аюрведа

В остання стаття ми говорили, що основою індійської кухні є геніальне використання спецій та спецій з подвійним ефектом. З одного боку, лікуванням, а з іншого - використанням та підкресленням усіх смакових та ароматичних ефектів даної їжі. Наука про використання прянощів для поліпшення смаку їжі та підтримки здоров’я сягає тисячоліть до таких віршів, як Аюр-Веда та Арта-шастра.

Ось кілька хороших порад та правил використання спецій, на думку шеф-кухарів індійського ресторану Góvinda:

Продовження характеристик окремих спецій:

Насіння гірчиці

Білий, коричневий, чорний. Без цих насіння індійська кухня не була б індійською. В Індії насіння чорної гірчиці використовують частіше. Аюрведа вважає це зігріваючим, пекучим смаком. Рекомендується для лікування шкірних захворювань, зараження паразитами, болів у шлунку, селезінці та печінці. При ревматичному болі до хворих місць додають гірчичникові млинці. Вони виготовляються з гірчичного борошна, тобто меленого несмаженого насіння. Полоскання горла водою, в якій ми даємо настоятися гірчичнику, допомагає при ангіні. При поганому травленні насіння гірчиці викликає приплив крові до травного тракту, покращуючи тим самим травлення та обмін речовин. Досить п’яти насінин. Увага! Не рекомендується пити їх теплою водою. Вони можуть спричинити блювоту. Жування насіння допомагає від зубного болю, але потім їх потрібно виплюнути. Подрібнений порошок додають у ванну для ніг. Це розслаблює м’язи, знімає втому, перегрівається. Олія гірчичного насіння часто використовується в індійській кухні. Крім усього іншого, ця олія підтримує ріст волосся і лікує екзему. Вживання великої кількості олії може спричинити імпотенцію або проблеми з сечовипусканням у чоловіків.

Гвоздика

Він зігріває, має сильний смак, різкий, гіркий, приємний аромат, все це можна виявити з першого погляду та дотику, у другому плані він забезпечує життєву енергію, регулює внутрішню температуру, зміцнює серце та перфузує тіло. Він має дезінфікуючий, загоюючий та очищаючий ефект. Це заспокоює роздратований шлунок, збільшує вироблення травних соків, посилює почуття голоду. Він запобігає метеоризму, усуває зубний біль, підтримує утворення білих кров’яних тілець, підтримуючи тим самим захисні сили організму. Застосовується при лікуванні астми, усуває неприємний запах з рота. Він очищає сечовидільну систему і виводить токсини з організму.

Олія гвоздики використовується в Аюрведе для допомоги при нетравленні шлунку та зняття судом і мимовільних скорочень м’язів.

Ялівець

Він має гарячий солодкий аромат і солодкий, трохи пекучий смак. Це полегшує дихання, допомагає при кашлі, застуді, запаленні сечового міхура, ревматизмі, посилює кровообіг, покращує травлення та зміцнює нирки. Це викликає апетит. Вдихання свіжих ялівцевих парів благотворно впливає проти кашлю, застуди та катару.

Він не підходить вагітним жінкам, його не слід застосовувати тривалий час.

Кріп

Трохи охолоджуючий має приємний смак і запах. Підтримує апетит. Він діє проти здуття живота та сексуального роздратування. Він має заспокійливу дію, злегка сечогінний. Це також заспокоює гіперактивних дітей.

Коріандр

Аюрведа вважає це охолодженням, з винятковим ароматом та смаком. Сушене гостре і терпке. Він усуває кислотність шлунку, спрагу, допомагає при мігрені, астмі, проблемах з травленням, діареєю та значно зміцнює пам’ять. Він має сильну дезінфікуючу дію. Відвар насіння допомагає при застуді, грипі, блювоті та захворюваннях жовчного міхура. Коріандрова вода зі свіжих листків очищає очі. Жування зеленого листя коріандру є профілактикою проти карієсу, одночасно усуваючи небажаний неприємний запах з рота. Олія коріандру підходить для лікування болю нервового походження.

Мускатний горіх

Аюрведа вважає це охолодженням. Має специфічний аромат. Позитивно впливає на проблеми з травленням, шкірні захворювання, ревматизм, бронхіт, здуття живота, хвороби нирок та ослаблення нервової системи. Застосовується в малих дозах, оскільки містить токсичну речовину міристицин. Високі дози можуть викликати галюцинації, сонливість, ейфорію і навіть смерть.

Цибуля-цибуля

Згідно з Аюрведою, при невеликій кількості він має охолоджуючий ефект, подібний до цибулі. Він підтримує травлення, підвищує апетит і знижує артеріальний тиск.

Чорний перець

Згідно з Аюрведою, він постачає пітт і діє як холодоагент. Плоди гострі, гарячі та гарячі.

Це сприяє апетиту і травленню, прибирає метеоризм, знищує кишкових паразитів, покращує перистальтику кишечника (рух) і позитивно впливає на обмін речовин. Він благотворно впливає на стінки шлунка, оскільки подразнює слизову шлунка. Стимулює травні ферменти в печінці, серці та статевих органах. Допомагає при шкірних та легеневих захворюваннях. Він також допомагає при проблемах з диханням, зябрах, астматичних проблемах, епілепсії, зубному болю, усіх запаленнях, болях у печінці, болях у м’язах, селезінці, лейкодермії, полосканні горла, паралічі, гарячці, геморої, харчових отруєннях та нічній сліпоті. Це добре для очищення крові, покращує зір і допомагає спалювати зайвий жир. Крім того, він має афродизіакну дію. Не слід застосовувати при захворюваннях жовчного міхура та запаленні травного тракту.

Білий перець

Згідно з Аюрведою, він ідентичний чорному перцю, але зі значно м’якшим смаком. Це корисно для очей і розвиває інтелект.

Зелений перець

Згідно з Аюрведою, він ідентичний чорному перцю. Це сприятливо стимулює травлення, виведення сечі та підтримує серцеву діяльність. Він діє як афродизіак.

Петрушка

Він містить вітаміни А, В1, В2, С, Е, каротин, велику кількість калію, кальцію, магнію, а також заліза. Тому він підтримує апетит, роботу нирок, допомагає при травленні, виведенні сечі, сечокам’яній хворобі, простатиті та менструальних проблемах. Має афродизіачний ефект. Він подразнює нирки у великій кількості.

Розмарин

Він має солодкуватий аромат і гіркий смак. Підтримує травлення, роботу печінки та кровообіг. Він стимулює виведення травних соків, жовчі, сечі, очищає шлунок і обмежує поширення бактерій. Він підходить для метеоризму та низького кров’яного тиску. Допомагає при анорексії, розладі травлення та кишкових коліках. Має сечогінну та протиревматичну дію.

Сатурейка

Він має приємно гострий і ароматний смак. Це має загальний зміцнюючий ефект. Він стимулює апетит, діяльність шлунку, пригнічує процес бродіння в травному тракті, полегшує травлення. Він діє проти діареї. Застосовується при метеоризмі, запаленні верхніх дихальних шляхів, а також при грипі та кашлі.

продовжив ТУТ

попередня частина ТУТ

- Аюрведа - спеції з точки зору впливу на наше здоров'я

- Аюрведа - найстаріша і найповніша система лікування у світі

- Аюрведа - дієта в різні сезони: зима

- Аюрведа - визначення конституції особистості