У зв’язку з уніфікацією процедури працівників регіональних органів охорони здоров’я, ÚVZ SR видав цю рекомендацію, яка стосується використання упаковки, принесеної замовниками.

ahrs

Який зміст рекомендації?

Це випадки, коли заклади громадського харчування роздають їжу споживачам у портативній упаковці, яку вони приносять.

Відповідно до діючих норм (§ 5, п. 2 та п. 3 Декрету Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки № 533/2007 Coll.) „. якщо готова до вживання їжа доставляється до транспортних контейнерів, ця діяльність повинна забезпечуватися та виконуватися гігієнічно задовільно, щоб не погіршити якість та безпеку здоров'я готових страв."

На практиці це означає, що використання власної упаковки клієнтів для упаковки продуктів, приготованих у підприємствах громадського харчування, може забезпечуватись лише організатором громадського харчування, який має умови для прийому, миття транспортних контейнерів та видачі їжі в транспортні контейнери.

ZVZ також зазначає, що відповідальний оператор повинен вирішити, чи дозволяти використовувати власну упаковку клієнтів для упаковки їжі, приготовленої у підприємствах громадського харчування, оскільки, таким чином, продаючи їжу або напої у власній упаковці, оператор не має можливість впливати на гігієну упаковки: придатність для контакту з їжею або їх придатність з точки зору підтримання параметрів якості певної їжі, їжі чи напою.

Як один із можливих способів поводження з доставленою упаковкою (контейнером) замовника на практиці, напр. використання т. зв "Метод лотків", коли замовник розміщує власну упаковку на "лотку" - підносі обладнання для громадського харчування, який є засобом переміщення контейнера до призначеного пункту видачі, завантаження продуктів у контейнер та передачі їх назад замовнику, без зайвих маніпуляцій кухонного персоналу з упаковкою (контейнером) на кухні. Після використання клієнт ставить лоток у відведене місце для брудного посуду.

В кінці рекомендації ZVZ SR зазначено, що якщо загальний заклад громадського харчування завантажує продукти у власну упаковку споживачів, він повинен переробити їх у документацію HACCP.

Ви можете завантажити повний текст рекомендації ÚVZ SR ТУТ .

джерело: ÚVZ SR, Використання власної упаковки клієнтів для упаковки продуктів, приготованих у закладах громадського харчування - доставлено 19 вересня 2019 року.