Ви думаєте, що знаєте все про їжу та їжу без глютену? Ми знімаємо завісу з найбільших помилок щодо безглютенового харчування! Чутливість до глютену - не одне захворювання, ми виділяємо три форми. У всіх них спільне те, що всі вони спричинені глютеном, і для їх виживання важливо виключити глютен з раціону.

уявлень

Симптоми чутливості до глютену

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, спелі, ячмені та житі, чому тісто завдячує своїй липкості та еластичності. З глютеном пов’язано кілька захворювань: а чутливість борошна, тобто целіакії, алергії на пшеницю та чутливості до целіакії. Чутливість до глютену - це аутоімунне спадкове захворювання, основними симптомами якого є хронічна діарея, здуття живота, велика кількість світлого стільця, хронічна втома, періодичний герпес, головні болі та втрата апетиту - у більш важких випадках може розвинутися анемія та безпліддя. Алергія на пшеницю пов'язана з типовими алергічними симптомами: здуттям живота, діареєю, блювотою, печією, але також може спричинити респіраторні симптоми, нежить, свербіж, закладеність носа, кропив'янку, набряк рота, свербіж очей, а у важких випадках - анафілактичний шок. Нецеліакійна чутливість до глютену дуже схожа на чутливість до глютену, але вона має більш м’які ознаки, не спричинює пошкодження тонкої кишки та не виявляється за допомогою тестів на целіакію. Типовими симптомами є діарея та здуття живота.

Вилікувати чутливість до глютену

Якщо чутливість до глютену Ви вважаєте, що слід виявити симптоми самостійно, важливо не починати негайно в дієту без глютену, але зверніться до фахівця, який може пролити світло на чутливість до глютену. Це пов’язано з тим, що якщо ви негайно припините споживання глютену, це може дати помилково негативний результат у тесті. Всі три чутливості до глютену можна виявити шляхом забору крові. Алергію на пшеницю можна вилікувати, пропустивши всі види їжі, одержуваної з пшениці, однак у випадку чутливості до борошна та клейковини, вживання всіх клейковинних злаків та продуктів, виготовлених з них, заборонено.

Дієта, чутлива до глютену

Хоча вам доведеться відмовитися від традиційних макаронних страв, піци та бутербродів, якщо ви чутливі до глютену, на щастя Не містить глютену дієта все ще може бути дуже смачною та різноманітною, а також дуже корисною. Окрім пшениці, жита, спельти та ячменю, можна їсти все зерно, рис, коричневий рис, овес, пшоно, кіноат, тапіока. Всі овочі та фрукти від природи не містять глютену, тому їх можна їсти так само, як і до дієти. Однак він може містити глютенові добавки у консервованому, сушеному, замороженому або обробленому вигляді, тому завжди перевіряйте це на етикетці продуктів. Молочні продукти та олійні культури також не містять глютену. Однак при обробці обов’язково уважно читайте етикетки на кожному продукті, щоб вони не містили навіть слідів клейковини.

Міф 1: Клейковина є канцерогенною

Жодне дослідження глютену не показало, що він канцерогенний. Звичайно, у разі чутливості до глютену важливо залишити її, оскільки ваше тіло, очевидно, погано реагує. Але добре знати, що багато протиракових продуктів містять глютен.

Міф 2: Ваше тіло не призначене для споживання глютену

Багато хто вважає, що оскільки доісторична людина не їла глютен, наш організм не в змозі з цим впоратися сьогодні. Реальність така, що людство споживає глютен протягом тисяч років, і ми можемо перетравлювати цей білок, тому у нас немає причин уникати цього, якщо у нас насправді немає алергії на нього.

Міф 3: Вживання глютену шкодить вашому здоров’ю

Клейковина - це рослинний білок, що міститься в пшениці, ячмені, житі та ін. Ці цільні зерна особливо багаті життєво важливими мінералами, вітамінами та клітковиною, щоб допомогти вам зменшити ризик ожиріння, діабету та раку кишечника. Якщо ви не чутливі до глютену, помилково залишати ці продукти поза своїм раціоном. Так само, як всі повинні залишити фундук, навіть якщо у нього немає алергії на нього.

Міф 4: Клейковина відгодовується

Якщо ви просто хочете відмовитись від глютену, боячись цього, це непотрібно, оскільки дотепер не було встановлено, що жодне дослідження щодо глютену відповідає за ожиріння.

Міф 5: Клейковина - нікчемна поживна речовина

Клейковина насправді є білком, який міститься в пшениці, ячмені, житі, але його можна знайти в багатьох інших продуктах харчування, соусах, заправках, готових стравах. Якщо у вас немає алергії на нього, глютен також є важливим джерелом білка для вашого організму.

Міф 6: Чутливість до глютену впливає на багатьох людей

Насправді лише 1 відсоток населення насправді страждає на чутливість до глютену, вони повинні дотримуватися суворо безглютенової дієти. Тим не менше, майже 10 відсотків населення вважають, що вони чутливі до глютену, і очікують певної вигоди від залишення глютену зі свого раціону.

Міф 7: Безглютенова дієта допомагає схуднути

Подібно до того, як клейковина не робить вас товстим, так і залишення її не робить її більш стрункою. Хоча багато хто вірить у це і тому вибирає життя без глютену. Справа в тому, що багато разів саме безглютенова дієта містить більше нездорових насичених жирів, цукру та солі.

Міф 8: Відмова від глютену вилікує ваші скарги на кишечник

Жодне дослідження не підтверджує цього, насправді, пропускання клейковини може бути навіть шкідливим, оскільки продукти, що містять глютен, містять багато важливих джерел клітковини, які лише сприяють здоров’ю органів травлення.

Міф 9: Без клейковини ви будете енергійнішими

Багато людей звинувачують глютен у їх хронічній втомі, насправді перетравлення клейковини не забирає зайвої енергії. Багато продуктів, що містять глютен, наприклад хліб з непросіяного борошна, набагато швидший і легший для засвоєння, ніж тваринний білок.