ryori

Блюдо подають у буддистському храмі.

Кредит: Японський досвід

Їжа Shojin Ryori подається на круглих тарілках.

Кредит: Масахіко Сато

Юба - це майже твердий крем, який використовується в їжі шоджін рирі.

Деякі буддистські храми подають їжу шодзін рьорі.

Кредит: Японський досвід

Темпура натхненна їжею Shojin Ryori.

Кредит: Японський досвід

Сезонна овочева темпура в їжі Shojin Ryori.

Кредит: А. Шаффер

Дайкон - різновид японської ріпи.

Їжа з буддистами

Ченці та віруючі в регіонах, що перебувають під впливом китайського буддизму, харчуються вегетаріанською, часто веганською дієтою. По-японськи це називається шодзін рьорі що можна перекласти як "кухня відданості".

Заповіді буддизму

Саме в 13 столітті китайські ченці-дзен приїхали до Японії, привізши з собою шодзін рьорі. Простіше кажучи, це кухня, яка базується на фундаментальний принцип буддизму забороняє "забирати життя", тобто вбити живу істоту. Ось чому ви не їсте м'яса чи риби, але цибулі та часнику також немає, оскільки для їх споживання вам доведеться "вбити", використовуючи цибулину. Шодзін рьорі тому це цілком вегетаріанська і часто навіть веган, оскільки деякі теж не вживають яєць.

У цій кулінарній традиції поважають сезони і використовують місцеві продукти жити в гармонії з природою і уникайте витрачання інгредієнтів за будь-яку ціну. Насправді в деяких рецептах, як правило, відварах, використовується шкірка моркви, листя редиски тощо.

Буддизм прописує дієту строгий але поживна, без алкоголю та м’яса, в поєднанні з фізичними вправами, щоб підтримувати тіло здоровим та сприяти його розвитку духовна робота. Ми на Заході говоримо "здоровий дух, здорове тіло", і японські шодзін рьорі ідеально перекладіть цю ідею.

Пластини з ходзін рьорі

Дієтичні обмеження не заважають буддистській кухні бути красивою або різноманітною за складом та смаками. Насправді шодзін рьорі не нехтує задоволеннями почуттів. У храмі чи ресторані, де подають цю дзен-кухню, вони часто пропонують темпура типових та сезонних овочів такі як коріння лотоса, насіння гарбуза або гінко.

Є також багато різноманітних препаратів тофу (у листі, кубиками, смаженим, у супі.) та інший подібний крем під назвою юба, який не слід плутати з тофу. Його часто використовують в декоративних цілях для виготовлення невеликих квітів або листя. Є також бульйон даші на основі морських водоростей та страви з білого рису, яка завжди супроводжує всі страви.

Мистецтво сервірування столу

У деяких храмах і ресторанах, особливо тих, що призначені для представлення традиційної японської кухні, сервісують шодзін рьорі може виглядати досить схоже на кайсекі. Кайсекі Це традиційна японська їжа, виготовлена ​​з безлічі маленьких тарілок і поєднує різні режими приготування, створюючи ціле смаковий досвід.

Ці дві гастрономічні концепції чудово доповнюють одна одну, оскільки шодзін рьорі шукайте гармонія з природою і мистецтво кайсекі базується на гармонія між смаками, фактурою та зовнішнім виглядом їжі. Однак їжа кайсекі не обов'язково вегетаріанські.

Слідом за цим пошуком гармонії посуд шодзін рьорі їх подають у круглому посуді, що дозволяє тим, хто збирається насолодитися цим, побачити на власній тарілці космічний образ світу.

У притулках храмів, наприклад у регіоні Коясан, не обов’язково дотримуються всіх цих принципів. Приймаючі ченці часто намагаються зробити свою культуру більш доступною для туристів.