Ого, Панір - це домашній свіжий сир, виготовлений з коров'ячого молока без використання коагулянта тваринного походження.
У нашій школі практичної аюрведи та школі аюрведичної харчової терапії ми детально дізнаємось про окремі властивості їжі та їх вплив на наше здоров’я. Коров’яче молоко та молочні продукти все ще посідають друге місце в хіт-параді аюрведичних "суперпродуктів" .
Панор, безсумнівно, є однією з перлин аюрведичної кухні і вже відомий у Словаччині, переважно завдяки індійським ресторанам.
Згідно з Аюрведею, привозять свіжий домашній сир виготовляється з коров’ячого молока в наше тіло якість сатви, тобто якість чистоти, гармонії, добра та мудрості.
Тверді сири, які комерційно доступні та виготовляються з використанням ферменту хімозин або лактази (як коагулянта), вони вносять якість тамас у наше тіло та розум, тобто якість ліні, млявості, темряви та тьмяності. Це наслідок не тільки самого сичугу тварини, але також інгредієнтів, тривалого дозрівання та терміну зберігання (на відміну від свіжості).
Щоб взагалі переварити тверді сири, часто п’ють вино, щоб допомогти їм у процесі травлення, або їх економно приправляють, щоб вони не повністю загасили наш травний вогонь.
Той факт, що ми так любимо тверді сири в наших широтах, пов’язаний, серед іншого, з тим, що наші предки протягом тривалого часу не мали технічних можливостей зберігати свіже молоко і потребували «збереження» молока. Це було зроблено різними способами, і сіль, з усіма наслідками для здоров’я людини, наприклад, часто використовувалася широко.
Значення броні для здоров’я багато. Перш за все, panyr - це джерело якісних білків для зміцнення зубів і кісток. У 100 грамах сухарів міститься близько 18 г білка. Вони виділяють енергію поступово під час свого метаболізму, тож, з’ївши танку, ми довгий час відчуваємо рівне насичення. 100 грам сухарів виділяє близько 290 калорій.
Якщо сухарі додають до будь-якої вегетаріанської страви безпосередньо під час приготування, це більш насичене та смачне блюдо. Легка властивість овочів трохи обтяжена сухарями, що допомагає гармонізувати банку Вата в нашому тілі. Тому доцільно споживати хліб переважно восени та взимку, коли доша Вата панує в природі і викликає у нас певні проблеми, такі як безсоння, біль у суглобах, нерегулярне травлення, метеоризм, холодні кінцівки, болісні менструації, сухий кашель тощо .
Крім якісних білків і кальцій містить ряд кислот, які допомагають розпочати процес спалення власних жирових клітин. Тому жовтець використовується в різних дієтах для схуднення.
Наявність деяких кислот у підшлунковій залозі запускає метаболізм спалювання жиру, отже Пантера допомагає лікувати проблеми з серцем, виводячи жири з артерій і за деякою інформацією допомагає лікувати рак. Однак поки що мені не вдалося отримати доступні медичні дослідження, щоб довести це, але я працюю над цим.
Коли я зібрав факти про сухарі, я прочитав, що 100 грам твердого сиру містить близько 18 грамів насичених жирних кислот, які сприяють виробленню холестерину ЛПНЩ, що збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Однак 100 грам пахта містять лише менше 2 г насичених жирних кислот.
Ще однією перевагою паніру є те, що він не містить солі, або, якщо ви все-таки додаєте сіль, вона містить незрівнянно менше солі, зокрема натрію, ніж тверді сири, де сіль є консервантом. Ми знаємо, що сіль несприятливо впливає на підвищення артеріального тиску. У багатьох людей, які лікують гіпертонію, тверді сири заборонені саме з цієї причини.
Однією з найвідоміших страв із використанням панірувальних сухарів є його поєднання зі шпинатом, т. Зв. Палак Панир. У мережі є багато рецептів цієї користі, і я вважаю, що цю їжу слід реєструвати як ліки 🙂 Поєднання панірувальних сухарів та шпинату має великий лікувальний ефект на організм.
Їжа багата не тільки здоровими і легкозасвоюваними білками, але також магнієм і вітамінами А і К, калієм і фосфором. Ця страва з сухарів та шпинату підходить не тільки для скорочувальних дієт, але також позитивно впливає на роботу м’язів та серця.
Він знижує артеріальний тиск, а також дуже підходить для вагітних. У той же час легкозасвоюваний казеїн разом зі шпинатом забезпечують правильне травлення.
Найпростіше вітчизняне виробництво хліба із закупленого коров’ячого молока таке:
Вони витратять на сковороду три літри цільного коров’ячого молока, яке наша сім’я з чотирьох людей споживає за тиждень.
Нехай молоко закипить у каструлі з товстішим дном і переконайтеся, що воно не перегоріло. Це трохи проблема, якщо ми використовуємо звичайні каструлі, і єдиний спосіб, який мені спрацював, це постійне перемішування молока дерев’яною ложкою. (Я знайшов лише оригінальний двостінний горщик для кипіння молока. І це не допомогло змастити дно каструлі маслом або топленим маслом). Хоча я кілька разів кип’ятив молоко, залишаючи його в звичайному посуді на плиті, не помішуючи на слабкому полум’ї, я витратив більше півгодини, оберігаючи молоко від закипання.
Коли молоко почне закипати, ми додаємо сік двох-трьох лимонів, який ми заздалегідь приготували і процідили. Це залежить від розміру та соковитості плодів.
Видаліть молоко з полум’я і обережно перемішайте. Через деякий час молочний білок починає осідати на поверхні і відокремлюється від зеленуватої сироватки.
Зачекайте кілька хвилин, поки коагуляція закінчиться, і процідіть вміст горщика через полотно.
Ми можемо зловити сироватку для подальшої переробки (з неї роблять чудовий поживний напій з м’ятою та тростинним цукром або в ньому готують рис, який тоді неймовірно хороший та поживний).
На полотні ми фіксуємо молочний білок, який схожий на свіжий сир. Промийте його під холодною водою, щоб змити залишки лимонного соку і трохи затвердіти сир. (Одного разу я забув промити його і отримав чудовий сир з ніжним лимонним смаком і ароматом. Це перевага, коли ви використовуєте рослинний коагулянт).
Нехай сир капає в тканину, з'єднавши кути тканини і зав'язавши його у вузол і повісивши вузол, напр. на балконі. Так само, як це роблять пекарі на фермах овечих сирів.
Сир, виготовлений таким чином, є м’яким, як сир, і може бути використаний для багатьох рецептів аюрведичної кухні, а також для виробництва фантастичних солодощів. Він гармонізує дозу Вати та Пітта.
Якщо ми хочемо отримати твердий сир, який можна нарізати кубиками (вони не плавляться під час варіння, але зберігають форму) або обсмажити на топленому маслі, тоді сир завантажуємо в тканину в прохолодне місце на ніч і вранці у нас є твердий коровай з овечого сиру.
З цією метою я придбав практичну ємність за кілька євро, в якій є пружина, і після вставки сиру з тканиною в контейнер кришка з пружиною закривається, а сила пружини виштовхує надлишок сироватки і створює акуратний коровай. Потім сир зберігається в контейнері в цій ємності.
Ви можете солити або зберігати сир, закритий в холодильнику, тиждень.
Якщо ви хочете пограти з сиром, можете використовувати йогурт як молочний коагулянт, який дасть вам справді смачний хліб. Вам потрібен цілий якісний білий йогурт на три літри молока.
Окрім лимона та йогурту, ви також можете використовувати як коагулянт оцет або саму сироватку, яку ви даєте скиснути в теплі протягом двох-трьох днів.
Якщо ви пожертвуєте 30-40 хвилинами свого часу, ви отримаєте смачний і цілющий аюрведичний натуральний продукт для себе та своєї родини, з якого готують багато найсмачніших страв (наприклад, з помідорами або арахісовим соусом).