Качки розводять качок у Кралове Броді з 1963 року.
11 листопада 2020 р. О 0:00 SME Creative
Ви коли-небудь хотіли дізнатись, хто саме і коли саме зробив вашу пральну машину, пофарбував машину, випікав хліб чи різав тюльпани? Якщо у вас такий смак із смаженою качкою, ви могли б також розробити конкретні назви та розкрити все її минуле. Їй досить приїхати з Кралове Брод.
"Наші качки знають заводчиків, годують їх власними кормами без ГМО і забивають на нашій бійні безпосередньо на фермі.
""Кожен з наших продуктів має унікальний серійний номер та QR-код, який можна відсканувати, щоб дізнатись, де утримувались тварини, де їх обробляли і який працівник гарантує їх якість", - повідомляє Маріо Марко, керівник бійні Agrostaar KB, член Farmfoods Виняткова їжа.
Вони почали розводити качок у Кральовому Броді в 1963 році, і з тих пір вони збудували селекцію найкращих у країні. Як єдиний виробник у Словаччині, вони є визнаною племінною селекцією пекінських білих качок, які народжуються, ростуть і також забиваються на власній бійні безпосередньо на фермі.
Коли ви додасте розведення в природних умовах та власний корм із врожаю, вирощеного в безпосередній близькості від ферми, цікавість до минулого качки буде справжнім досвідом.
Що впливає на смак качиного м’яса?
Стало своєрідним правилом, що на початку жовтня в Кральовому Броді на півдні Словаччини проводиться фестиваль качок. Якби не пандемія коронавірусу, це було б у 2020 році. Натомість качині бенкети перемістилися на кухні словацьких домогосподарств, і більшість із них насолоджувалися качками, які не виростали в Словаччині. Продовольча самозабезпеченість Словаччини знижується, а у випадку водоплавних птахів - на рівні п’яти відсотків. Водночас ми звикли це робити самі.
Як і навіщо купувати якісну добробутню качку?
- Качки вільного вигулу менш жирні і мають більш стабільне та смачне м’ясо завдяки більшому руху,
- печінка нормальних розмірів,
- ярлик містить інформацію про місце і спосіб розведення,
- їм не дають антибіотики на ранніх стадіях відгодівлі,
- вони не мають штучно модифікованого світлового режиму,
- мають необмежений доступ виключно до природних кормів, вироблених поблизу ферми,
- вони мають свободу пересування та доступ до водойми,
- також необхідно цікавитись конкретним способом розведення та його умовами, гігієною, температурним ланцюгом, способом упаковки, логістикою та способом продажу.
Найзначніший спад у вирощуванні качок відбувся за останні двадцять років. На початку тисячоліття тут виросло чверть мільйона качок, і сьогодні ми вирощуємо лише трохи більше 100 000 з них. Ми імпортуємо їх переважно з Угорщини, Чехії та Німеччини.
Однак у Краловому Броді вони готувались до сезону і наприкінці жовтня на фермі мали тисячі качок. Кожен був надворі на відкритому повітрі.
"Ми створюємо умови для качок, в яких вони захищені від фізичного та психічного дискомфорту. Вони вільно пересуваються і живуть без стресів, завдяки чому зберігають справжній смак м’яса качки. Ми можемо говорити про королівство качок ", - описує Франтішек Сікура, який протягом 30 років займає посаду директора з виробництва качок Agrostaar KB.
Вони виводять від 60 000 до 70 000 качок на рік, і кожна призначена для м’яса. Вони продаються як одноденні, двотижневі, так і дорослі та переробляються. Жоден не призначений для виробництва печінки качиної фуа-гра, тому вони ростуть природним шляхом.
"Для виробництва фуа-гра качок годують механічно кілька разів на день до подвійної ваги, а печінка до десяти разів більша. Тварини після відгодівлі не можуть дихати або рухатися. Мало хто знає, через які страждання повинні пройти тварини, щоб виготовити цей продукт », - говорить Сікура.
Чинне законодавство Європейського Союзу на сьогодні не дозволяє такого відгодівлі, але деякі країни не перенесли цей регламент у національне законодавство.
"В Угорщині та Франції зазвичай практикується примусове перегодовування так званою жирною печінкою. Ця надзвичайно заросла нездорова печінка дорого продається як делікатес, тоді як примусовий відгодівля також значно знижує витрати на виробництво качиного м’яса від таких зловживаних тварин. Це суттєво контрастує з нашою філософією добробуту та доброю сільськогосподарською практикою », - додає Сікура.
Власні врожаї та корми
Качина ферма в Краловому Броді використовує суворі критерії збагаченого добробуту, і тварини мають вільне пересування на великих ділянках. У районі є дві акваторії, багато зелені та кілька господарських будівель та притулків, під якими качкам вистачає їжі та водних напоїв. Такі умови досягають найвищого рівня добробуту тварин, якого можна досягти в умовах комерційного розведення.
Корм є специфічним для Agrostaar, оскільки вони вирощують його самостійно на понад двох тисячах гектарів оброблюваних земель навколо Галанти. Тут вирощують пшеницю, ячмінь, кукурудзу, сою та інші культури.
Незалежно від того, чи йде на вулиці дощ, сніг, спека чи мороз, життя на фермі качок не змінюється. Основний сезон починається в травні і закінчується восени. Це головним чином визначається природним відкладанням яєць, від яких залежить загальна кількість народжених качок. Тому цілорічне споживання повинно виводитися приблизно через п’ять місяців, оскільки качки вже не терплять з вересня.
«У розведенні ми маємо близько 800 качок і крижень, які дають від 60 до 70 тисяч яєць на рік. Ми відбираємо найкращих особин для основної зграї, яка відкладає найбільше яєць, їхнє потомство має найсмачніше м’ясо і найвищий урожай. З таким позитивним відбором ми будуємо всю племінну популяцію ", - говорить Сікура.
Після вилуплення яйця переносяться у великі інкубатори, де їм виповнилося чотири тижні. Інкубатори досягають температури 37,5 градусів Цельсія і обертаються і переміщують яйця в різні місця протягом усього часу, щоб нагріти їх рівномірно та імітувати спосіб, як вони сидять на качиних яйцях. Після вилуплення одноденні качки щодня переходять до обігрітих стайнь, де температура знижується до 33 градусів, 32 градусів, 31, 30 тощо.
Коли вони виростають до необхідних розмірів через три тижні, вони залишають сарай і йдуть до води. Існує пляжне розведення качок, яке є найбільш природним можливим розведенням. Таке тваринництво, рослинництво та виробництво продукції є принципом харчової мережі Farmfoods, де можна купити качок з Кралового Брода.
Фермерська мережа Farmfoods об’єднує словацьких фермерів та виробників продуктів харчування, виробництво яких не генетично модифіковане, максимально позбавлене добавок, а догляд за тваринами здійснюється відповідно до принципів збагаченого добробуту.
"Асоціація словацьких фермерів вирішила побудувати власну мережу виняткових продовольчих магазинів зі своїх полів, кошар та харчових підприємств. Завдяки короткому ланцюгу поставок ферми без зайвих проміжних ланок, виробництво йде безпосередньо від ферм через власні магазини до кінцевих споживачів по всій Словаччині ", - пояснює виконавчий директор Farmfoods Томаш Немет.
Тепло від гною та курячого посліду
Якість і смак качиного м’яса визначається не тільки способом розведення, але і суттєво способом життя. За словами Франтішека Шикури, м’ясо найсмачніше, коли тварини почуваються добре, живуть природно і їх взагалі не турбують.
"Стрес має великий вплив на якість м'яса. Наші качки знають заводчиків, їх годують нашими власними кормами без ГМО, і їх забивають на нашій бійні безпосередньо на фермі ", - відкриває Сікура.
У 2016 році Agrostaar KB побудував власну лінію для забою птиці, оскільки до того часу в Словаччині її не було. Вони забивають двісті качок на день і продають їх або охолодженими, або замороженими, цілком цілими або нарізаними на такі шматки, як стегна, груди, тушки, шиї, шлунки та серця.
Однак качки - не єдиний продукт, який можна придбати з маркою Agrostaar. У чотирьох великих залах, розташованих приблизно за сто метрів від бійні, вони вирощують курей, які також відповідають умовам збагаченого добробуту. Цілорічне виробництво ферми становить майже 500 тисяч курей. Вони не дають куркам антибіотиків і не використовують інші допоміжні речовини.
"Ми даємо курці лише пробіотики та підкислювач, інакше годуємо їх лише нашою сировиною та годуємо прісною водою. Вони максимально здорові та фізично розвинені, завдяки чому деякі з них перебувають у курей до 60 днів, що на 50 відсотків довше звичайного інтенсивного відгодівлі », - описує Сікура.
Принцип збагаченого добробуту полягає в тому, що підстилка повинна бути товщиною не менше десяти сантиметрів, годування і поїння повинні забезпечуватися постійно, тривалість відгодівлі не повинна бути менше 40 днів, світловий режим повинен забезпечувати чергування дня і ночі та температурного комфорту повинні досягати лише мінімальних коливань.
Стабільній температурі в залах сприяє біогазова установка, яку Agrostaar KB побудував у безпосередній близькості від курей в 2013 році. Вона виробляє в ній тепло із гною та курячого посліду, завдяки чому вона стала самодостатньою в потребі для забезпечення теплом.
Подібним чином вони хочуть і надалі інвестувати в Кралове Брод. Завдяки мережі виняткових продовольчих магазинів Farmfoods по всій Словаччині цього року вони змогли розширити свій фруктовий сад ще сотнею шматочків абрикосів, сто слив, сто п’ятдесятьми грушами та п’ятдесятьма яблунями. Завдяки своїй винятковій якості вони можуть гарантувати найнижчу ціну в Словаччині за походженням, складом та способом виробництва порівнянних продуктів харчування.
"Наші виробники продуктів харчування встановлюють власні ціни, виходячи з їх фактичних витрат. Вони не змушені знижувати ціни через тиск з боку багатонаціональних роздрібних мереж, що часто призводить до зусиль використовувати сировину нижчої якості, допомагати один одному різними добавками та використовувати дешеві замінники, щоб зберегти витрати на виробництві якомога нижчими ", - робить висновок Немет.
Цю статтю пропонує вам Farmfoods.
Правила співпраці рекламодавців та редакції ви можете побачити за цим посиланням.