Ми гортаємо меню десь на межі Матри та Бюкка, у меншому селі. Не надто довго, в самий раз. Очі щось ловлять. Ганка. Сирна кобила. Але що таке кобила? - задаю запитання тихим голосом, перш ніж усі гості маленького ресторану змовчать і дивляться на мене.

Реве жар, чути лише шум вентилятора. Я затягую шию, так, я не знаю, що таке кобила. Я ніколи в житті не чув про цю їжу.

таке

У кутку старший пан порушує тишу: звідки вони взялись? З Будапешта - кажу.

- Ну, якщо вони ще не їли, замовляйте ганку. З хорошим сиром, сметаною та смаженими кубиками бекону. Якщо вони скуштують його, вони завжди попросять його, якщо підуть на це. Бо кобили тільки тут. У цій сільській місцевості ". - каже.

Давайте спробуємо, дякую за підказку. Ми замовляємо Ганку.

Йому не довелося довго чекати, він прибув незабаром. Не тільки красива їжа, але і дуже смачна. Вареники, розбиті столовою ложкою, хрусткі зовні і м’які, картопля фрі зсередини. Тут є сир, сметана та смажені кубики бекону.

Ситна їжа, точно. Проте це закінчується за лічені хвилини. Старий джентльмен спостерігає за рогом і киває, ну, я тобі казав - я читав це з його обличчя. Половина посмішки.

Я кричу в інший кут ресторану: він мав рацію, це було справді надзвичайно смачно. Тоді скажи мені зараз, що ти готуєшся.

Це не надто складно: картоплю готують у солоній воді - але її просто готують у такій кількості води, щоб покрити її, - а потім подрібнюють ще гарячою у своєму соку. Потім обережно посипте борошном, щоб вийшла густа, схожа на овоч маса. Варити ще кілька хвилин - при постійному помішуванні, оскільки така густа маса швидко згорає. Потім жирною столовою ложкою вирвіть з неї вареники і обсмажте вареники на розпеченому олії цибулі. Подається з сиром, сметаною та смаженим беконом.

На виході ми ще раз хвалимо їжу - вже кухареві.

Ганка. Справжня їжа palóc. Я спробую це вдома.