Ще раз підтвердилося, що це важливіше, які жири до які ресурси ми споживаємо більше цього, кішка ми їмо жир щодня.

доказ

На початку липня 2016 року вона вже була опублікована в престижному науковому журналі JAMA Internal Medicine. найбільше епідеміологічне дослідження з майстерні Гарвардського університету. Вона вивчала вплив різних форм жиру на здоров'я та смертність. Дослідження оцінило дані 126 233 людей, за якими стежили протягом 32 років.

(Гранична примітка: Критики епідеміологічних досліджень поняття не мають, що передбачає такі масштабні дослідження і наскільки надійними є їх висновки. У галузі харчування людини насправді не все можна дослідити за допомогою подвійних сліпих досліджень, як уявляють наївні редукціоністи! Було б цікаво, наприклад, спостерігати, як вони проведуть дослідження впливу - довгостроково! - вживання бекону та інших ковбас для здоров’я серця або товстої кишки, якщо жодна людина з досліджень не повинна знати про цей бекон/ковбасу. Але, можливо, вони могли б примусити 100 000 людей протягом 20 років 100 г бекону на тиждень у непрозорих та герметичних капсулах - ковбаси не повинні видавати характерного запаху!)

Результати цього дослідження показали, що якщо чоловік у своєму харчуванні зменшиться доходу насичений жири (наприклад, вершкове масло, свинина чи інше м'ясо тварин і червоний м'ясний жир) та збільшиться доходу ненасичений жирні кислоти з рослинних джерел (наприклад, оливкова олія, ріпакова олія, податкова олія, горіхи тощо) приносить значну користь для здоров'я та зменшує ризик передчасної смерті.

Які типи жирів найчастіше містяться в нашому раціоні і як вони впливають на наше здоров’я?

Ми виділяємо кілька видів жирів, які по-різному впливають на здоров’я:
Транс жирні кислоти (TFA): Ми давно знаємо, що ці жири (як насичені жирні кислоти) підвищують рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину в крові, знижують рівень ЛПВЩ (хорошого) холестерину і одночасно підвищують рівень триацилгліцеринів у кров = вищий ризик атеросклерозу та інфарктів. Це дослідження показало, що будь-яке збільшення дієтичного споживання ТФК лише на 2% збільшує ризик передчасної смерті до 16%.!

Ресурси TFA: дивись ця таблиця з книги Посібник з виживання для жінок
Насичені жири: Чим більше насичених жирів у раціоні людини, тим вища частота передчасної смерті. Кожне збільшення споживання насичених жирів на 5% збільшує ризик передчасної смерті на 8%! (Порівняно з такою ж кількістю калорій із загальної кількості вуглеводів у раціоні досліджуваних людей.)

Джерела насичених жирів: червоне жирне м’ясо (яловичина, баранина та свинина), цільні молочні продукти, пальмова олія, кокосова олія та м’ясо тварин.
Ненасичені жири: Можуть бути ненасичені жирні кислоти мононенасичений a поліненасичені. Більше споживання обох видів ненасичених форм жирів знижує ризик передчасної смерті на 11% та 19%! (Знову ж таки, порівняно з тією ж кількістю калорій з вуглеводів у дієтах людей.)

Джерела ненасичених жирів: оливкова олія, ріпакова олія, податкова олія, горіхи, олійні, авокадо, арахіс, гарбузове насіння, гарбузова олія, жирна морська риба тощо.

Це найбільше у своєму роді дослідження ще раз показало, що люди, які споживають менше насичених жирних кислот і більше ненасичених жирів (особливо поліненасичених жирів), мають краще здоров’я і живуть довше! Вони мають менший ризик смерті від серцево-судинних захворювань, раку, нейродегенеративних захворювань та респіраторних захворювань.

Висновок: Якщо ви зменшите споживання насичених жирів у своєму раціоні та збільшите споживання ненасичених жирних кислот, це принесе велику користь для здоров’я. Це дослідження також підтвердило важливість виведення трансжирів. Вона також показала, що обидва типи поліненасичених жирів: омега-3 та омега-6 жирні кислоти - здорові для людини - і це відносно несподівана знахідка, враховуючи те, що досі ОМ-6 МК вважалися більш ризикованими.
Також:
1) Уникайте продуктів, що містять багато трансжирних кислот!
2) Отже, віддайте перевагу безпечним типам жирів з рослинних джерел, таким як якісна оливкова олія незаймана, олія податкова незаймана, різні горіхи та олійні насіння, арахіс, авокадо та жирна морська риба.

джерело: Dong D. Wang, Yanping Li, Stephanie E. Chiuve, Meir J. Stampfer, JoAnn E. Manson, Eric B. Rimm, Walter C. Willett і Frank B. Hu. Специфічні дієтичні жири у зв'язку із загальною смертністю та конкретною причиною. JAMA Internal Medicine, 5 липня 2016 р. DOI: 10.1001/jamainternmed.2016.2417

Вони працювали: Івана Месарошова, магістр, MUDr. Ігор Буковський, к.е.н.