А як щодо вітаміну С та інших поживних речовин під час приготування їжі?

цитрусові Це продукти, якими ми не можемо перестати користуватися, щоб вживати різноманітні вітаміни та мінерали, які приносять користь здоров’ю організму, і перш за все, щоб отримувати вітамін С, дуже корисну поживну речовину для зміцнення захисних сил та запобігання застудам цього сезону. Однак те, як ми їх їмо, може зумовити їхню харчову якість, оскільки свіжі цитрусові - це не те саме, що приготовані. Далі ми розповідаємо вам що відбувається з вітаміном С та іншими поживними речовинами під час приготування їжі.

Властивості цитрусових

Цитрусові - це не тільки чудове джерело вітамін С для організму, але також це продукти з низьким вмістом калорій, з високим вмістом води, а також з різноманітними антиоксиданти та інші поживні речовини.

Таким чином, ми нагадуємо, що цитрусові виділяються своєю присутністю калій, магній, каротини та вітамін А, клітковина, вітаміни групи В та кальцій у пропорціях, що варіюються залежно від кожного зразка, який ми обираємо, і способу їх споживання.

У змінних кількостях ми також можемо знайти потужні антиоксиданти, такі як флавоноїди крім вітаміну С і А та селену.

Цитрусові містять набагато більше, ніж вітамін С, але, Що станеться, якщо я їх приготую? Чи всі ці харчові властивості забуті? Ось відповіді на це питання.

інших

Цитрусові після варіння

Багато поживних речовин втрачається після обробки та/або приготування їжі, тому ми завжди рекомендуємо вживати щонайменше одну порцію фруктів та одну з овочів в день у свіжому вигляді, не піддаючи кулінарній обробці та, по можливості, зі шкірою.

Тим не менше, це не "ніщо", що залишається після процесів варіння, досить багато залежить від техніки, яка використовується для його обробки. А саме:

  • Спека, сонячне світло та наявність кисню легко окислює вітамін С; вода розчиняє мінерали та вітаміни С і В, тоді як жири є середовищем, в якому солюбілізуються каротини та вітамін А .
  • Приготування їжі у воді може краще зберегти каротин та інші жиророзчинні сполуки, такі як вітамін А, але зменшують вміст вітаміну С, калію, магнію та вітамінів групи В, на думку італійських вчених.
  • Смаження може краще зберегти вміст вітамінів B-комплексу та вітаміну C цитрусових фруктів, але додасть їм жиру і, отже, калорій у пропорції від 2 до 14 грамів ліпідів на 100 грамів, як продемонструвало дослідження в Міжнародному журналі з жирів та масел.
  • Методи приготування їжі з водою найбільше знижують вміст вітаміну С. продуктів харчування, особливо киплячих, як довели вчені з Таїланду, що також зменшує частку клітковини в них.
  • Наприклад, покриття та зберігання цитрусових соків у холодильнику дозволяє краще зберігати поживні речовини і зменшує втрату вітаміну С до 2% щотижня згідно з дослідженнями Державного університету Арозноа.

Зрозуміло, кулінарія змінює харчовий профіль цитрусових але залежно від обраної техніки обробки та способу поводження з кожною їжею можна зберегти більш-менш певні поживні речовини.

Найкращі техніки приготування

Якщо ми прагнемо приготування цитрусових страв, хоча споживання їх у свіжому вигляді завжди рекомендується, ми повинні це знати Є заходи, які ми можемо взяти до уваги.

Враховуючи вищесказане, це важливо наріжте, промийте та/або очистіть цитрусові від фруктів протягом найкоротшого часу перед вживанням уникати впливу кисню та сонячного світла, що сприяють втраті вітаміну С.

Крім того, це найкраще уникайте методів приготування їжі, при яких їжа безпосередньо контактує з водою щоб мінімізувати втрату поживних речовин або, якщо це не вдасться, використовуйте дуже мало води під час приготування їжі, як пропонується дослідженням, опублікованим у Molecular Nutrition and Food Research.

Ще одна порада при приготуванні та/або поводженні з цитрусовими - це мийте їх перед очищенням та нарізанням на шматочки, готуйте цілі шматочки або якомога більші розміри, уникайте тривалих періодів зберігання, а також тривалого готування які є ті, що сприяють втраті поживних речовин.

Безумовно, цитрусові після варіння не зводяться до «нічого», швидше його вітамін С та інші поживні речовини можуть бути втрачені, але не повністю усунені після застосованих процесів варіння.

Вітамін С, який є найбільш вразливим у цьому плані, може бути набагато стабільнішим, ніж ми думаємо, оскільки це помилковий міф, який швидко втрачається після розщеплення апельсина або вичавлювання соку.

Корисні рецепти з цитрусовими

Для приготування з цитрусовими ми пропонуємо наступне здорові рецепти на основі цих продуктів, які можуть настільки принести користь нашому організму в цьому сезоні, підвищуючи захисні сили організму: