, і м’ясо буде божественно розсипчастим.

7. Фортеці для ягнячих ніжок

Як новачок, спочатку спечіть цілу баранину ногу. Це найпростіший і для багатьох людей найбільший борг.

Солене стегно, натерте часником і подрібненим розмарином і скроплене оливковою олією, традиційно становить приблизно Він готовий через 2 години у деко. Він буде більш ароматним, якщо його прикрасити овочами - напр. з картоплею, цибулею та морквою - засуньте його разом у розігріту до 180-200 градусів духовку. За останні півгодини ви можете змастити його апельсиновим або абрикосовим варенням, це дає вам смачну хрустку скоринку.

Якщо час не є терміновим, спочатку обсмажте стегна на плиті, а потім випікайте в 80-градусній духовці протягом декількох годин, поки не досягнете температури в центрі 60 градусів. Не потрібно закривати рідину або розливати її. Натомість не вмикайте повітряну мішалку, оскільки вона легко висохне.

Ви можете наповнити безкісткові сирі стегна цибулею, часником, апельсинами або навіть оливками та сушеними помідорами, як забажаєте.

Якщо ви віддаєте перевагу запікати з кісточкою, можете покрити її пряною скоринкою.

8. Практики для баранячих гомілок

Купуючи, виріжте м’ясо «ручкою» м’ясника так, щоб ребра стирчали.

Ви можете поставити корейку в духовку так само, як і стегно, а можна смажити на грилі або смажити на сковороді.

Нарізаний розслабтеся на ніч у маринаді, змішаному з оливковою олією, перцем, лимонним соком та часником. Це робить його блискавично швидким.

Або змастіть скибочки олією, змішаною з розмарином і сіллю, а потім негайно викладіть їх на суху сковороду, майже нагріту до копчення. Через 2-3 хвилини підсмажування переверніть і смажте ще 2-3 хвилини. Якщо ви віддаєте перевагу смажити краще, збільште час варіння на 1-1 хвилину на одну сторону.

Подавайте 2 скибочки на людину. Княжий делікатес із салатом або легким овочевим гарніром.