"В Альтамірі вираз теруару є більш домінуючим, ніж вираз"

алехандро

Крім того, чому, на вашу думку, воно стало провідним джерелом виноградарства Аргентини за останні роки? Я думаю, що аргентинське виноградарство дозріло. Починаючи з початкової уваги до однорідності та сортової виразності, ґрунти з справжнім вираженням теруару перенесли інтерес до різноманітності, ідентичності та виразності місця. У цьому відношенні Альтаміра має надзвичайний, надзвичайно елегантний характер, що робить її привілейованим районом в Аргентині. У цій подорожі ми нарешті зрозуміли європейське виноградарство, яке проходить цей шлях тисячоліттями.

Які особливості має Мальбек в Альтамірі? Мальбек в Альтамірі має квітково-чорний фруктовий вираз, надзвичайно елегантний, з мінеральними нотами, з гарним кольором і тілом і текстурою, де переважають знамениті крейдяні дубильні речовини, це дуже приємне тактильне відчуття тонкого і шовковистого зерна, що надає вертикальність і свіжість. вино.

Який потенціал ви бачите в районі для білих і з якими штамами? Ми працюємо з шардоне в Альтамірі, і ми вважаємо його менш радикальним мінеральним характером, ніж Gualtallary, але з хорошою свіжістю, довжиною і довговічністю. Semillón - це, безумовно, білий сорт з давньою традицією в регіоні, який нам слід відновити в межах Аргентини.

Що для вас означає біодинаміка і чому ви її проводите? Біодинаміка - це принципово інша парадигма ведення сільського господарства. Це відкинути мету економічної прибутковості як причину існування та зрозуміти, що гроші - це лише мета досягнення набагато привабливіших цілей. Це означає зрозуміти, що сільське господарство - це свята практика, коли люди втручаються в природу, намагаючись зрозуміти її механізми та зберегти землю та врожаї для поколінь, які підуть за нами. У випадку з вином, одержимість біодинамікою відмовитися від будь-якого зовнішнього додавання та спостерігати за результатами діяльності ферми в цілому щодо кліматичних та місячних ритмів, мені здається відправною точкою для виробництва справді справжніх вин з ідентичністю.

Чи дійсно методи БІО дозволяють краще виразити теруар? У тій мірі, в якій усуваються зовнішні агрегати, що змінюють динаміку маєтку, і що виноградар присвячує себе розумінню свого виноградника та виявленню, як привести його в природний баланс, це забезпечить, щоб цей виноградник виражав свою гармонію зі своїм кліматом та з вашим грунтом. Я запитав би про протилежне: чи справді можна сказати, що винний продукт звичайного сільського господарства виражає теруар, якщо це вважається лише фізичною підтримкою, де втручатися в добрива та модифікувати його мікробіологію за допомогою гербіцидів та інсектицидів?

Розкажіть про AYNI (вино, яке наші партнери з Альта-Гами отримають протягом грудня), що це вино для вас означає? Айні - наш найповніший вираз Альтаміри щороку, продукт клімату року та нашого розуміння місця до цього моменту. Кожен рік - це нова пригода знань та стосунків з природою.

Щодо його походження, варто зазначити, що воно виготовляється з винограду Альтаміра, і це також БІО вино, яке з цих аспектів здається вам найбільш актуальним? Обидва аспекти однаково актуальні. Ферма Айні розташована в "новому" секторі Альтаміра, безпосередньо на південь від каналу Уко. Тож він був висаджений у 2007 році на незайманій землі з рясною місцевою рослинністю (яка продовжує оточувати виноградник у нерозвинених бараках) та на відкритому грунті. З 2012 р. Господарством управляли органічними та біодинамічними методами, тому вплив звичайного землеробства на ці ґрунти був мінімальним. У цій фермі, і як наслідок органічного управління, ми змогли спостерігати мікоризу, симбіотичні гриби, які відіграють основну роль у живленні виноградної лози та у доступі до води, що зберігається в дуже дрібних порах, таких як карбонат кальцію. Отже, органічний/біодинамічний аспект є засобом, який дозволяє краще виразити характер ґрунтів Альтаміри, їх вапняних гравійів, їх гігантських каменів.

Які ще проекти чи нові вина ви маєте на увазі? Незабаром ми будемо займатися роботою, подібною до роботи Айні в Gualtallary, щоб мати можливість дослідити, а також висловити той надзвичайно цікавий теруар.

Ігристі вина, світ смаків

Дізнайтеся більше про світ бульбашок за цим посиланням.

Зайвий брют. Це найпопулярніший стиль в нашій країні і може містити до 11 грамів залишкового цукру на літр. Логічно доданий в експедиційний лікер. Вони універсальні як у тому, що стосується думок про ситуації споживачів, так і про поєднання. Тости, робочий стіл та класична нуга, солодкий хліб та горіхи завжди роблять це справедливо. Але вони також є хорошими супутниками страв на основі риби, білого м’яса та бранчу.

Демі сек. Хоча вони не є найбільш рекламованими, вони є категорією з багатьма послідовниками. На відміну від того, що багато хто думає, вони не напівсухі, а напівсолодкі. Остаточна вага солодощі становить від 15 до 40 грамів на літр, і хоча багато хто наполягає на тому, що ігристі вина за визначенням сухі, дослідження, зроблені на багатовікових пляшках шампанського, показують, що найпопулярнішим стилем спочатку був демісек. За столом вони можуть супроводжувати десерти, але вони також ідеально підходять для приготування коктейлів.

Солодкий. Категорія, яка зросла найбільше за останні роки, однозначно прагне завоювати смак, який воліє уникати підвищеної кислотності, характерної для ігристих вин. Влітку вони є найкращими супутниками заморожених кремів та десертів зі свіжими фруктами та мусами. Він завжди містить більше 40 грамів цукру на літр.

Розе. Вина Rosé встигли влаштуватися у свідомості багатьох споживачів як якісні продукти. Але мало хто знає, що в основних регіонах, де виробляють міхури, троянди вважаються найвишуканішою версією ігристих вин. У нашій країні стиль зростає, незалежно від того, на основі Піно Нуар чи Мальбек. Композиція, яка дарує їм життя, робить їх дуже універсальними, виразними та насиченими винами, якими можна насолодитися під час коктейлю або в компанії таких видів м’яса, як холодне м’ясо, шинки, карпаччо або копчений лосось.

Лід, лід ... Ці ігристі вина - це нова категорія, яка стабільно зростає у світі, і вони є одними з вин, які найбільше споживають молоді люди. Що їх відрізняє? З одного боку, вони трохи солодкі, а тиск у пляшках нижчий, ніж у традиційних ігристих вин. Таким чином ви можете додати лід та деякі інгредієнти, такі як шкірки цитрусових, скибочки огірка, базилік та ароматичні трави, щоб насолоджуватися ними як дуже простими коктейлями для приготування.

Що таке Анчелота?

Виготовлення цікавих вин з рідкісних сортів - ідеальна стратегія для того, щоб відрізнити себе в гондолі. В основному, коли всі вони пропонують однакову жменю різновидів та стилів. Однак справа не в тому, щоб вибрати сорт винограду, який ніхто не виробляє, і дати волю своїй уяві, але ви повинні працювати з тими, хто найкраще адаптується до теруару та досвіду виноробів.

Ця тенденція вже звична для кількох місцевих виноробних підприємств, які спеціалізуються на винах з нетрадиційних для місцевої історії вин сортів. Серед них Las Perdices зробив школу з винами Albariño, Viognier та Pinot Grigio серед деяких раритетів. Але Хуан Карлос Муньос, винороб і керівник винзаводу, завжди має туза в рукаві, і цього року він дивує червоним, яким члени Bonvivir зможуть насолодитися в серпневій селекції Alta Gama: Червонокрилі куріпки Ancellotta 2014, давайте знати, про що йдеться.


Італійський рід. Ancellotta - червоний сорт, який широко використовується в регіоні Емілія-Романья, де він є частиною зрізу деяких ламбрускосів. Як і Бонарда, цей сорт має кращу репутацію в Новому Світі, ніж на його батьківщині. Наприклад, Бразилія обрала його як один зі своїх флагманських штамів, оскільки він дозволяє збалансувати червоні, виготовлені з більш традиційним виноградом, таким як Мерло. В Аргентині налічується 727 культурних гектарів, що ледве на сотню менше, ніж каберне-франк, і найцікавішим фактом є те, що з 2015 року його поверхня зросла вдесятеро, перетворившись на високо цінуваний штам. Спочатку його головною перевагою була висока концентрація антоціанів, поліфенолів, відповідальних за колір. Іншими словами, їх шкурки забезпечують хороший колір при різанні. Але якщо клімат м’який, на додаток до гарної концентрації кольорів, він досягає ідеального дозрівання для отримання ароматних червоних кольорів з ароматами червоних фруктів і спецій та м’ясного піднебіння.
Вирощується переважно в Мендосі, але він також виявив потенціал у Сан-Хуані та Сальті. Хоча в долинах Кальчакі він ще недостатньо розширений, декілька виноробів вже взяли на нього увагу і починають експериментувати з його виноградом.


Анчелотта від першої особи. Хуан Карлос Муньос відповідає за вина Las Perdices, а також цікавий винороб з різними раритетами на його честь. Хоча він завжди виділявся експериментами з рідкісними білими штами в аргентинській гондолі, цього року його спокусив дуже унікальний червоний.


Як ви придумали виготовлення сорту Анчелотта?

У Las Perdices ми завжди прагнемо відрізнятись від решти і для цього експериментуємо з різними сортами. З Ancellotta ми почали сім років тому лише з півгектара. Результати були дуже хорошими з самого початку, і сьогодні ми вже маємо 5 гектарів та три врожаї цього сорту, які будуть випущені на ринок у свій час.


Що переконало вас зробити ставку на це вино?

Цей виноград присутній у країні вже багато років. Історично він використовувався для додання кольору червоним зрізам, оскільки він може надати вдвічі більше кольору, ніж мальбек. Але ми виявили, що при правильному поводженні з виноградником він може дати хорошу структуру, а також колір. Таким чином, вина, які чудово поєднуються з Мальбеком, але також і як сортові. Звичайно, він ідеально підходить для витримки вин і призначений для визрівання з часом. З цієї причини ми витримуємо його в дубі і впевнені, що це вино, яке покращуватиметься з роками.


Чи легко прийняти рішення вийти на ринок із сортом, невідомим споживачеві?

З комерційної точки зору це породило сумніви, оскільки люди можуть не розуміти, про що йдеться, але якість вина переконала нас, і врешті-решт це саме те, що має значення. Споживач дуже сподобається цьому вину.


Яких ще цікавинок можуть очікувати шанувальники Las Perdices?

Поки у нас немає нічого визначеного, оскільки ми продовжуємо експериментувати, останніми штами, що ростуть, є Рислінг та Гевюрцтрамінер, але ми поки нічого не можемо обіцяти. Доведеться почекати.

Ой! Ми не змогли знайти вашу форму.

Карта смаку аргентинського вина повертається до PICURBA

Як відкрити вино, яке вам подобається? У період з 9 по 12 березня у Ла-Плата є золота можливість. Завдяки кураторству спеціалізованого журналіста Хоакіна Ідальго та операції Vinómanos, карта смаку вина повертається до PICURBA, компактного ярмарку, організованого за стилем, де після того, як той вид вина, який нам подобається, знаходиться, можна орієнтуватися в гондолі та зрозуміти, що таке привабливий для нас, а що ні, і перш за все, чому, щоб повторити досвід при покупці.

Цього разу буде доступна Карта смаку між 9 і 12 березня в ПІКУРБА, великий міський пікнік, який проводиться в Республіці дітей, місто Ла-Плата, в сьомий раз. Унікальна можливість побалувати себе та наблизитись до вина з рук експертів.

Доступ до карти смаку простий: ви купуєте напій (100 доларів) і маєте доступ до 60 ярликів що завершують стилістичну панораму з переважною більшістю червоних. Таким чином, ви можете порівняти Мальбек за регіонами, походженням та ціною, Каберне Совіньйон за стилем та походженням та інші рідкості, які доповнюють картину.
Так само, протягом кожного дня проводиться близько десяти дегустацій, що проводяться, дуже освітніх та легкодоступних для широкої публіки, щоб відкрити суть кожного вина та особливий смак.

Винні заводи, які ви можете спробувати: Альта Віста, Манос Неграс, Сімейство Цуккарді, Ернесто Катена, Естансія Мендоса, Нортон, Луїджі Боска, Кайкен Вина, Салентейн, Калія, Ескоріуела, Пулента Естейт, Флеха-де-лос-Андес, Розелл Бохер, Альтос Лас Гормігас, Рука Мален, Ла Рурал та Фінка Ла Аніта.

КОЛИ: 9-12 березня 2017 р
ДЕ: República de los Niños, тематичний парк Каміно Генерал Белграно та 500, Gonnet, La Plata.
ГРАФІК: Четвер, з 6 до півночі, п’ятниця, субота та неділя, з 12 до 24.
ВХІД: 100 доларів США/Дітям до 16 років безкоштовно/Пенсіонерам знижка 50%

Вино Naranjo, родовий напій, який задає тенденції

Завдяки 7000-річній історії апельсинові вина повертаються із забуття, щоб впливати на нові покоління виноробів та поїльників. Стиль “з нержавіючої сталі”, який вже виготовлений в Аргентині.

Але мало того, що варто зазначити, як це робиться, але це ще й натуральне вино, яке отримують лише з натуральних дріжджів.

Такі, якими вони є. В принципі, слід зазначити, що вони все ще вважаються рідкістю для багатьох, хоча останнім часом кілька виноробів у різних куточках планети пропонували зробити їх головними героями. В основному ті, хто сповідує культ органічних вин. Саме в італійському регіоні Фріулі та в Словенії група виноробів врятувала його від забуття двадцять років тому, так що сьогодні вони виготовляються в Іспанії, США, Австралії та Аргентині, не забуваючи про Грузію. Паралельно рецепт, з деякими змінами, зберігався в певних французьких куточках, таких як Юра.

Ключ до його стилю - у часі, коли виноградні тверді речовини мацеруються з вином. Деякі здійснюють цей процес в амфорах, як свідчить традиція, а інші - в яйцях, бетонних раковинах або в бочках, що мають різне використання зверху. На вигляд, його колір завжди оранжевий, насичений і навіть похмурий, але з хорошою яскравістю. Ароматично вони дуже складні, а їх аромати нагадують стиглі цитрусові, апельсинову шкірку та сухофрукти. Свіжий мед - ще один характерний дескриптор з тонами смол і спецій. На смак вони завжди дивують. Плавні та інтенсивні, вони жирні та сухі. Завжди виділяється високою кислотністю та певною терпкістю в результаті мацерації з твердими речовинами винограду. Вони білі, вони мають характер червоних, які дуже добре поєднуються з м’ясним м’ясом і рибою, але в той же час з гострими і навіть пряними препаратами.

В Аргентині вони вже доступні. Протягом п’яти років винороб Мендози виробляє своє апельсинове вино з виноградом Торронтес: Vía Revolucionaria Torrontés Brutal. Назва пов’язана не тільки з оригінальністю пропозиції, оскільки вона зроблена із знаковим білим виноградом нашої країни, а й з характером, який вино демонструє в келиху. Після бродіння Мікеліні підтримує вино в контакті з твердими речовинами протягом п’ятнадцяти днів, а потім витримує його у старих бочках протягом року. Результат - оригінальне і міцне біле вино, яке може здивувати навіть найдосвідченіших споживачів алкоголю.