Селен - мікромінеральний або мікроелемент, необхідний для зміцнення здоров’я, але лише в невеликих кількостях. Селен включається в білки, утворюючи селенопротеїни, які вважаються антиоксидантними ферментами. Це допомагає запобігти пошкодженню клітин, що виробляються вільними радикалами, сприяє регуляції роботи щитовидної залози і, серед інших функцій, відіграє важливу роль у нашій імунній системі. У нашому організмі є два важливі запаси селену. Один походить із селену з раціону (селенометіонін), а інший - із печінки, через селен, присутній у печінковому ферменті (глутатіонпероксидаза).

селен

Функції селену

  • Антиоксидант: запобігає пошкодженню клітин разом з вітаміном Е та вітаміном С, спричиненим окисленням вільних радикалів, тобто запобігає старінню клітин та появі хронічних захворювань, таких як рак та хвороби серця.
  • Імунітет: він необхідний для нормального функціонування імунної системи, оскільки він збільшує вироблення білих кров'яних клітин
  • Щитовидна залоза: втручається в нормальне функціонування щитовидної залози, оскільки вона є важливим елементом для розвитку, росту та нормального обміну речовин завдяки своїй ролі в регуляції тиреоїдних гормонів.
  • Селенопротеїни: існує принаймні 25 селенопротеїдів, ідентифікованих з різними функціями, більшість із антиоксидантними функціями.
  • Інші функції:
    • нейтралізує дію важких металів (миш'як, свинець, кадмій, ртуть)
    • бере участь у ліпідному та жировому обміні
    • поліпшити фертильність чоловіків
    • покращує ріст волосся та нігтів

Природні джерела селену
Кількість селену в їжі залежить від вмісту селену в ґрунті, де вирощуються тварини або ростуть рослини. Тварини, які харчуються зернами або рослинами, які виросли в грунтах з високим рівнем селену, будуть мати більше селену в своїх м’язах. Рослинна їжа є найбільшим джерелом селену у всьому світі. Він також міститься в м’ясі, рибі, морепродуктах, крупах, хлібі та горіхах.

У наступній таблиці наведено кількість мікрограмів (мкг) селену, який присутній у порції їжі


ЇжаПорціяСелен (мкг.)
Бразильські горіхи, сушені30 гр.544
Цільно-пшеничне борошно1 склянка (120 гр.)74
Ячмінь, перлина, неварена1 склянка (200 гр.)74
Тунець, легкий, консервований в олії85 гр 63
Ракоподібні (варені омари)85 гр.62
Ракоподібні (крабові, консервовані)1 склянка (135 гр)57
Яловичина, варена85 гр.35
Тріска, варена100 гр.32
М’ясо індички, нежирне, варене100 гр.32
Куряче м’ясо, грудка, варене100 гр.двадцять
Макарони, варені1/2 склянки п’ятнадцять
Ціле яйце1 середній14
Вівсяна каша швидкого приготування, варена1 склянка12
Сир Котагге, 2% жиру1/2 склянки (180 гр.)12
Рис, білий, збагачений, варений1/2 склянки12
Цільнозерновий хліб1 скибочка10
Волоські горіхи, сушені30 гр.5
білий хліб1 скибочка 4
Знежирене молоко1 склянка8

Джерело для таблиці: USDA (База даних Міністерства сільського господарства США)

Дефіцит селену
Дефіцит селену зазвичай трапляється в країнах, у ґрунті яких є низькі концентрації селену (наприклад, у Китаї). Є дані, що дефіцит селену може сприяти розвитку серцевих захворювань, гіпотиреозу та ослаблення імунної системи. Існують також докази того, що дефіцит селену сам по собі зазвичай не викликає хвороб, а навпаки схиляє організм до певних захворювань харчової, біохімічної чи інфекційної причини.

З дефіцитом селену пов’язані три захворювання:

  • Хвороба Кешана: це кардіоміопатія, яка вражає молодих жінок та дітей, переважно в Китаї, оскільки це територія, бідна селеном. Є збільшене серце з серцевою недостатністю. Добавки селену запобігають розвитку цієї хвороби, але після встановлення шкода стає незворотною. Дослідники вважають, що особи з дефіцитом селену, заражені вірусом (вірусом Коксакі), більш сприйнятливі до розвитку цієї хвороби.
  • Хвороба Кашина-Бека - характеризується дегенерацією суглобового хряща (в суглобах), що називається артрозом. В основному це вражає такі регіони, як Китай, Корея та Сибір. Це спостерігається у дітей та підлітків. Ця хвороба також пов’язана з токсинами, що містяться в зернах, дефіцитом йоду та забрудненою водою.
  • Ендемічний мікседематозний кретинізм: виникає у дітей, народжених від матерів з недостатнім споживанням йоду та селену. Діти розумово та фізично відсталі.

Кому потрібні добавки селену для запобігання їх дефіциту?

  • Люди з хронічними захворюваннями, які отримують загальне парентеральне харчування (внутрішньовенне годування без додавання селену) протягом тривалого періоду часу. У цих пацієнтів спостерігається: м'язова слабкість, втрата м'язової маси та кардіоміопатії.
  • Особи з шлунково-кишковими розладами, такими як хвороба Хрона, або яким було проведено хірургічне видалення частини шлунку або кишечника, оскільки всмоктування селену зменшується
  • У осіб з важкими гострими захворюваннями із запаленням та інфекцією рівень селену в крові знижений.
  • Особи з порушеннями обміну речовин, такими як фенілкетонурія, мають низький рівень селену через спеціалізовану медичну дієту, яку вони дотримуються.
  • Особи з дефіцитом йоду. Дослідження показали, що дефіцит селену може погіршити наслідки дефіциту йоду на щитовидну залозу. Достатнє споживання селену може захистити від неврологічних наслідків дефіциту йоду.
  • Особи з імуносупресією. Добавка селену посилює імунну відповідь на антигени

Рекомендована добова доза селену
Для того, щоб уникнути або зменшити негативні наслідки, встановлені максимально допустимі значення споживання селену згідно з Департаментом харчування МОМ (Інститут медицини) та Міністерством сільського господарства США (USDA) як для дітей, так і для дорослих.

(мг/день)Від 0 до 6 місяців15 (ШІ)Від 7 до 12 місяців20 (ШІ)Від 1 до 3 роківдвадцятьВід 4 до 8 років500Від 9 до 13 років40Від 14 до 18 років55Від 19 до 50 років5551 рік і старше55Вагітність та годування груддю

Токсичність селену
Високий рівень селену в крові (понад 100 мкг/дл крові) призводить до стану, який називається селенозом. Його частота трапляється дуже рідко, за винятком виробничих аварій або виробничих помилок, які призводять до надмірно високих доз добавок селену.

Симптомами селенозу є:

  • розлад шлунково-кишкового тракту
  • Втрата волосся
  • ламкі нігті з білими плямами
  • дихання, що пахне часником
  • шкірний висип
  • втома
  • дратівливість
  • відхилення в роботі нервової системи