Фрикадельки в томатному соусі

ndigas

Час підготовки: 45 хвилин.

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 600 г фаршу, суміш 400 г телятини і 200 г свинини.
  • 400 г натурального або консервованого подрібненого помідора.
  • 20 г хлібної крихти або скибочка нарізаного хліба без скоринки.
  • 1 середня цибулина.
  • 2 зубчики часнику.
  • 1 морква.
  • 1/2 склянки червоного вина.
  • 1 яйце.
  • Борошно.
  • Подрібнена свіжа петрушка.
  • Олія, чорний мелений перець і сіль.
Дивіться фото інгредієнтів

Очищаємо 1 зубчик часнику і дуже дрібно нарізаємо, або натираємо.

Якщо змішати часник безпосередньо з фаршем, після того, як котлети тушкуються, він залишається злегка сирим всередині, надаючи надмірно сильний смак. Щоб пом’якшити його і зробити приємнішим, ми коротко протушкуємо його на середньому вогні (близько 15 секунд), не змінюючи жодного кольору.

Далі добре злити масло.

Примітка: Цей крок необов’язковий, ви також можете бланшувати часник, варивши його протягом декількох секунд у окропі.

Замочіть сухар в 5 або 6 ложках молока.

Даємо йому відпочити кілька хвилин і зливаємо, стискаючи рукою.

Далі кладемо м’ясо у велику миску, додаємо розсипану паніровку, часник, петрушку та 1 яйце.

Солимо, перчимо і перемішуємо руками, поки не отримаємо однорідну суміш.

Примітка: Метою додавання сухарів до м’яса є отримання більш пухнастих котлет. Я використав скибочку коржа без скоринки, але будь-яка крихта підійде.

Ми робимо кульки з фаршу, формуючи його руками, і намагаємось зробити їх однакового розміру.

Ми кладемо 4 столові ложки борошна на тарілку і промазуємо котлети, добре їх покриваючи по всьому.

Струшуємо їх, щоб видалити надлишки борошна.

Ми розігріваємо сковороду з достатньою кількістю олії для смаження.

Коли олія стане гарячою, смажте котлети на сильному вогні, поки вони не стануть золотисто-коричневими, приблизно 3 або 4 хвилини.

Потім зливаємо їх на абсорбуючий папір, щоб видалити надлишки олії.

Миємо моркву і зішкрібаємо шкіру ножем. Ми ріжемо його на дуже маленькі шматочки.

Цибулю і часник очищаємо від шкірки.

Ми рубаємо їх дуже скінченно, як показано на малюнку.

Пасеруйте цибулю, моркву та часник у каструлі з 3 столовими ложками олії, на повільному вогні протягом 4 або 5 хвилин, час від часу помішуючи дерев'яною ложкою.

Додайте 1/2 склянки червоного вина і дайте закипіти 1 хвилину, щоб спирт випарувався.

Додайте подрібнений помідор і тушкуйте 20 хвилин, час від часу помішуючи.

Нарешті, додайте котлети і варіть їх на повільному вогні протягом 8 хвилин із закритою кришкою, перевертаючи їх наполовину протягом варіння.

Примітка: час приготування залежить від розміру ваших котлет, приблизно для діаметра 4 см це буде 8 хвилин.

Ми супроводжуємо картоплею фрі

Очищаємо їх від шкірки і нарізаємо кубиками.

Ми обсмажуємо їх на сковороді з великою кількістю олії на середньому сильному вогні, приблизно 15 хвилин.

Зливаємо їх на абсорбуючий папір, щоб усунути надлишки олії.

Представляючи страву, ви можете змішати картоплю з соусом, або подати їх окремо.

Якщо суміш меленого м’яса та яєць занадто пухка, а котлети важко формувати, додайте 1-2 столові ложки сухарів для збільшення консистенції.

Фрикадельки можна робити лише з яловичини, але додавання частини свинини робить їх соковитішими.

Браконьєр: Смажте їжу на сковороді або каструлі на повільному вогні, поки не отримаєте бажану точку ніжності та смаку.

Соте: Соте їжу, щоб вона була просочена жиром та інгредієнтами, якими вона приправлена.