A XX. Як і представники мого покоління, народженого в середині 19 століття, я виріс на «чудо-хлібі» та тістечках із дзвінкими назвами, тож вступив у довгий і тісний контакт із пшеницею. Разом з моїми сестрами ми стали справжніми експертами в галузі пластівців для сніданку, і ми навіть підготували власні суміші різних марок мюслі, які ми охоче запхали собі в кінці, і врешті-решт охоче потягли решту солодкого, пастельного -кольорове молоко з нижньої частини нашого кухля. Звичайно, досвід із багаторазово обробленою їжею продовжився і після сніданку. Протягом десяти годин моя мати зазвичай готувала арахісове масло або сандвіч з Болоньї, але це була лише прелюдія до приємних великих скибочок солодких тістечок чи інших борошняних солодощів, загорнутих у целофан. На обід ми любили скляні супи, які містили велику кількість макаронів, які просто потрібно було підігріти. Потім прийшла смажена курка, кукурудзяні чіпси, а потім знову якийсь пшеничний пиріг.
Коли я був першокурсником, озброївшись своїми квитками в їдальню, які можна було викупити на всі смаколики, я взяв бій за вафельні та млинцеві підказки на сніданок, велику порцію ньоккі в обід, а вечеря була (переможною) боротьбою проти спагетті та італійський хліб. Звичайно, він також не міг пропустити десерт, здебільшого у формі кексів з маком та вершкового пирога. До дев'ятнадцяти років я міг похвалитися не лише респектабельним «запасним колесом» навколо талії, але майже постійно втомився. Протягом наступних двадцяти років я намагався боротися з цим, випиваючи каву з глечика, бо жив у майже постійному, сонливому сп’янінні, якого я не міг подолати, навіть коли багато спав.
Я навіть не усвідомлював цього, поки не побачив фото, яке дружина зробила зі мною у компанії наших десяти-, восьми- та чотирирічних дітей на канікулах на острові Марко, Флорида. Тоді ми написали 1999 рік. На малюнку я сплю на піску, худий живіт падає з двох сторін, а мій жетон тече по моїй кремезній плечі.
Тоді я зрозумів, що я не тільки маю позбутися зайвої ваги, я просто маю на животі добрих п’ятнадцять фунтів ваги. Що можуть подумати мої пацієнти, коли я даю їм дієтичні поради? Я нічим не кращий за лікарів, які весело курили сигарети в 1960-х роках, заохочуючи своїх пацієнтів жити здоровіше.
Як мені ці зайві кілограми коштували?
Я пробігав 5-8 миль щодня; Я жив на нормальній дієті без надто великої кількості м’яса та жиру; Я не ходив у ресторани швидкого харчування; Я не перекушував; Особливу увагу я приділяв споживанню здорових цільнозернових продуктів?
Вас також можуть зацікавити ці статті:
Звичайно, у мене були здогади. Я не міг не помітити, що в дні, коли на сніданок тости, вафлі чи тістечка, у мене спалахували години сонливості та депресії. Якби я їв лише яєчню з сиром, мені було добре. Швидкий аналіз крові показав шокуючі результати.
Тригліцериди: 3,96 ммоль/л; ЛПВЩ ("хороший") холестерин: 0,7 ммоль/л; крім того, мій рівень глюкози в крові натще був високим: 8,9 ммоль/F. Як я можу бігати щодня, але тим часом я страждаю ожирінням і рівень цукру в крові зріс? Тільки в тому випадку, якщо з моїм харчуванням щось принципово не так, хоча я робив усе можливе, щоб дотримуватися здорового харчування. Особливо типові нормальні значення (можуть варіюватися від лабораторії до лабораторії): тригліцериди: нижче 1,7 ммоль/л; Холестерин ЛПВЩ: нижче 0,9 ммоль/л; рівень цукру в крові: нижче 6,0 ммоль/л (афорд.) Я спостерігав, що вживаю багато продуктів з цільної пшениці. Можливо, це насправді зробило мене товстішим?
Спочатку, з цим невизначеним припущенням, я почав виявляти, що спричинює ожиріння та пов'язані з цим проблеми зі здоров'ям, а тим часом я також переконався, що це явище вийшло далеко за рамки моїх особистих проблем і заслуговує на багато уваги.
Уроки експерименту без пшениці
Цікавим фактом є те, що цільнозерновий хліб (ГІ: 72), який характеризується глікемічним індексом 72 (ГІ), підвищує рівень цукру в крові краще, ніж цукор-пісок, який складається з сахарози з ГІ 59. (Глікемічний індекс - це співвідношення, яке виражає, наскільки певний тип їжі підвищує рівень цукру в крові відносно глюкози, тобто глюкози, коли його G1 вважається рівним 100 *). Коли я розробляв свою стратегію зменшення зайвої ваги, то вважав своїм найважливішим завданням знизити рівень цукру в крові. Для моїх колишніх пацієнтів у взутті, подібному до мене, здоровий глузд диктував, що це було досягнуто найшвидше та найпростіше, пропустивши продукти, які найкраще підвищували рівень цукру в крові. Загалом, це правда, що це не цукор, а пшениця. Я склав для них просте керівництво, яке допоможе замінити продукти з пшениці в здоровому харчуванні цільними продуктами з низьким вмістом ГІ.
Але що таке глікемічний індекс?
Глікемічний індекс, за точним визначенням, виражає відсоток енергопродукуючої кількості 1000 кДж їжі, яка підвищує рівень цукру в крові, коли здатність до підвищення рівня цукру в крові 100 кДж глюкози, що виробляє енергію, становить 100 відсотків. Значення нижче 50 відсотків вважається низьким, 50-70 відсотків вважається середнім, 70-90 відсотків - високим, а значення вище 90 відсотків вважається дуже високим, але експерти суто розділяються щодо практичних переваг глікемічного індексу.
Лабораторний моніторинг проводили через три тижні у пацієнтів, які сиділи на дієті. Відповідно до моїх очікувань (за кількома рідкісними винятками) рівень цукру в крові впав нижче діабетичного порогу 7 ммоль/л. Цей досвід узгоджується з тим, що іноді навіть діагностований діабет можна вилікувати - не лише підтримувати рівень цукру в крові - за рахунок зменшення споживання вуглеводів і, зокрема, пшениці. Мої пацієнти також скинули 10,15 і навіть 20 фунтів. Але мене це здивувало не найбільше, а те, чого я не очікував.
Скарги дивом уже зникли!
Скарги моїх пацієнтів на раніше підвищений вміст шлункової кислоти, періодичну діарею та інші симптоми з боку живота вирішились. Їхні роки невиліковних висипань на шкірі зажили. Деякі з моїх хворих на ревматизм мали настільки біль, що вони могли зупинитись за допомогою різких ліків, які використовувались для їх лікування. Те саме стосувалося астматиків. Спортсмени повідомили про покращення результатів.
Усі стали стрункішими та енергійнішими; він думав чіткіше; травлення, суглоби та дихання у кожного покращилися, і це було достатньою причиною приділити ще більше уваги пшениці.
Люди, які сидять на дієті без пшениці, іноді дозволяли собі трохи розмахуватися. На зборах у них було кілька кренделів або бутербродів, але за лічені хвилини з’явилася діарея, біль у суглобах або утруднене дихання. Це явище часто повторювалось, і це також все більше стимулювало дослідження пшениці.
Спочатку я просто хотів зробити спробу знизити рівень цукру в крові своїх пацієнтів, але все ще вражений їхньою втратою ваги та покращенням здоров’я.