| Палео: Харчування кам’яного віку для сучасних спортсменів? |
|
Палеолітична дієта: спроба її визначити Важко охарактеризувати одну палео дієту. Подібно до того, як, наприклад, відрізняється склад раціону людей, що живуть у Середземноморському регіоні, так само відрізнявся склад раціону людей, що мешкали в період палеоліту, відповідно до місця їх дії, кліматичних умов та пори року. Однак основна ідея палеолітичної дієти полягає в тому, що геном людини розвинувся найбільше саме в цей період - дієта, яка була доступна палеолітичним істотам у переддипломний період 2,5 мільйони - 10 000 років тому, і з тих пір, схоже, не мала змінився. На думку більшості авторів, раціон палеоліту не містив молочних продуктів, був багатий на м’ясо (особливо дичину та рибу), овочі та фрукти (дикі в дикій природі), бідний крохмалем та крупами і містив лише природні джерела цукру, такі як мед та фрукти. Теорія полягає в тому, що оскільки більша частина людського геному еволюціонувала в цей період, ця дієта найкраще відповідає біологічним потребам людини. Тому їжа, недоступна в епоху палеоліту, не вважається прихильником палеодієти навіть у наш час. Згідно з цією теорією, палеолітична дієта повинна зменшити ризик хронічних дегенеративних захворювань і одночасно підвищити фізичну працездатність. Але з наукової точки зору ця теорія є принаймні суперечливою. Деякі автори стверджують, що крохмаль, і особливо термічно оброблений, відіграє набагато більшу роль у харчуванні людини, ніж було показано спочатку. Інші стверджують, що геном людини продовжував розвиватися і після кам’яного віку, особливо під час Аграрної революції. Ці твердження також підтверджуються тим фактом, що деякі популяції, що розвинулися в цей період, наприклад, здатність розщеплювати лактозу у зрілому віці, а також споживання крохмалю призвели до збільшення виробництва амілази слини. Крім того, аргументи проти концепції палеолітичної дієти вказують на неможливість послідовно імітувати палеолітичну дієту, оскільки наявні сьогодні продукти сильно відрізняються від продуктів харчування палеолітичної дієти, незалежно від того, вживає людина м’ясо чи ні. Книга: "Палео дієта для спортсменів" - Позитиви Важко було б знайти дієтолога, який не погоджується з тим, що люди, особливо спортсмени, мали б ще менше рафінованих вуглеводів і більше фруктів та овочів. Книга Кордейна та Фріела також містить науково важливу інформацію про різні типи жирних кислот (та їх хімічну структуру) та наголошує на споживанні адекватної кількості омега-3-МК. Автори також наголошують на важливості поєднання вуглеводів і білків після фізичних навантажень або тренувань. У цій книзі міститься деяка науково обґрунтована та потенційно корисна інформація для спортсменів, але загалом у книзі переважає інформація, яка не базується на наукових знаннях, отриманих за згодою. Книга: "Палео дієта для спортсменів" - Негатив Одним з головних недоліків палео-дієти є повне обмеження певних видів їжі, що заважає спортсмену вживати збалансовану за харчуванням дієту. Автори перелічують «сучасні» продукти, які не слід вживати. Цей список включає певні ключові харчові продукти, такі як молочні продукти (з низьким вмістом жиру), крупи, олійні культури, бобові, картопля, дріжджові продукти та м’ясо та риба, що переробляються та консервуються. Якщо опустити ці групи продуктів харчування, можливість складання збалансованої за харчуванням дієти значно зменшиться. "Дозволеними" продуктами є лише м'ясо (бідне і особливо дичина), риба, яйця, овочі та деякі фрукти. Незважаючи на те, що автори стверджують, що для цієї дієти не існує суворих правил, вони також висловлюють вагомі, необґрунтовані твердження щодо того, чому певні продукти харчування слід пропустити. Цікаво, що, наприклад, алкогольні напої дозволені в "палеодієті", хоча залишається питання, як палеолітичні істоти мали до них доступ. На сьогоднішній день не проводилось жодного відповідного дослідження щодо палеодієтів у спортсменів (!) Доступно лише 9 клінічних досліджень, і жодне з них не вивчалось спортсменами. Реальність: лише 3 із 9 досліджень обстежували здорових дорослих з нормальним ІМТ. Учасники інших досліджень мали ожиріння, діабет 2 типу або ішемічну хворобу серця. Хоча переваги палеодієт для складу тіла, ліпідів крові та маркерів толерантності до глюкози були продемонстровані у цих суб'єктів, незрозуміло, чи можна ці позитивні зміни віднести до палеодіату. Більш вірогідно, що учасники дослідження, які дотримувались принципів палеодіети, мали меншу калорійність, ніж контрольна група. Також нове: асоціація між зменшенням споживання калорій у людей із зайвою вагою та подальшим поліпшенням складу тіла, коригуванням ліпідів крові та маркерів толерантності до глюкози вже неодноразово описувалась і була науково обґрунтована. Крім того, обидва автори рекомендують численні винятки з палео-дієти для покриття підвищених потреб у вуглеводах спортсменів на витривалість, а також наводять відповідні джерела білка до, під час та після гонки. Сюди входять різні спортивні напої, енергетичні гелі, енергетичні батончики та білковий порошок. Автори навіть представляють рецепт спеціального регенеративного напою, який містить фрукти, фруктові соки та білковий порошок з яєць або сироватки. Ці останні 2 інгредієнти явно не є палеолітом, і фруктовий сік також викликає сумніви щодо його доступності в період палеоліту. Але якщо палеодієтування справді є найбільш підходящим способом їжі, як стверджують автори цієї книги, чому вони рекомендують стільки винятків? Крім того, оскільки спортсмени на витривалість часто тренуються в умовах сильного стресу, вони часто перебувають у фазі до та після тренувань, коли автори рекомендують ці винятки з дієти. Крім того, скільки часу спортсмени фактично проводять у реальній палеофазі цієї дієти? Дієта Палео є незбалансованою з поживної точки зору, дорогою і непрактичною. З цих 9 клінічних досліджень, до 4 згаданих, наприклад, вказували на недостатнє споживання кальцію (лише 50% рекомендованої добової дози 1000 мг для дорослих). Комп’ютерно-модельоване дослідження доцільності палеодієти у людей з низьким рівнем доходу показало, що дотримання палеодієти не охоплює рекомендованого щоденного споживання кальцію, заліза та клітковини. Крім того, витрати на їжу в середньому зростуть приблизно на 10%. У своїй книзі Корден і Фріл представили зразок меню для 25-річної жінки з потребою в калоріях 2000 ккал/день. Наприклад, у цьому меню на вечерю рекомендується 470 г брокколі (= більше 6 склянок сирої брокколі), що є тією кількістю, яка, ймовірно, може створити проблему навіть для найбільшої брокколі:-) Незважаючи на таку величезну кількість брокколі, рекомендована добова доза кальцію для референтної жінки не була досягнута. Автори також подають неправильну інформацію про теорію кислотного попелу та її потенційний вплив на мінералізацію кісток. Їх теорія полягає в тому, що дієта, багата крупами та молочними продуктами, спричиняє надмірну кислотну попіл, і організм повинен мобілізувати кальцій з кісток, щоб нейтралізувати це «підкислення». Для підтвердження цієї теорії вони склали таблицю з потенційним навантаженням на ниркову кислоту (PRAL) і вказують, що збільшення дієтичної «кислотності» пов’язане зі збільшенням виведення кальцію з сечею. Однак їх теорія не відповідає дійсності з кількох причин: 1) Таблиця PRAL містить помилки: PRAL деяких "сильнокислих" продуктів харчування завищений через нехтування водою, яку їжа поглинає під час варіння, наприклад, наприклад для спагетті або натурального рису. Коли ця вода включена, PRAL значно зменшується в 2,7 рази (!). 2) Кордіан та Фріель неправильно інтерпретують дію «кислої» їжі, яка спричиняє зниження рН сечі, так що вони впливають на загальне зниження рН крові. Однак насправді знижений рН сечі не впливає на рН крові. Система підтримки рівня рН в крові дуже стабільна і дієта не впливає на нормальне функціонування метаболізму. 3) Немає жодного наукового дослідження, яке б підтвердило їх теорію, згідно з якою підвищена екскреція кальцію з сечею через частіше вживання «кислої» дієти також пов’язана із загальним зниженням рівня кальцію в організмі. Фентон та його дослідницька група також звернулися до цієї гіпотези: їх елегантний мета-аналіз ряду клінічних досліджень показав, що зниження рН сечі не впливає на загальний рівень кальцію в організмі, щільність кісток або ризик переломів. Незважаючи на позитивний акцент у цій книзі на підвищеному споживанні фруктів та овочів та нежирного м'яса, ці рекомендації щодо палеодієтичного харчування є непропорційними та не приносять ніякої користі більшості спортсменів. Більшість думок, опублікованих у цій книзі, є науково необґрунтованими, а більшість поданих фактів вилучені з контексту оригінальних досліджень та адаптовані авторами для підтвердження своїх теорій. Вони працювали: Івана Месаросова, бакалавр. і доктор Ігор Буковський, клінічна клініка харчування |
