Скубанки, булочки, булочки, ліванцен, голатчен. Це лише кілька прикладів вживання слів іноземного походження у вітчизняну лексику. Зокрема, з чеської на німецьку. Вони вже використовувались "за імператора лорда".
Таким чином австрійці замінили у своєму мовленні слова, еквівалент яких не існував у їх рідній мові. І поки що ми лише на чеській мові. Але на кухню Австро-Угорської монархії впливали і культури інших народів. Австро-Угорщина об’єднала угорців, чеховців, Балкани та Італію безпосередньо на кухні королівського двору. Прекрасна імператриця Сіссі мала по-справжньому пустотливий язик і не соромилася насолоджуватися смаколиками всієї монархії. Вона завжди приділяла пильну увагу своїй зовнішності і регулярно займалася. І коли вона вважала за потрібне, вона дотримувалась дуже суворої дієти, метою якої було досягти ідеальної ваги 50 кг при зрості 170 см. Але коли з ними наступали церковні свята, а разом із ними і пісний період, вони були дуже раді обмінятися м’ясом зі своїм чоловіком, імператором Францом Йосифом, на такі страви, про які я згадав у вступі.
Любов пари до солодощів виявилася з самого початку спільного життя, коли вони познайомились у спа-центрі Ішль. Жодного з них там не було випадково, хоча через інтерес монарха старша сестра Сіссіна Гелена спочатку виміряла шлях до курорту. Однак серце спадкоємця престолу охопило дочку баварського герцога, тодішнього п'ятнадцятирічного віку. Менш ніж за рік вона стала його дружиною, а спа-центр Ischl став їхнім улюбленим місцем. Вони регулярно відвідували його в середині літа. Прогулянки, полювання, хороша їжа. Тож вони проводили час відпочиваючи. А що стосується солодощів, вони були постійними клієнтами знаменитої кондитерської Йоганна Заунера. Торти Ізели були улюбленими десертами Сіссін.
У дитинстві я пам’ятаю, що колись наша мама принесла від матері маленький, досить зношений буклет з рецептами. Він був повністю розпався і, як було відомо, часто використовувався. Але вона мала його у фользі і захищала, як око в голові. Цей шматок був надрукований як реклама розпушувача Odin. На титульній сторінці було намальовано дитяче обличчя з пухкими щічками в кухарській шапці. Сьогодні він займає почесне місце в моїй бібліотеці. Відтоді на нашому святковому столі з’явилися «шрами від шанувальників». Якими саме були торти Ізель. Рецепт такий же, як і для «ischler Törtchen», тільки начинка інша. В австрійських тістечка наповнюються не тільки хорошим кислим варенням, але і чудовими вершками. І ось рецепт.
Склад тіста: 280 г вершкового масла, 280 г борошна, 140 г цукрової пудри, 140 г меленого мигдалю, щіпка солі, кориця за смаком, трохи рому. Склад крему: 160 г вершкового масла, 2 PL цукрової пудри, 80 г розтопленого якісного гарячого шоколаду, трохи рому. Крім того, нам потрібна шоколадна глазур і трохи фісташок.
Після обробки розкачуємо тісто і вирізаємо колеса. Після запікання посипте один з них варенням (чудово підходить домашній абрикос або смородина). Натріть другий кремом. З’єднуємо обидва колеса, поливаємо шоколадною глазур’ю і посипаємо подрібненими фісташками.
Моя мама поклала зверху очищений мигдаль. Хоча її торти були просто варенням і в них не було рому, це були делікатеси. Тісто пахло, коли вона замішувала його і ставила деко в духовку, і на мить солодкий запах тіста розлився по квартирі. Ну, не тільки після квартири, аж до сходів перед квартирою. Більше того, коли ви сіли в ліфт біля нашого входу в той час, коли моя мама пекла, ви вже відчували привабливий запах у кабіні ліфта, бо вона просочила його дорогою на третій поверх, де ми жили. Я вірю, інакше ми звикли ділитися з моїми сусідами! Досить було зварити або спекти, і всі знали, що хтось вечерятиме.
Кондитер Цаунер був великим художником своєї справи. Він знав, як поєднувати смаки та інгредієнти, щоб, коли їх скуштували при імператорському дворі, вони лизали за вуха. Варто спробувати його мистецтво. Наприклад, з цими тортами. Їх не важко підготувати. Потрібно лише трохи часу і любові. Я переконаний, що ті, хто потім скуштує їх за вашим столом, також усі будуть плескати від блаженства. І не обов’язково їхати аж до Бад-Ішля. (Хоча це теж не погана ідея.)