Ми ніколи не підсолоджували те, що їмо так багато, і ми дорого за це платимо: ожиріння, інфаркти, рак ... Про це свідчать нові дослідження, які показують, як харчова промисловість роками намагалася заплутати нас, змусивши нас повірити, що великим винуватцем усього був жир. Фернандо Гойтія
"8 чи 9-річна дитина вже споживала більше цукру, ніж його бабуся і дідусь за все своє життя". Вирок Карлосу Ріосу - дієтологу, який сприяє поверненню "до того, що їли наші старші", - це не лише тривога, вона підтверджує кардинальну трансформацію, яку зазнала наша дієта всього за 50 років. Мабуть, на гірше.
За останні 50 років дієта зазнала кардинальних змін. Дитина сьогодні за все життя їсть набагато більше цукру, ніж його дідусь
Порушення обміну речовин, діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання, жирова печінка, ожиріння, надмірна вага, рак ... - захворювання, поширеність яких не припиняє зростати. І все більше досліджень вказують, як відповідальний за цукор, Речовина, яку харчова промисловість додає до трьох із кожних чотирьох виробів, що виробляються, підсолоджуючи харчування людини як ніколи раніше. Особливо дитинства.
В Іспанії, з одним з найвищих показників надмірної ваги та ожиріння в Європі, 40 відсотків дітей споживають більше цукру, ніж 25 грамів на день, які Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує не перевищувати. Нічого дивного, якщо врахувати, що іспанець вживає в середньому 111 грамів на день. Це, звичайно, не усвідомлюючи повністю, оскільки більша частина цього цукру була додана промисловістю до безлічі продуктів харчування. "Цукор повсюдно присутній у всіх продуктах, які переробляються надмірно, споживання яких за останні десятиліття різко зросло", - пояснює дієтолог Карлос Ріос, промоутер руху Realfooding - Real Real Food -: напівфабрикати, солодкі напої, йогурти, крупи, печиво, тістечка, випічка, хліб, молоко, багато дієтичних продуктів ... Так чи інакше, список великий ». І бізнес, можна додати, дуже прибутковий.
І на підйомі. У світі немає жодної органічної речовини, яка виробляється у більшій кількості. Світовий урожай 2016-2017 рр. Становив близько 178 млн. Тонн, що на 10 млн. Більше, ніж 3 роками раніше. Зростання, що стимулюється зростанням самої харчової промисловості, зумовлене, в свою чергу, зростанням світового населення. Наприклад, в Іспанії, це провідний промисловий сектор, з рекордним експортом та оборотом 98,3 мільярда євро у 2017 році, найкращому році в історії, за даними Іспанської федерації харчової промисловості та напоїв (FIAB).
'Маленький на все
Це цифри, на яких цукор, дешева добавка, яка подовжує термін зберігання їжі та покращує її смакові якості, значно сприяє. "Його також додають у їжу, щоб надати їм такі характеристики, як в'язкість, консистенція, тіло та/або побуріння", - вказують вони з Іспанського товариства ендокринології та харчування. Уже існують дослідження, що приписують цій речовині властивості звикання, наприклад, опубліковане в Nature трьома дослідниками з Каліфорнійського університету, екстриму, який міг би вести сектор такими ж бурхливими шляхами, як ті, якими слідували тютюнові компанії останнім часом. Читайте позови, регулятивні обмеження, заборони, стигматизацію ...
Зрештою, цукрове фойє пропагував ідею, що великим винуватцем надмірної ваги та серцево-судинних захворювань є жир. Теза, яка зазнала сильного удару півтора року тому, коли американські дослідники розкрили маневри сектору, щоб продати цю історію світові. Історія створює трилер у стилі "Дилема", той фільм, в якому Рассел Кроу потрапив на місце вченого, який розкрив найкраще таємницю в тютюновій промисловості.
Ще в 1954 році, натхненний дослідженнями, які встановили зв'язок між споживанням жиру та холестерином, Генрі Хасс - президент Фонду досліджень цукру (SRF), північноамериканської промислової асоціації - визначив перспективну можливість для бізнесу. Метою було сприяти різкому зменшенню споживання жиру за підтримки цього дослідження та спонукати споживачів компенсувати наслідки дефіциту калорій у своєму раціоні продуктами вуглеводної промисловості. Враховуючи проникнення цукру в цей сектор, підрахунки виробників цукру передбачали збільшення їх продажів на третину. План Хасса включав статтю в 600 000 доларів (понад 4,5 мільйона євро сьогодні) за рекламу, щоб пояснити "людям, які ніколи не проходили курс біохімії, що цукор - це те, що підтримує вас живими та енергійними для людей". Маневр був успішним, і Захід почав поглинати сахарозу в кількостях, ніколи краще сказати, промислових.
Школа Халіла Гібрана у Фуенлабраді (Мадрид) виключає з меню продукти з цукром, гідрованими жирами, підсолоджувачами, добавками та іншими доданими інгредієнтами
Через десять років нові докази вказували, що а велике споживання цукру це також підвищило ризик серцевих нападів та цереброваскулярних інцидентів, але виробники цукру, далеко не виправляючи, ускладнили обман. SRF протистояв "поганим новинам" за допомогою так званого проекту 226. Троє дослідників з Гарвардської школи громадського здоров'я отримали 6500 доларів США (42000 євро сьогодні) за статтю, в якій зазначено, що найкращим захистом від ішемічної хвороби серця є споживання менше холестерину і жирних кислот. Про цукор, "ni mu". В результаті багато професіоналів рекомендували дієту з низьким вмістом жиру, і ринок був заповнений дієтичними продуктами з низьким вмістом жиру, де цукор замінений.
Цукор, який перетворюється на жир
Ці рекомендації спонукали споживачів вважати, що жир відповідає виключно за надмірну вагу, і це дуже небезпечна помилка. Надмірне споживання цукру також утворює жир. Що трапляється, коли організм отримує занадто багато цукру, він вирішує накопичити той надлишок, який йому не потрібен, у вигляді жиру. Це спосіб гарантувати, що ви зможете швидко перетворити його в енергію, якщо в майбутньому ви страждаєте від дефіциту цукру.
Вживаючи стільки цукру, організм в кінцевому підсумку перетворює його в жир, який йому не потрібен і, отже, не згорає. І, отже, він накопичується в організмі
У всьому цьому роль відіграє інсулін. Цей гормон, що виробляється в підшлунковій залозі, відповідає за попередження печінки, м’язів та жирових клітин про засвоєння надлишку цукру та збільшення ваги. Проблема полягає в тому, що західна дієта, з великим споживанням цієї речовини, не дозволяє підшлунковій залозі відпочивати, яка продовжує виробляти інсулін, і виробляється надлишок жиру, який організму не потрібен і, отже, не горить. Навіщо, якщо є цукор на запас! Потім інсулін сигналізує клітинному жиру залишатися там, де він є, оскільки велика кількість енергії доступна у вигляді цукру. Тому люди, які підтримують високий рівень інсуліну, оскільки цілий день їдять невеликі солодкі закуски, не втрачають вагу. Крім того, коли клітини перестають поглинати цукор, його концентрація в крові піднімається вгору і з’являється гіперглікемія, характерна для цукрового діабету 2 типу, яким в Іспанії вже страждає 5,3 мільйона людей.
Цукровий діабет, ожиріння, інфаркти ... проте вони не є єдиними проблеми, пов'язані з цукром. Наведу два приклади: в Іспанії 16 відсотків сліпих людей є сліпими через цукор, а 7 із 10 іспанців з нетравматичними ампутаціями стоп пов'язані з діабетом. Статистика, за якою нас перевершує лише США.
Три з чотирьох продуктів мають цукор. Ця речовина не тільки надає кращий смак, але і подовжує термін служби продукту
Тим часом галузь та влада демонструють ознаки реакції, такі як підписання у лютому між охороною здоров'я та сектором плану зниження солі, цукру та жиру у понад 3500 продуктах. У будь-якому випадку ніщо не зобов'язує компанії, які лікують здоров'я, попереджаючи, що "врешті-решт саме споживач із рішеннями про покупку є найвищим відповідальним за вибір збалансованої дієти", за словами Томаша Паскуаля, Президент FIAB.
Зміни починаються у школах
Торговий автомат школи Халил Гібран у Фуенлабраді, що пропонує здорові продукти
Дієта виховується. Адже в дитинстві створюються звички, що визначають наше здоров’я. Школи, такі як Халіл Джибран, у Фуенлабраді (Мадрид) працюють під цим приміщенням, де шкільне меню виключає продукти з цукром, гідрогенізовані жири, підсолоджувачі, добавки та інші додані інгредієнти. Торговий автомат у центрі не пропонує безалкогольних напоїв, соків, печива, шоколаду, промислової випічки та картоплі фрі. "Ідея сподобалась не всім", - кажуть зі школи. Багато сімей не розуміли, чому ми це зробили. Ось чому батькам пропонують готувати корисні закуски до канікул та проводять диетологічні розмови. Це заходи, розширені згідно із Законом про безпеку та харчування харчових продуктів від 2011 року.
Вторгнення в наш раціон
Термін "цукор" описує групу речовин, які включають глюкозу, фруктозу, лактозу або сахарозу. Саме на останнє ми маємо на увазі, говорячи про цукор. Цукроза видобувається з буряків, очерету або пальми і сьогодні становить більшість звичного споживання цукру. Щось шокуюче, оскільки організм може ідеально жити без сахарози, органічної хімічної сполуки, яка безпосередньо ніколи не була в такій кількості в раціоні людини. Наш метаболізм, насправді, вже переробляє зернові або картопляні крохмалі та перетворює їх на сахарозу, щоб забезпечити мозок необхідною енергією. Іншими словами, немає жодних харчових аргументів, які б виправдовували те, що він став вездесущим інгредієнтом західної їжі.