- 2 качині грудки
- Цибуля
- 2 моркви
- 3 зубчики часнику
- Зелений перець тонкий
- Половина червоного перцю
- Гілочка свіжої петрушки
- 2 скибочки нарізаного хліба без скоринки
- 5 яєць
- Борошно
- Хлібні крихти
- Домашній томатний соус (приблизно 800 гр)
- Сплеск білого вина
- Оливкова олія
- Сіль
РОБОТА:
Качине м’ясо рідко використовується в іспанській гастрономії, на відміну від того, що відбувається в інших частинах світу, таких як Азія, де воно часто дуже бажане. У цієї птиці з дуже смачним м’ясом більша частина жиру зосереджена в шкірі, тому достатньо видалити його під час їжі, щоб зменшити споживання калорій. Візуально він привертає багато уваги до червоного кольору, який він представляє. Сезон полювання на крижень зазвичай припадає на кінець літа.
Це відрізняється від фермерських качок своїм інтенсивним смаком і високою соковитістю. Найважливішими та відомими продуктами, які ми можемо отримати, є:
. Фуа-гра: продукт, отриманий з жирної печінки гусей та/або качок, підданих примусовому годуванню. Під час дієти такого типу печінка атрофується, отримуючи надмірну кількість жиру. Зазвичай його вживають у вареному або свіжому, гарячому чи холодному вигляді, шматками або намазують на скибочку хліба.
. Магрет: так називається качина грудка.
. Конфігурація: Це не частина качки як такої, а є технікою приготування. Він складається з варіння, як правило, стегон тварини, у власному жирі, який продається окремо і готується для цієї мети, при низькій температурі протягом тривалого періоду часу, приблизно 4 години. За цієї техніки м’ясо виходить дуже соковитим і ніжним.
. Качина шинка: його отримують із грудей за допомогою методів засолювання, щоб вилікувати її.
В Іспанії споживання качиного м’яса, як правило, пов’язане з погано набутим уявленням про гламур, вишуканість, делікатність ... але ніщо не може бути далі від істини. Його ціна, дещо вища, ніж у інших їстівних птахів, не є недосяжною, і ми маємо цю точку зору лише завдяки гастрономічній культурі. З цієї причини, від El Platillo Comilón, ми радимо вам споживати цей вид м’яса. Ви будете супроводжувати нас на кухню, щоб відкрити смачне блюдо, приготоване з качиного м’яса?
Сьогодні ми готуємо смачні котлети з качиної грудки в домашньому томатному соусі з овочами. Для 4 людей ми купили 2 качині грудки. Якщо на них є шкіра, ми видаляємо її за допомогою ножа і силою, тому що вона дуже прилипає. Після того, як шкіра та будь-які пасма або прилиплий жир, які вони можуть бути видалені, ми кладемо їх у склянку електричної м'ясорубки та подрібнюємо. Будьте обережні з цим, тому що якщо ми їх багато подрібнюємо, ми можемо відмовити м’ясо. Ми повинні залишити його в середній точці, не надто товстим, не надто непоситливим.
Переносимо його в салатник або кухонне джерело і додаємо 2-3 збиті яйця, зубчик часнику дуже дуже подрібнений, не подрібнений, гілочку свіжої петрушки промитої і дрібно нарізаної і солимо.
Перемішуємо все до змішування і додаємо 2 скибочки плоского хліба без країв, добре розкришеного, та панірувальні сухарі, поки суміш не стане соковитою, але не рідкою та керованою. Добре перемішайте і дайте йому відпочити в холодильнику, принаймні на пару годин, щоб м’ясо набуло смаку інгредієнтів, які ми додали.
Із часом ми готуємося до приготування томатного соусу, який буде купати наші котлети. У нашому випадку ми використовували домашній томатний соус. Щоб знати, як це зробити, натисніть ТУТ або на зображенні.
Від El Platillo Comilón ми наводимо вам приклад того, як виготовляється цей соус, але ви завжди можете надати йому свій особистий настрій, додавши чи ні нову спецію. Це залежить від смаків кожного з них. Якщо на той момент у нас немає домашнього томатного соусу або необхідних інгредієнтів для його виготовлення, ми можемо використовувати подрібнений помідор консервований, натуральний або вже смажений. Хоча смак домашнього соусу неймовірний, томатні консерви не погіршать страви.
Очистіть і наріжте цибулю, зелений перець тонкого і середнього червоного, 2 моркви і 2 зубчики часнику, все це дрібними шматочками, і ми бракуємо його в каструлі на середньому і слабкому вогні оливкова олія. Після пашотування ми додаємо домашній томатний соус, приблизно 800 грам. Ця кількість еквівалентна великій томатній банці. Додайте бризок білого вина, добре розмішайте і дайте йому кипіти приблизно 5 хвилин. Це короткий час, тому що, якщо томатний соус, який ми використовували, домашній, він вже приготований. У тому випадку, коли ми використовуємо натуральний подрібнений помідор з горщика, ми повинні готувати його довше, як правило, поки соус не набуде певної консистенції. Ми резервуємо.
Зварити 3 яйця, очистити їх від шкірки, видаливши жовтки, а білки подрібнити, щоб додати до соусу.
Дістаємо м’ясо з холодильника і готуємося робити фрикадельки. Ми можемо зробити їх за допомогою двох ложок, посуду, який вони продають для цієї мети тощо, але ми збираємося зробити їх дуже чистими руками. У тарілку кладемо панірувальні сухарі, змішані з двома ложками борошна для покриття. Беремо шматок м’яса, кількість буде залежати від того, наскільки великими ми хочемо їх зробити, надаємо йому сферичну форму, збиваємо і резервуємо на тарілці.
Після закінчення м’яса ми готуємо смажити котлети на сковороді середнього розміру та приблизно з двома пальцями оливкової олії. Вогонь не повинен бути дуже сильним, оскільки вони можуть згоріти зовні, а всередині залишатися сирими. Ми підрум’янюємо їх і даємо відпочити на тарілці з абсорбуючим папером, щоб мінімізувати, наскільки це можливо, кількість прилиплого жиру.
Ми кладемо їх у каструлю, де ми готували томатний соус з овочами, і розмішуємо, щоб вони добре просочилися. Нехай вариться кілька хвилин ... і все. Ми можемо супроводжувати їх картоплею фрі. З цим рецептом ви обов’язково досягнете успіху.