потрібно знати

Їжа не завжди вилікує вас, але допоможе і при непереносимості гістаміну. Сільвія Хорека, харчовий блогер року, розкриває секрети харчової терапії.

Як третє покоління в гастрофамії, у нього було мало вибору. "Мені не подобалося готувати їжу в чотирнадцять. Батько поставив мене біля печі і перевірив на основі розрахунків ваги та норм співвідношення товарних знань, адже як ресторани ми також виробляли напівфабрикати ", Сільвії Горецькій дали основи, на яких було б гріхом не будувати.

Професійний травник

Незважаючи на те, що вона вперше взялася вивчати етнологію, натуропатію та травництво в одному з італійських університетів, вона була розгублена. "Я не визнаю радикальних дієтичних обмежень та ідеологій, що лежать в основі непрозорого впливу їжі на організм. Зрештою, є продукти, корисні для здоров’я, оскільки вони працюють за чіткими біохімічними законами ", - каже Сільвія, яка використовує свій багаторічний досвід ведення вегетаріанського ресторану у своєму блозі, але не зрадила м’ясу.

Він навіть не вважає білий цукор смертоносною отрутою. "Коричневий цукор можна дорого пофарбувати в білий колір, очерет не дешевший, як і кокос та різні сиропи. Покладіть на дві третини менше білого цукру в випічку і використовуйте борошно грубого помелу, яке уповільнює його засвоєння, подібно до клітковини з фруктів та овочів ", - радить він.

Без напівфабрикатів та кухлів

Якщо на її кухні ви не гарантовано нічого знайдете, то підігріті сири та напівфабрикати. За винятком вітчизняних, які він виробляє зі свіжих, переважно місцевих інгредієнтів і без зайвої хімії. Це не дозволяється особливо на редисі, брюссельській капусті, цибулі-пореї, а також на оливковій олії, водоростях і десятках борошна, що підвищує харчову цінність страв.

"Коли я почав експериментувати з безглютеновою випічкою, у нас було максимум п'ятнадцять видів борошна. Зараз мені за п’ятдесят, а вони ростуть. Але такий хороший хліб із закваски не має хорошого еквівалента без глютену ", - Сільвія рекомендує целіакії перейти на крихке тісто або кекси та булочки з рідкого тіста. "Але, будь ласка, не згідно з кулінарною книгою про чашки! Врешті-решт, кожен має різний кухоль, і рецепт не може поміститися, якщо він також містить яйця та сировину, які не вимірюються на кухлях ", - говорить експерт із товарів з харчового блогера року.

Словацька мудрість

Але також любитель кухні, який знає терези, на відміну від американських, і має здорову основу. «Наші предки не знали, що оксалат, шпинат або мангольд потрібно кип’ятити хоча б коротко, щоб не витягувати кальцій з кісток. Але помідори ніколи не їли сирими ». Так само і помідори, і взагалі все червоне, окупаються за термічну обробку, щоб організм повною мірою використовував антиоксиданти.

"Якщо у вас непереносимість їжі і ви не можете їсти різноманітно, тобто все і всіляко, ви ризикуєте бракувати поживних речовин, що погіршують ваш стан. У разі непереносимості гістаміну зверніть особливу увагу на надходження вітамінів С і групи В, мінералів міді та цинку. Вам також потрібні жирні кислоти омега-3, яких ви не можете отримати від риби, тому спробуйте олію примули вечірньої. Олія виноградних кісточок чудово підходить для салатів », - радить фахівець та заохочує, щоб непереносимість гістаміну не була довічною та незворотною. І це може навіть чудовий смак!

Непереносимість гістаміну - це порушення обміну речовин, при якому рівень гістаміну в організмі небезпечно підвищується. Тіло створює свою частину, ти береш участь у їжі. Однак здоровий організм також виділяється ферментом, який розщеплює гістамін. Але при HIT організм або вимиває мало ферментів, або він неактивний. Тоді високий рівень гістаміну проявляється у всіляких проблемах зі здоров’ям, від головних болів до проблем з травленням, серцебиття, пітливість, шкірні прояви, водянистий риніт, втома ...

HIT виявляє аналізи крові, і терапія в основному дієта. Потрібно опустити продукти, що містять безпосередньо гістамін - ферментовані продукти, важкі сири, морепродукти -, обмежте ті, на які організм реагує, виробляючи гістамін - полуницю, шпинат - а також ті, що блокують активність ферменту для розщеплення - алкоголь. Однак те, що заважає одному "hitkár", не повинно шкодити іншому. Кориця та кава також такі суперечливі, тож прислухайтеся особливо до свого тіла та приміряйте все на собі. Додайте новий харчовий інгредієнт, як маленькі діти - раз на сорок вісім годин і чекайте.

Які продукти є джерелом гістаміну?

Як слід їсти?

Джерело: Мартін Грубішко: Непереносимість гістаміну (відомий невідомо)