Незважаючи на те, що сом був рибою року в Угорщині в Інтернет-голосуванні Угорського товариства виборців у 2016 році, на столах буде принаймні вид з африканським прапором. У той же час місцеві домашні хижі риби, звані сірими або сомами, майже невизначено виснажуються. Він рідко з’являється з рибою, і ми також не можемо її отримати в більшості ресторанів. Однак африканські соми доступні скрізь.
Це не дивно, вони виробляють стільки африканських сомів в Угорщині, що також експортують багато, переважно до Польщі та Італії, заявив нашій газеті президент Асоціації угорських виробників риби та споживачів риболовлі (Махал). І чому ця популярність з боку продюсерів? Передусім тому, що африканських сомів можна вирощувати промисловим способом. Як ми дізналися від президента Угорського солодового товариства Акоса Гарки, африканський сом витримує, якщо не утримувати його в природному середовищі, але в надзвичайно суворих умовах. Тим не менше, обидва експерти відзначають, що в основному це риба доброго смаку, якщо виробники звертають увагу на якість. Питання лише в тому, чи звертають вони увагу.
За словами Іштвана Немета, африканських сомів «вирощують» у восьми місцях країни. Тварин вирощують у величезному теплому водному басейні, який росте близько один до одного, майже без руху. Їхня єдина потреба - терпіти лише воду, теплішу за 17 градусів, але їх годування не вимагає більшої уваги. Таким чином, африканські соми, які виростають на батьківщині, все життя харчуються лише поживним розчином. Іштван Немет сказав, що вони виростуть до півтора-трьох кілограмів, перш ніж їх помістять на прилавок для риби. Корінні сорти, що живуть у природних водах, зазвичай продаються з вагою від трьох до п’яти кілограмів, але 100-кілограмові екземпляри теж не рідкість.
Угорщина є лідером європейського виробництва сомів у Європі, де вісім фермерів виробляють 2500 тонн риби на рік. П’яту частину цього виводять із сірого сома. На думку Іштвана Немета, важливо розрізняти виробництво та розведення. Сірого сома, що виростає у рибному господарстві, годують лише до однорічного віку, а потім я годую його дрібною рибою, личинками комарів та жабами. Тож, звичайно, не тільки якість м’яса буде кращою, але й ціна буде вищою - з вітчизняним гаманцем майже безцінним. Відповідно, 80 відсотків риби експортується, переважно до Німеччини та Австрії. Така ж доля спіткала угорську вішалку та окуня. Один кілограм переробленого, філеного або сірого сома коштує у торговців не менше 3000 форинтів. Те саме від африканського конкурента до 1800-х років. У ставкових господарствах потрібно платити лише 600 форинтів за кілограм живого африканського сома.
Переважна більшість угорських ресторанів та таверн подають африканських сомів або пангасіусів як сомів, але багато хто забуває про це згадати, - сказав президент Угорської асоціації гастрономії нашій газеті. Тамас Б. Молнар додав, що африканський сом - це дешева масова риба, яку можна готувати добре чи погано, але з цим немає великих проблем. Він зазначив, що сірі соми часом мутні, майже неїстівні, тож це не гарантія, що ми також отримаємо хорошу якість. Він додав, що багато людей їдуть до Італії з методами риболовлі, щоб виловити сірого сома, якого потім привозять додому і продають у ринкових залах Пешт.