Дослідники з швейцарського Нестле, найбільшої у світі харчової компанії, розробили метод виготовлення солодкого шоколаду без додавання цукру, просто використовуючи матеріали, що залишились від переробки какао. Компанія відразу захистила технологію, суть якої полягає в подрібненні білого фруктового м’яса, що покриває какао-боби, у порошок, що має природний вміст цукру.

солодкий

За повідомленням Bloomberg, продукція, виготовлена ​​таким чином, буде вперше випробувана на азіатському ринку: в Японії з осені можна буде отримати натурально підсолоджені скибочки KitKat із 70-відсотковим покриттям з темного шоколаду. За даними компанії, фруктове м’ясо, яке використовувалось як підсолоджувач, ніколи раніше не використовувалось, але пішло на сміття. За словами Олександра фон Майо, керівника кондитерського підрозділу "Нестле", продукція незабаром буде продаватися в інших країнах і буде використовуватися в молоці та білих шоколадах у майбутньому.

У шоколаді буде чверть цукру, хоча це не була мета

«Використання фруктового м’яса робить продукцію шоколадом вищого сорту. Цукор є дешевим інгредієнтом », - сказав фон Майо. KitKat, який виходить на японський ринок, містить на 40 відсотків менше цукру в порівнянні з подібними скибочками шоколаду, виготовленими з додаванням цукру, хоча обіцяє бути таким же солодким. Набір kitKat Dark тепер містить 12,3 г цукру, що означає, що нова технологія зменшить вміст цукру в наборі темного шоколаду KitKatek приблизно до 5 г - але в нього не буде доданого цукру.

Фон Майо також зазначив, що це насправді не було їх метою у розробці нового методу: «Зниження вмісту цукру було випадково, ми не зосереджувались на цьому. Ми просто дослідили нові можливості виготовлення шоколаду, які дозволять нам максимально використати урожай какао ".

Звичайно, Nestlé жодним чином не зробила це відкриття, оскільки харчова промисловість також зазнає тиску з боку споживачів та урядів кількох країн: зростання рівня ожиріння та зростаюча кількість діабетиків дедалі більше провідні у виробництві кондитерських виробів та безалкогольних напоїв.