доші

аюрведичне харчування Це дуже широка тема, яка включає різні аспекти, такі як кожна конституція, дієта, харчові речовини та їх властивості, приготування їжі, використання спецій, теорія раса-шад (шість смаків) та багато іншого. Це всебічна наука, яка займається їжею та вживанням їжі для встановлення балансу та здоров’я в тілі та душі. Аюрведа вважає, що правильне вживання їжі веде до налагодження оптимального травлення, формування здорових тканин тіла, а також ясного та чистого розуму, а неправильне харчування є основною причиною захворювань.

На відміну від інших сучасних теорій, Аюрведа має індивідуальний підхід до харчування. Вважається, що дієта підходить не всім, кожна людина унікальна за своїм тілом/конституцією (доша). Обмін речовин в організмі людини різний, і тому спосіб їх засвоєння та перетравлення їжі різний. Для людини важливо вибирати продукти, які мають якості, протилежні тим, які вже переважають у Конституції. В Аюрведе продукти, напої та спеції класифікуються за смаком, гунами, енергетичним впливом на доші, а також подальшим впливом на тканини. Усі страви включаються в раціон людини відповідно до доші. Доша тісно взаємопов’язана з сезоном, оскільки кожен сезон має відповідність доші.

Доша погіршується у відповідні сезони і необхідність включати у свій раціон продукти, які ви піддавали доші. Наприклад, літній сезон відповідає дошці Пітта, тоді як зима та осінь - сезон Капха та Вата. Спеції займають чільне місце в аюрведичній кухні та харчуванні. Багато спецій, що використовуються в аюрведичній кухні, такі як куркума, імбир, кмин, пажитник, коріандр і кардамон тощо, також є лікувальними травами, що використовуються в аюрведичній трав'яній суміші. Застосовуючи їх на кухні щодня, ці спеції значно покращують травлення, засвоєння та засвоєння їжі. Вони також корисні для поліпшення апетиту та елімінації, живлення внутрішніх органів та виправлення дошичного дисбалансу. У Аюрведе розкрито шість основних смаків (солодкий, гіркий, гострий, кислий, солоний, терпкий), які мають специфічні якості та вплив на організм. Аюрведа рекомендує включати всі смаки в їжу, а спеції забезпечують гармонійне поєднання цих шести смаків.

Аюрведична теорія харчування сприяє вживанню овочів, спецій, цільних зерен і фруктів, вони містять енергію. Кажуть, що ці продукти живлять природні ліки та речовини до такої міри, що коли людина цілком дотримується такого типу дієти, токсини, що викликають втому, не накопичуються в організмі. Овочі дуже важливі для своїх вітамінів, мінералів, клітковини та свіжості. Зелені листові овочі особливо рекомендуються в аюрведичній дієті, оскільки вони містять мінерали, яких немає в інших овочах. Плоди також багаті вітамінами та поживними речовинами, забезпечують негайну енергію та оцінюються як енергетична їжа.

Інший фундаментальний аспект аюрведичне харчування це правильна комбінація їжі або сумісність продуктів. В Аюрведе не всі продукти сумісні, є деякі продукти, які вживані разом, можуть змінити нормальне функціонування травного вогню та сприяти накопиченню ами (токсинів) в організмі. Різні фактори, такі як смаки, якості, властивості, основний характер їжі, енергія певних продуктів, а також час, який потрібно на перетравлення, впливають на сумісність продуктів. Важка їжа, цільні зерна, молочні продукти, м’ясо та крохмаль погано поєднуються з легкими продуктами, такими як фрукти, оскільки вони швидко засвоюються. Так само кислі та кислі фрукти не поєднуються з молоком, яке є солодким та охолоджуючим. Якщо їх приймати разом, молоко конденсується і стає важким у кишечнику. Тому Аюрведа приділяє велике значення мистецтву поєднання суміш їжі.