Ми п’ємо багато напоїв до блювоти, що повністю відступає від початкової концепції напою. Тривіальний, але Ягермайстер, наприклад, починався як коса, але хоча лід став популярним алкоголем у світі за ледь 100-річну історію, абсент залишив свій оригінальний рецепт і з часом став символом безпліддя .
Отже, перш за все, що таке абсент? Абсент - це трав'яний дистилят із ароматом анісу та полину, який розливають у пляшки як концентрат із вмістом спирту, що перевищує середній (45–83%), і споживають у розведеному вигляді з водою (11–12% спирту). Можна говорити про абсент, коли білий полин, аніс, кріп, римський полин та ісоп є основними інгредієнтами. Думки експертів розділилися щодо того, чи повинен він містити перші два, перші три або всі п’ять інгредієнтів, але, мабуть, найбільш прийнятним є включення білого полину, анісу та кропу. Головною його особливістю є те, що він багатий на ефірні олії, а у випадку справжнього абсенту при розведенні вони випадають в осад і напій стає каламутним.
Абсент абсолютно не має традицій в Угорщині, його в основному п’ють молоді люди, які хочуть їсти і яким він подобається через високий вміст алкоголю. Чорний абсент, одна з найбільших підробок напою, є найбільш продаваним будинком. Звичайна мова розглядає кольори як певний порядок сили, зелений - гладкий, червоний - середній, а чорний - найсильніший. Звичайно, це не так, але те, що колись прищеплюється в суспільну свідомість, важко втратити. Я викрав свою науково обґрунтовану публікацію, переважно з absint.com, подрібнюючи важливе, пропускаючи те, що менше. Якщо хтось серйозно зацікавлений у цій темі, відвідайте їхній сайт, тому що ви дійсно можете дізнатись про це повністю детально.
Цукрові кубики, французькі художники, зелена фея, заборона тощо
Розвіємо кілька помилкових уявлень. Освітлення, ритуальна карамелізація кубиків цукру, було винайдено в 1990 році маркетологами Чеського гірського абсенту як історичний ритуал споживання богемського абсенту. Це пройшло через Європу настільки успішно, що, крім фанатиків абсенту, вони п'ють і подають напій скрізь. Правда полягає в тому, що від карамелізації, від спецій в абсенті нічого не відчувається, але трохи алкоголю з нього згоряє.
Зелена фея не застрягла в назві через бажання, її просто назвали за остаточне замочування дистильованого алкоголю, оскільки вона набула блідо-зеленуватий колір, який, мабуть, приклеювався до неї сучасним мистецтвом як персоніфікація.
У чому різниця між справжнім і помилковим абсентом?
Справжній абсент по суті такий самий, як і напій, поширений у 19 столітті:
- що містять щонайменше 45% алкоголю
- одним з основних інгредієнтів є білий полин
- при розведенні в холодній воді осаджені ефірні олії роблять його непрозорим
- переважно анісово-ароматичні
- несолодкий у пляшках
Цим п’яти умовам відповідають не лише всі абсенти на рубежі століть, але й версії, що поширювались раніше і пізніше (легальна іспанська, що випускалася до 1970-х років, і швейцарська, що вижила в умовах незаконності, а потім законності). Виробники "абсенту", крім цього, не можуть надати доказів, але навіть достовірні аргументи про те, що між їх напоєм та абсентом повинен існувати прямий зв'язок. Це пов’язано з тим, що в останні десятиліття винокурні часто випускають алкогольні напої з вигадливими назвами «абсент» та «абсент», які, як правило, є горілками зі смаком їжі, гірчицею або лікерними зірками, а не абсентом. Представники ЄС намагаються домовитись про визначення абсенту з осені 2011 року, але поки що це не вдалося, головним чином з ділових причин.
Залежно від точного складу, відтінок може варіюватися від майже сосново-зеленого до свіжо-мохового зеленого до всього жовтувато-зеленого, але він ніколи не буває кричущим неоново-зеленим. Найбільш справжній абсент - безбарвний або зелений, рідше червоний (із приправою до гібіскуса) або у дуже унікальних випадках у кольорах інших квітів.
Потім тепер французька чи чеська?
Коли «чеський метод», тобто розповсюдження палаючого цукру, в обігу не було імітації абсенту або цілих ніг, тому ми не можемо говорити про «звичку споживання абсенту» з самого початку. `` Чеський метод '' був винайдений не для абсенту, а для ароматної жувальної гумки, по суті комерційного спиртного напою, широко поширеного в 1990-х роках, ймовірно, щоб відвернути увагу від поганої якості напою. Цей напій продавався під назвою Hill's Absinth як «абсент, заснований на оригінальному швейцарсько-французькому рецепті» (хоча він нічим не нагадував нічого, крім вмісту алкоголю), а палаючий цукор все ще пропагувався як «оригінальний французький метод», як деякі виробники роблять це і сьогодні.
Поняття "чеський абсент" і "чеський метод" були винайдені виробниками лише тоді, коли в 2000-х роках ширше розповсюдилося, що чеська шахрайська маркетингова діяльність - тоді Hill's та її десятки наступників (так званий "чеський абсент") раптово називається "чеською версією абсенту", хоча між двома видами напоїв немає ніякого зв'язку, окрім того, що один хоче заробляти на життя репутацією іншого. В останні роки справжній - і навіть чудовий - абсент виготовляли в Чехії (наприклад, Сент-Антуан), але їх частка незначна.
Шанувальники «чеського методу» практично без винятку вживають підробки або, рідше, слабкий абсент, які не особливо смачні з будь-яким препаратом. Тому помилковим є також те, що «чеський метод» є найпоширенішою звичкою споживання абсенту сьогодні: дуже мало людей використовує справжній абсент таким чином, хоча значна кількість барменів однозначно хоче примусити його також і справжній абсент.
Незважаючи на те, що він став всесвітньо відомим через Францію, абсент історії вперше з’явився у швейцарському районі Валь-де-Травер, як у внутрішньому, так і в комерційному масштабі, і не був створений французьким лікарем: легендарна роль доктора П’єра Ордінера, ймовірно, є маркетинговою хитрістю Французький Pernod Fils volt. Швейцарія також є єдиною країною, де традиція комерційного приготування абсенту (яка довгий час була незаконною) не була порушена в 20 столітті - в інших країнах вона була піднята з "попелу" в 2000-х на основі старих підручники.
Як пити абсент?
Абсент поміщається в пляшку напівфабрикатом, точніше у вигляді концентрату, оскільки при розведенні ефірні олії в ньому випадають в осад і, отже, не можуть зберігатися - абсент як короткий напій є одним з найбільших непорозумінь сучасності. Справжній абсент - це холодний, зацукрований або «сухий» на смак напій, який зазвичай має вміст алкоголю 11-12%, і перед вживанням його слід готувати із спирту в пляшці. Різко різні режими споживання були створені через незнання напою та сучасний маркетинг. Споживання абсенту як короткого напою на рубежі століть характеризувало лише невеликий відсоток навіть хронічних алкоголіків, а часом і іноземців, які отримували його, нічого про це не знаючи. Пити абсент концентровано - це все одно, що пити сироп без розведення або пити порошок розчинної кави - а з точки зору алкогольної культури це еквівалентно випиванню коньяку на склянку води або змушенню пляшки вина зникнути за 1-2 тяги.
Для приготування потрібно склянка вина або води, 1-2 дл крижаної води на порцію, і якщо ви хочете абсантувати цукор, можете додати ложку абсенту і кубики білого цукру, а потім можна змішати цукровий сироп або цукровий пісок. Крижану воду додають до 2-3 мл абсенту (з цукром або без нього) і ок. Орієнтуйтеся на 12% вміст алкоголю заздалегідь розрахованою кількістю або виходячи з аромату та смаку: мета - відносно легкий, не нудотний, винний міцний напій.