афран

Він був символом любові та розкоші. Він висловив розкіш і про нього говорили як про царя спецій. Донині цей атрибут по праву належить йому. Зустріньте рідкісну і лікарську рослину, яка ще не знайшла свого місця на наших кухнях.

Найдорожча пряність
Шафран (лат. Crocus sativus) - красива рослина, прикрашена ніжно-фіолетовим запашним квіткою. Частина, яка використовується від нього - це рубець. У кожній квітці є три ниткоподібні рубці завдовжки три-чотири сантиметри. З них роблять спеції. Що багато хто може не знати, шрами видаляють вручну, і їх потрібно ретельно висушити, перш ніж вони потраплять на полиці в магазинах. Той факт, що немає машини, яка б полегшила збір та переробку шафрану, робить вирощування рослини дуже дорогим. Щоб отримати один кілограм спеції, потрібно понад сто тисяч квітів, що вимагає близько чотирьохсот годин роботи. Податок за це - його висока ціна. Наразі грам справжнього шафрану коштує від чотирьох до восьми євро. Щоб вам було краще, за кілограм висушеного шафрану ви заплатите від ста двадцяти до двохсот сорока тисяч крон. Однак люди, які виявили його силу, знають, чому в нього вигідно вкладати гроші. Шафран - це більше, ніж спеція.

Повернення в давнє минуле
Якби ми пішли по його стопах, ми б подорожували на машині часу дуже довго. Ми переїхали б на кілька тисячоліть назад до Малої Азії. Його колискою називають Кашмір, звідки він поширився на Схід, Середземне море та Китай. Його знали стародавні греки, римляни та єгиптяни. З незапам’ятних часів це одна з найбільш затребуваних спецій у світі. Йому з давніх часів приділялося багато уваги, і його ім’я часто використовувалося в міфології. За словами Гомера, найвищий грецький бог Зевс також був овіяний запахом шафрану, спускаючись з Олімпу. Ще один розділ історії шафрану був написаний римлянами. Вони побили рекорди у споживанні та досі вважаються його найбільшими споживачами у світі. Вони ароматизували вино, їжу та забруднили одяг та підлогу спеціями. З нього робили духи, додавали у ванни та обприскували в амфітеатрах та театрах. Римські часи можна було б поетично назвати епохою шафрану. Зрештою, Геракл також був винен у дитинстві в шафранових памперсах, а Вакх носив сукню жовтого кольору. Однак історія шафрану не закінчується античністю та міфами. Донедавна його застосовували у фармацевтичній промисловості для фарбування деяких препаратів у жовтий колір. Зараз ми знаємо це як пряність і ліки.

На кухні
Шафрановий перець має сильний гарячий, надзвичайно ароматичний смак та інтенсивний аромат. В Іспанії та Франції це ключовий інгредієнт страв з риби та рису, італійці додають його в різотто, а англійці випікають з нього тістечка. Вони знають це в арабській, індійській, китайській та латиноамериканській кухні. Застосовується не тільки для ароматизації їжі, а й для фарбування солодощів, тіста, масла, сиру, супів чи соусів. Потрібна лише щіпка, щоб оживити їжу, надати їй винятковий смак і пожовтіти. Зазвичай для приготування порції для чотирьох людей використовують 0,25 - 0,50 грама шафрану. Кількість залежить від того, який у вас шафран, будь то цілий або у вигляді порошку. Як правило, додається менше. Незалежно від того, використовуєте ви його так чи інакше, змішайте його з рідиною, перш ніж додавати в їжу. І ще одна практична порада. У наших магазинах ви отримуєте шафран переважно в невеликих упаковках. Якщо ви купуєте його у більших кількостях, ви повинні знати, що він чутливий до світла і легко втрачає свій аромат. Тому його слід зберігати в добре закритому посуді в темному місці. Це триватиме вам рік-два.

Кулінарне натхнення
Макарони з кабачками в шафрановому соусі
Нам знадобиться: 500 г макаронних виробів/у нашому випадку безглютенових /, 3 маленькі кабачки, 2 зубчики часнику, оливкова олія. Соус: ¼ бульйонного бульйону, ¼ л солодкого вершків/також може бути без лактози /, 1/8 л білого вина, сіль, чорний перець, сік лимонної польки, 0,25 г не меленого шафрану

Приготування соусу: Нагрійте вершки на повільному вогні, додайте бульйон, вино, лимонний сік, сіль, чорний перець і, нарешті, шафран. Відставте суміш на деякий час і ретельно перемішайте. Потім варити ще 10 хвилин. Готовим соусом залийте макарони, змішані з кабачками. Приготуйте його, нарізавши невеликими кубиками, злегка обсмаживши на оливковій олії, додавши подрібнений часник і смаживши деякий час. Смачного!

Цікавий факт: незважаючи на цілющу дію, шафран також може бути отрутою. Одноразова доза більше 10 грам може бути небезпечною для здоров'я та, залежно від обставин, летальною.