Італійське різотто, іспанська паелья та індійське каррі об’єднують одне. Адже улюблений шафран! Люди знають пряність через її дуже характерний смак, типовий колір і, нарешті, але не менш важливе, високу ціну.

moodbooster

Те, що він приховує в собі, крім смаку?

Люди готові платити стільки за найдорожчі прянощі у світі завдяки повідомленим перевагам для здоров’я та важко описаному смаку. Дослідження показують, що шафран здатний покращувати настрій, полегшувати симптоми ПМС (передменструального синдрому), допомагати при зниженні ваги тощо. У минулому древні греки, китайці та індіанці використовували спеції для всього, від парфумерії до лікарських "еліксирів". Його походження овіяне таємницею. Одні кажуть, що це з Ірану, інші - з Греції. 1 фунт (приблизно 0,45 кг) шафрану може коштувати майже 4,5 тисячі євро. Шафран - одна з найдорожчих спецій у світі. Що робить його таким цінним?

Винна колекція

Одна квітка крокусів (Crocus sativus), як правило, містить лише три рильця, які потрібно витягти вручну. Це одна з головних причин, чому ця дуже затребувана спеція така дорога. Збір шафрану вимагає великої фізичної роботи, щоб доставити квіти з поля до остаточної упаковки. Процес збору врожаю, а також характерний смак шафрану, його аромат і колір роблять його найдорожчою пряністю у світі. Використовується на кухнях по всьому світу, використовується барвник для тканин та шкіри, і, можливо, незабаром більшою мірою для медичних цілей.

Спеції, такі як розмарин, можна зібрати і спокійно висушити вдома за допомогою шматка пергаментного паперу та духовки. Для пластівців червоного перцю вам потрібен лише кухонний комбайн. За оцінками (за даними Business Insider), для видобування 0,45 кг шафрану потрібно до 170 000 окремих квітів. Як і придбання спеціального костюма чи твору мистецтва, шалено висока вартість цього нешкідливого червоного перцю походить від простої робочої сили, необхідної для його правильного збору.

... І складність квітки

У країнах, де шафран є джерелом доходу для фермерів - від Ірану до Афганістану до Марокко, квіти шафрану збирають на світанку, оскільки надмірне перебування на сонці погіршує якість квітів. Крім того, квіти шафрану цвітуть лише один тиждень на рік.

Але шлях шафрану не закінчується лише його врожаєм. Після збору квітів починається видалення рильця, що є просто складною роботою. Рильця - це жіночі репродуктивні системи квітки. Стрижні (або рильця) необхідно ретельно відокремити і висушити. До того ж вони досить крихкі.

Приблизно на 10 грамів шафрану потрібно близько 1000 квіток, які один робітник збирає приблизно за 1 годину. Вибір паличок для виготовлення 1 фунт (0,45 кілограма) шафрану може зайняти до 40 годин. Зібрати спеції не тільки складно, але саме вирощування є проблемою. Цвіте лише в жовтні та листопаді, шафран повинен процвітати в жарку погоду, прямі сонячні промені та добре дренований грунт. Італія, Іран та Іспанія є одними з найбільших виробників шафрану у світі, лише Іран виробляє 90 відсотків світового постачання.

* Цікава примітка в кінці *

Тож якщо ви збираєтеся використовувати шафран на своїй кухні якомога швидше, переконайтеся, що ви не тягнетеся до наземної форми. Деякі продавці також нарізають його іншими спеціями, наприклад куркумою або перцем. Натомість купуйте у перевіреного продавця. Орієнтуйтеся відповідно до ціни, якщо вам запропонують 10 грамів шафрану за 10 євро, це буде не найкращим вибором. Ціни на шафран коливаються для згаданої ваги від 80 євро вище. І звичайно найкраще - це сушені палички загалом:).