Акриламід утворюється у вуглеводних продуктах при нагріванні до високої температури не менше 120 градусів Цельсія (смаження, смаження, смаження на грилі) при низькій вологості.

може

Тривале споживання акриламіду, що утворюється під час випікання, може призвести до розвитку злоякісних пухлин - генеральний секретар Національної асоціації угорських дієтологів Аліз Ерделі звернув увагу на програму M1 сьогодні вранці.

Він зазначив, що різноманітне харчування є запорукою профілактики.

За його словами, дослідження показують, що на картоплю фрі, каву, хліб та печиво припадає найбільша частка споживання акриламіду у дорослих.

Вміст акриламіду в їжі також залежить від часу випікання, тобто хліб, підсмажений протягом трьох хвилин, має менше шкідливого вмісту, ніж тост протягом шести хвилин - зазначив Аліс Ерделі.

Акриламід - це низькомолекулярна водорозчинна органічна сполука. Він використовується, серед іншого, як промислова хімічна речовина для виробництва поліакриламіду.

У Швеції в 2002 р. Спостерігалося, що при нагріванні вуглеводних продуктів при високих температурах (вище 120-150 ° C) (наприклад, під час смаження, смаження на грилі або смаження в жирі) природним чином утворюється акриламід.

Акриламід утворюється в результаті реакції відновлюючих цукрів та амінокислот (головним чином аспарагіну) під час так званої реакції Майяра, яка відбувається як при переробці їжі, так і в домашній кулінарії, що призводить до "підрум'янення" їжі та утворення багатьох смакових компонентів, за даними Національного органу безпеки харчових ланцюгів.

У харчуванні дорослих різні картопля фрі (картопля фрі, крокети тощо), а також кава, печиво та хліб є основними джерелами споживання акриламіду.

Для більшості дітей на картоплю фрі припадає значна частина споживання акриламіду.

Для немовлят певне дитяче харчування є найважливішим джерелом акриламіду. Деякі інші продукти харчування, такі як пелюстки картоплі та картопляні закуски, містять відносно велику кількість акриламіду, але їх роль у загальному споживанні більш обмежена при стандартному різноманітному харчуванні.