Свіжі овочі можна використовувати лише для приготування овочів!

Якщо за межами заслужено поширеного заквасного огірка - з якого вони інакше могли б зробити блискучий салат! - якщо ви хочете спробувати заквасити інші овочі, радимо цей рецепт із серцем!

ldbab

(Кількість залежить від того, скільки пляшок/горщиків, бочок/ми хочемо ферментувати овочі.)

  • жовтою або зеленою шкаралупою квасолі стільки, скільки наповнюють пляшку
  • 1 букет кропу
  • солі, стільки ложок, скільки ми робимо в літровій пляшці
  • стільки води, скільки наповнює пляшку
  • 1 скибочка заквасного хліба

Квасоля миється, а кінці зрізаються. Покладіть кріп на дно нашого чисто вимитого склянки, поклавши на нього очищену зелену квасолю, стоячи якомога щільніше в склянці. Знову покладіть кріп на квасолю. Розчиніть у теплій воді стільки галонів нашої пляшки, скільки столових ложок кухонної солі (без йодованої та хлористо-калієвої солі). Налийте поверх квасолі теплої води, тобто води 30-40 градусів, достатньо, щоб просто покрити її. Потім покладіть на неї скибочку справжнього заквасного хліба, а потім закрийте верхню частину пляшки тарілкою.

Щоб наша квасоля добре ферментувала, потрібна постійна температура близько 25-30 градусів. Дуже важливо не піддавати пляшку безпосередньо сонячним променям, бо тоді сік закипить, а овочі спіткнуться. Через три дні зніміть хліб зверху і залиште його дозрівати ще одну добу, після чого йому більше не потрібно виставляти тепле місце.

Потім дістаємо квасолю з соку, перекладаємо в менші банки і виливаємо на неї кислий сік, проціджуємо і закриваємо кришкою. Обов’язково фільтруйте сік, перш ніж заливати його квасолею, тому що якщо в ньому залишиться шматок хліба, вміст пляшки дуже швидко заплісне. Зберігати в прохолодному місці, коморі або холодильнику. Таким чином, після споживання його можна вживати близько тижня. Якщо ви хочете прибрати його на більш тривалий час, покладіть зверху трохи консерванту, він прослужить приблизно півроку.